中财网双11运营方案ppt模板:面包糕点加工技术 电子书
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/28 07:49:36
面包糕点加工技术
内容提要
本书首先简要地介绍了小麦粉、糖、油脂以及其他面制食品添加剂等加工原、辅料，简述了面制食品加工的主要设备和工具；详细地叙述了多种面包、蛋糕、糕点等面制食品的加工技术。在编写过程中，考虑到了读者的实际情况，适当地减少了理论知识，增加实际动手操作的内容，力求做?……
章节目录
第一章 主要原料与设备
第一节 原料
第二节 主要设备与工具
第二章 面包的配方与制作
第一节 硬质面包
法国面包（1）
法国面包（2）
法国面包（3）
法国面包（4）
法国面包（5）
法兰西面包
辫子花面包
法式辫子面包
法式长棍（1）
法式长棍（2）
麸皮长棍
阿拉伯面包
俄式大圆球面包
德国面包
德国黑面包
维也纳面包（1）
维也纳面包（2）
意大利面包（1）
意大利面包（2）
意大利面包棒
伊朗面包
英国茅屋面包
爱尔兰面包
棒状面包
面包杖
面包棒
普通面包圈
第二节 软质面包
白面包（1）
白面包（2）
改良白面包
甜小品
甜面包（1）
甜面包（2）
甜面包（3）
甜面包（4）
甜罗宋面包
奶油面包
蛋奶面包
奶油鸡蛋面包
瑞士甜面包
美式甜面包
日本甜面包
葡萄牙甜面包
咸面包（1）
咸面包（2）
蛋白咸面包
田螺面包（1）
田螺面包（2）
奶油软式小面包
日本口袋面包
辫子面包（1）
辫子面包（2）
鲜奶椰丝
标准土司面包
奶油甜土司
白土司
全麦土司（1）
全麦土司（2）
蜂蜜土司
鲜奶土司
葡萄干土司
草莓土司
水果土司
葡萄干甜土司
豆沙土司
椰丝土司
苹果酱面包
芝麻牛角包
柠檬面包
主食面包
墨西哥面包
日本主食面包
英国主食白面包
瑞士面包
排包
第三节 脆皮面包
罗宋面包
高级罗宋面包
酥底罗宋面包
新西兰开花面包
德式面包
法式短棍
荷兰脆皮面包
黑仑面包
第四节 保健面包
胚芽面包
全麦面包
糙米面包
米糠面包
第三章 蛋糕的配方与制作
第一节 乳沫类蛋糕
海绵蛋糕
蜂蜜千层蛋糕
香蕉酥油蛋糕
小椰香蛋糕
寿司蛋糕
无糖蛋糕
白天使蛋糕
冰皮蛋糕
玻璃蛋糕
朱古力忌林蛋糕
咖啡小蛋糕
荞麦蛋糕
雪布卷蛋糕
叉烧甘露卷蛋糕
橄榄蛋糕
第二节 重油蛋糕
桂圆蛋糕
乳酪蛋糕
枣泥蛋糕
水果蛋糕
大理石蛋糕
草莓松糕
巧克力松糕
牛油蛋糕
第三节 戚风类蛋糕
相思毛巾卷
全麦蛋糕卷
布丁蛋糕
戚风蛋糕
蜂蜜蛋糕
果仁巧克力蛋糕
瑞士黑森林蛋糕
瑞士柠檬卷
第四节 慕斯蛋糕
巧克力慕斯蛋糕
玫瑰桃慕斯蛋糕
绿茶慕斯蛋糕
第四章 其他糕点配方与制作
第一节 炸制糕点
百合酥
茶酥
葱油饼
脆皮鸳鸯糕
蛋黄菊花酥
耳朵眼炸糕
荷花酥
花生珍珠糕
菊花酥
兰花糕
粟子酥
萝卜酥饼
牛肉角酥
牛肉焦饼
鸳鸯酥
舌酥
巧酥
枣泥酥
螃蟹酥
波斯油糕
苏式芙蓉糕
太师饼
吴山酥油饼
竹节酥
五香油香饼
南瓜饼
油条
咸蛋散
文昌空心煎堆
萨其玛
蜜三刀
麻球
开口笑
糯米条
芝麻芋茸酥
第二节 烤制糕点
杏仁酥
葱油桃酥
蛋黄桃酥
芝麻酥
绣球酥
爽糖酥
德庆酥
椰蓉酥
广式千层酥
蝴蝶酥
葱油方酥
如意酥
玉环酥
蛋黄酥
莲蓉风车酥
叉烧三角酥
佛手酥
肉香酥
松子酥
素桃酥
广桃酥
桃麻酥
椒盐桃酥
蛋盐酥
葱油酥
淡糖酥
水晶酥
面包酥
白鹤酥
凤干酥
奶油风轮酥
果酱冬蓉酥
水仙酥
蛋肉酥
莲蓉甘露酥
咸卷酥
双圈酥
姜酥
六瓣酥
无花果酥
烧阳酥
冰花酥
蛋黄甘露酥
核桃酥
金钱酥
马蹄酥
皮蛋酥
苹果酥
三鲜莲花酥
老婆饼
蛋挞
第三节 蒸制糕点
蜂糕
桂花夹心糕
薏米糕
鸭儿糕
益寿延年糕
崇庆冻糕
京式水晶糕
重阳糕
