一带一路读书心得:◆┼豆腐汤┼◆做法大全

1、山药豆腐汤 

原料：淮山药100g、豆腐200g、蒜头1g、麻油30g、葱、味精各2g、精盐3g 

做法： 
1、山药去皮，洗净，切成小丁块。 
2、豆腐以沸水烫一下，再切成小丁块 
3、葱切细末，蒜头打成茸 
4、锅放炉火上，加入食油（20g）烧至五分热，放入蒜茸爆香，倒入山药丁翻炒数遍，待沸后倒入豆腐丁，再放入上述调味料，煮沸，撒上葱花，淋上麻油即成。 

营养： 
内含蛋白质15.5g、脂肪41.5g、碳水化合物30.5g、钙261mg、磷392 mg 、铁3.2 mg 、维生素A原0.03 mg 、维生素B10.3 mg 、维生素B20.1 mg 、尼克酸1.9 mg 、维生素C5 mg 、能产热458kcal 

功能：山药健脾益气，增强消化功能，促进食欲；而豆腐有益气养血、补虚益脏之功；豆腐营养丰富，并有清热作用，因此豆腐合山药，除有补益外，更有开胃、清热之效

２、泥鳅豆腐汤 

材料:泥鳅鱼500克，豆腐2块，姜2片，芫荽50克，油、盐各少许

制作方法:
把泥鳅“飞水过冷河”、刮干净、煎香后加入开水、豆腐、姜片，慢火煮30分钟，加入洗净之芫荽，调味后稍煮开即可。

营养价值：蛋类所含的蛋白质是天然食物中生物价值最高的优质蛋白质。鹌鹑蛋蛋白质、维生素A含量丰富，与鸡蛋相近，维生素B1、B2、卵磷脂、铁质等均高于鸡蛋，为蛋中之王。豆腐富含植物蛋白质、钙质，泥鳅健脾益气，泥鳅豆腐汤可治小儿盗汗。
 

３、葱豉豆腐汤

基本特点疏风，解表，散寒。

基本材料：生葱3条、淡豆豉9克、豆腐2小块。

做法：
1．先将豆腐放在锅内煎至淡黄色，然后加入淡豆豉，用清水碗半，煎至大半碗，加入葱白，再煮片刻。
2．趁热饮汤食豆腐。饮后即卧床盖被，至微汗出，便可解表散寒。

４、清热开胃的鲜蘑豆腐汤

原料:鲜蘑菇150克,豆腐400克,蒜头1瓣，葱花、姜片、麻油、胡椒粉、精盐、味精或鸡精少量。

制作：鲜蘑菇切丁，豆腐沸水烫后切成小薄片。油烧至六成热，爆香蒜、姜末，加入蘑菇丁煸炒，然后倒入清水，待沸倒入豆腐片，并调味，再沸，勾薄的透明芡，并撒上葱花、胡椒粉，浇上麻油。

特点：此汤清热、开胃、宽中益气、消胀利水的功效，对痰火、哮喘也有疗效。

５、缤纷豆腐汤

原料：日本豆腐2条，熟火腿肉75克，水发木耳50克，盒装嫩豆腐75克，荷兰豆50克，香菜15克，鸡蛋1个，精盐8克，味精4克，香油10克，水淀粉100克，醋25克，红油5克。

制法：
1、日本豆腐顶刀切成小园薄片；熟火腿，盒装豆腐分别切成小片，水发木耳洗净，斯成小块，荷兰豆择去边筋，斜切成1厘米长的段，入开水中煮至断生捞出，香菜择洗净，切成1厘米长的段。

2、净锅入清水1500克上火，放入日式豆腐片，火腿片，盒装豆腐，木耳，荷兰豆，调入精盐，开锅后滚两分钟，再勾入水淀粉，淋入1个鸡蛋液，调入味精，醋搅匀，撒入香菜，出锅盛盆内，并滴入香油，红油即成。

特点：微酸微辣，利口开胃。

６、梨花豆腐汤

主料：嫩豆腐1盒、鸭梨 辅料：猪肥瘦肉末、鸡蛋清、火腿末、香菜叶 调料：精盐、鸡精、牛奶、食用油、高汤

做法：
1、豆腐去掉老皮搅碎，加精盐、鸡精、鸡蛋清、牛奶，搅拌成均匀的豆腐泥待用。　　
2、将梨削皮去核，剁成碎末放入大汤碗，加入猪肉末、精盐、味精搅拌成馅，然后取一碗，在碗的内壁上涂一层油，放入内馅再放上豆腐泥抹平，随后放上一片香菜叶和一撮火腿末，摆成鲜花状，上屉蒸约8分钟
3、将汤锅置旺火上，放入高汤、鸡精、精盐，待汤烧开后，起锅盛入大汤碗内，随即将蒸好的豆腐由盅内取出放入汤碗内即可。

７、冬瓜子豆腐汤

【原料】冬瓜子30克，豆腐500-1000克。
【制作】将豆腐切成块，与冬瓜子同入砂锅内，加适量水煮20分钟即可。
【服法】食豆腐，饮水。
【功效】化痰止可。主治咳嗽多痰、慢性气管炎。

８、枸杞豆腐汤 


[原料] 枸杞子15克，豆腐100克。调料：香油，盐，味精。

[制作]
1． 将枸杞子择洗干净，豆腐切成长方细条。
2． 锅内倒入清水，烧沸后下入豆腐条、枸杞子煮10分钟，放入少许精盐，滴入香油，撒入味精，烧一沸后即成。

[服法] 佐餐食。

[功效] 滋肾养肝。

[适应症] 适用于肝肾阴虚证。主要症状为头晕目眩，腰膝酸痛，耳鸣健忘，胁痛，五心烦热等。可见于糖尿病，神经官能症，结核病。健康人常服可明目，增强视力。

红花生姜豆腐汤 

◆原料：红花10g，生姜3片，豆腐500g，红糖适量。
◆制法：将红花择净，生姜切片，同置锅中，加清水适量煮沸后，下豆腐块煮熟，加红糖调味服食。每日2次，早晚分服。
◆功效：活血化瘀。
◆适应证：适用于气滞血瘀所致的胃脘疼痛，痛处固定不移及慢性肝炎、早期肝硬化、脂肪肝、高脂血症。
◆营养分析：红花含红花黄素、红花甙、红花醌甙、新红花甙、红花多糖等，对子宫有明显的收缩作用；对肠道、支气管平滑肌有兴奋作用；有降低血压作用，能增加冠状动脉血流量及心肌血流量，降低冠状动脉阻力；能抑制体内血栓形成，改善循环；可降低实验性高胆固醇血症家兔的总胆固醇、甘油三酯及非酯化脂肪酸的水平；对实验性肿瘤有抑制作用。
◆注意：孕妇忌用。

醒酒酸梅豆腐汤 

功效：醒酒开胃，适用于宿醉食积者。
材料：酸梅6～8粒、豆腐1块、猪绞肉3两、葱末少许
作法：
1．豆腐切小粒使用。
2．锅内加入水2000cc，先放入酸梅、绞肉以猛火滚后，改慢火煮10分钟，放入豆腐，再煲至滚即可熄火，起锅前撒入葱末，使汤味较鲜，更易入口。

小白菜豆腐汤 
 
材 料： 小白菜100克，嫩豆腐250克，细盐、味精、小麻油各适量。

做 法：
1、小白菜摘去根和黄叶，洗净，滤干，横切一刀。
2、嫩豆腐切厚片。
3、起汤锅，放水1大腕。先倒入豆腐，加细盐适量。用大火烧沸汤后，再倒入小白菜。继续烧开5分钟，加味精，淋上小麻油 ，装碗 。 