豆沙绿豆糕
桃片糕
糯米夹沙糕
茯苓糕
桂林马蹄糕
棉花糕
龙须糕
百合糕
四川灯草糕
五通桥月糕
新津黄糕
内容提要
本书首先简要地介绍了小麦粉、糖、油脂以及其他面制食品添加剂等加工原、辅料，简述了面制食品加工的主要设备和工具；详细地叙述了多种面包、蛋糕、糕点等面制食品的加工技术。在编写过程中，考虑到了读者的实际情况，适当地减少了理论知识，增加实际动手操作的内容，力求做?……
章节目录
第一章 主要原料与设备
第一节 原料
第二节 主要设备与工具
第二章 面包的配方与制作
第一节 硬质面包
法国面包（1）
法国面包（2）
法国面包（3）
法国面包（4）
法国面包（5）
法兰西面包
辫子花面包
法式辫子面包
法式长棍（1）
法式长棍（2）
麸皮长棍
阿拉伯面包
俄式大圆球面包
德国面包
德国黑面包
维也纳面包（1）
维也纳面包（2）
意大利面包（1）
意大利面包（2）
意大利面包棒
伊朗面包
英国茅屋面包
爱尔兰面包
棒状面包
面包杖
面包棒
普通面包圈
第二节 软质面包
白面包（1）
白面包（2）
改良白面包
甜小品
甜面包（1）
甜面包（2）
甜面包（3）
甜面包（4）
甜罗宋面包
奶油面包
蛋奶面包
奶油鸡蛋面包
瑞士甜面包
美式甜面包
日本甜面包
葡萄牙甜面包
咸面包（1）
咸面包（2）
蛋白咸面包
田螺面包（1）
田螺面包（2）
奶油软式小面包
日本口袋面包
辫子面包（1）
辫子面包（2）
鲜奶椰丝
标准土司面包
奶油甜土司
白土司
全麦土司（1）
全麦土司（2）
蜂蜜土司
鲜奶土司
葡萄干土司
草莓土司
水果土司
葡萄干甜土司
豆沙土司
椰丝土司
苹果酱面包
芝麻牛角包
柠檬面包
主食面包
墨西哥面包
日本主食面包
英国主食白面包
瑞士面包
排包
第三节 脆皮面包
罗宋面包
高级罗宋面包
酥底罗宋面包
新西兰开花面包
德式面包
法式短棍
荷兰脆皮面包
黑仑面包
第四节 保健面包
胚芽面包
全麦面包
糙米面包
米糠面包
第三章 蛋糕的配方与制作
第一节 乳沫类蛋糕
海绵蛋糕
蜂蜜千层蛋糕
香蕉酥油蛋糕
小椰香蛋糕
寿司蛋糕
无糖蛋糕
白天使蛋糕
冰皮蛋糕
玻璃蛋糕
朱古力忌林蛋糕
咖啡小蛋糕
荞麦蛋糕
雪布卷蛋糕
叉烧甘露卷蛋糕
橄榄蛋糕
第二节 重油蛋糕
桂圆蛋糕
乳酪蛋糕
枣泥蛋糕
水果蛋糕
大理石蛋糕
草莓松糕
巧克力松糕
牛油蛋糕
第三节 戚风类蛋糕
相思毛巾卷
全麦蛋糕卷
布丁蛋糕
戚风蛋糕
蜂蜜蛋糕
果仁巧克力蛋糕
瑞士黑森林蛋糕
瑞士柠檬卷
第四节 慕斯蛋糕
巧克力慕斯蛋糕
玫瑰桃慕斯蛋糕
绿茶慕斯蛋糕
第四章 其他糕点配方与制作
第一节 炸制糕点
百合酥
茶酥
葱油饼
脆皮鸳鸯糕
蛋黄菊花酥
耳朵眼炸糕
荷花酥
花生珍珠糕
菊花酥
兰花糕
粟子酥
萝卜酥饼
牛肉角酥
牛肉焦饼
鸳鸯酥
舌酥
巧酥
枣泥酥
螃蟹酥
波斯油糕
苏式芙蓉糕
太师饼
吴山酥油饼
竹节酥
五香油香饼
南瓜饼
油条
咸蛋散
文昌空心煎堆
萨其玛
蜜三刀
麻球
开口笑
糯米条
芝麻芋茸酥
第二节 烤制糕点
杏仁酥
葱油桃酥
蛋黄桃酥
芝麻酥
绣球酥
爽糖酥
德庆酥
椰蓉酥
广式千层酥
蝴蝶酥
葱油方酥
如意酥
玉环酥
蛋黄酥
莲蓉风车酥
叉烧三角酥
佛手酥
肉香酥
松子酥
素桃酥
广桃酥
桃麻酥
椒盐桃酥
蛋盐酥
葱油酥
淡糖酥
水晶酥
面包酥
白鹤酥
凤干酥
奶油风轮酥
果酱冬蓉酥
水仙酥
蛋肉酥
莲蓉甘露酥
咸卷酥
双圈酥
姜酥
六瓣酥
无花果酥
烧阳酥
冰花酥
蛋黄甘露酥
核桃酥
金钱酥
马蹄酥
皮蛋酥
苹果酥
三鲜莲花酥
老婆饼
蛋挞
第三节 蒸制糕点
蜂糕
桂花夹心糕
薏米糕
鸭儿糕
益寿延年糕
崇庆冻糕
京式水晶糕
重阳糕
豆沙绿豆糕
桃片糕
糯米夹沙糕
茯苓糕
桂林马蹄糕
棉花糕
龙须糕
百合糕
四川灯草糕
五通桥月糕
新津黄糕