功 效： 此方是佛教界的素食菜。粗看起来很平淡，却有通利肠胃，清热散血，除心烦，降血压，降胆固醇等功能。其清养作用甚佳。高血压患者常食此汤甚为相宜。

养阴滋胃降火豆腐咸鱼头汤 
 
材料 咸鱼头１—２个，猪展肉２５０克，豆腐３件，白菜干２００克。 

做法 
（１）白菜干浸软，洗净，切段，咸鱼头、猪展肉冼净；豆腐每件切两半。 
（２）把全部用料放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲２小时，调味供用。 
　　
功效 养阴滋液，退热生津。胃阴不足，胃火上攻，症见发热，头能，牙痛，咽喉痛，口疮。亦可用于咽喉炎，牙龈炎，口腔炎等属阴虚胃火上攻者。 

说明 
本汤滋养胃肾之阴，清降肺胃之火，汤中咸鱼头性味咸甘平，有滋肾降火的作用。豆腐性味甘凉，功能益气和中、养阴生津、清胃泻火，《医林篡要》说它能“ 清肺热，止咳、消痰。”《本草求真》说它可“治胃火冲击，内热郁蒸，症见消渴、胀满，并治赤眼肿痛。” 白菜干性味甘平，有清润肺胃的作用。猪展（左加月）肉性味甘咸平，功能健脾滋润。合而为汤，滋液养阴、清火退热，是家庭常用的甘凉养阴退热之汤品。 
　　 
注意 
（１）本汤加蜜枣４个对燥热便秘者亦宜。 
（２）胃寒口淡者不宜用本汤。
 

家常豆腐汤 
 
材料：熟笋片75克 豆腐500克 水发香菇、豆腐酱、青蒜、绍酒各少许 姜末1.5克 酱油100克 味精4克 菜油250克 猪油少许 鲜汤1100克。

做法： 
1 将豆腐切成0.5厘米厚、3.5厘米长的片。用沸水焯去生味； 
2 炒锅放旺火上，加入菜油，放入豆腐、笋片、香菇和味精，煮５分种，加鲜汤， 煮沸后，加入青蒜，味精，淋入猪油，装盘上桌即可

口袋豆腐汤

主料：豆腐
辅料：油菜心、海米、肉馅、草菇、海带丝
调料：盐、葱、姜、料酒、酱油、鸡精、高汤、食用油

做法：
1、将豆腐切成长方形块，海米、草菇、葱、姜洗净切成末，油菜心洗净；
2、坐锅点火倒油，油温6---7热时，放入豆腐块炸至两面金黄色捞出放入热水中泡软；
3、锅内留余油，油温5成热时，放入葱姜末、肉馅炒至变色加入料酒、酱油、盐、海米末、草菇末翻炒均匀盛入盘中待用；
4、将豆腐上端用刀切一个口，添入炒好的肉馅，用海带丝系好；
5、坐锅点火放入高汤、豆腐、少许盐、鸡精，油菜心，开锅后倒入汤盘中即可食用。

特点：造型美观，汤鲜味浓。

鸡蛋豆腐汤

原料：豆腐，鸡蛋，青菜（白菜或菠菜），金针菇，胡萝卜丝，盐，香油。 　　

制法： 　　
①青菜洗净切块，豆腐切小块，鸡蛋液打散备用。 　
②煮开一锅水，将豆腐、金针菇、胡萝卜丝加入，水开后，将蛋液缓慢倒入，再将青菜放入，放盐，熄火后淋上香油。 　

特点：中国家常汤品之一，取料简单，口味鲜美，含丰富的营养成分，老幼皆宜。

木耳豆腐汤
 
原料：黑木耳25克，豆腐200克，盐少许，鸡汤1碗
 
制作方法：
(1)先将黑木耳泡发后洗净，豆腐切成片；
(2)将豆腐与黑木耳加入鸡汤及盐同炖10分钟，即可食用。
 
功效：黑木耳及豆腐均为健康食品，可降低胆固醇

羊杞豆腐汤

配方：枸杞子10克 羊肉50克 豆腐100克 盐5克 上汤500克

制作：
1．把枸杞子洗净，去杂质；羊肉用沸水焯去血水，抹干水份，切4厘米见方的薄片；豆腐切4厘米见方的薄块。
2．把上汤放入婉锅内，用中火烧沸，加入枸杞、羊肉、豆腐、盐，煮15分钟即成。

食法：每日1次，吃羊肉、豆腐，喝汤。

功效：补益肝肾，滋阴养血。慢性肝炎可常服。

肉丸豆腐汤

原 料：猪腿肉150克， 嫩豆腐400克， 鸡蛋两个。 色拉油两大匙， 洋葱50克， 蒜一瓣， 化猪油25克， 绍酒、胡椒粉、精盐、味精、干淀粉各少许。 
 
制作方法
 ①猪腿肉洗净剁成末，加上用猪油炒过的洋葱末，加绍酒、盐、胡椒粉、蛋液、干淀粉搅拌成肉馅，挤成小丸子，下温油煎黄。 
 ②油爆香蒜茸，下豆腐丁，加水煮沸，加入丸子、味精，高火3分钟即可。

豆腐鱼块汤

【选料】鱼肉200克，豆腐1块，葱段、姜丝各少许，料酒、姜汁、精盐、淀粉、朋椒粉各适量。
【制法】
①将鱼肉去皮、去骨，洗净切块，加姜汁、精盐、料酒、淀粉腌匀。豆腐用开水烫一下，切成小块。
②炒锅上火，放入适量清水烧沸，下入鱼块、姜丝，烧开后撇去浮沫，加豆腐用旺火烧约20分钟，加入葱段、精盐、胡椒粉即可食用。
 　　
【特点】味鲜美，清淡。
 　　
【功效】鱼肉富含蛋白质，脂肪含量低，并为不饱和脂肪酸。食鱼肉能减肥健体。再配以减肥食品豆腐烹制成汤菜，营养更加丰富，减肥作用更加显著。

豆腐葱花汤 

豆腐营养丰富，有“植物肉”之称。豆腐味甘微寒，能补脾益胃，清热润燥，利小便，解热毒。葱辛温，有发汗解毒作用。此汤有散寒清热的功效。用治疗小儿外感风寒，内有胃热、咽痛声哑等症。

原料：
鲜豆腐2块，葱2～4根，油、姜片、酱油、香油、味精各少许。

制作：
豆腐切成小块或条，在清水中浸泡半小时，放入油锅中销煎，加入适量清水，同时放进姜片、酱油，煮沸后再煮20分钟，将葱切碎，拌入豆腐汤内，烧开后，淋入香油，撒上味精即成。
 

豆腐百花汤 
 
主料：新鲜豆腐400克； 
配料：新鲜香菇30克，菜心40克，紫菜10克，黑木耳10克，胡萝卜20克，青柿子椒20克，西红柿20克，蛋清25克，姜末、葱花、食盐等适量。 

制作方法： 
将豆腐捏碎，加盐拌匀，把打匀的蛋清与豆腐拌在一起；取一耐热圆盒，在盒底涂抹少许猪油，把调好的豆腐倒入盒内，用刀轻轻刮平；将菜心、新鲜香菇、紫菜、黑木耳、胡萝卜、青柿子椒、西红柿等切成各种图形，摆在豆腐之上，上笼蒸10分钟；取适量鲜汤烧沸后，将蒸好的豆腐清糕轻轻滑入汤中，加适量葱、姜末、食盐，煮沸起锅即可。 

营养素含量： 
此食谱能提供蛋白质33.3克，脂肪10.5克，能量384.6千卡。

豆腐酒酿汤 

此汤具有养血活血、催乳发奶、清热解毒的作用。妇女产后常食，既能增加乳汁的分泌，又能促进子宫恢复，有利于产后恶露的排除。

原料：豆腐250克，红糖、酒酿50克。
　　
制作：
1、将豆腐切成小骨牌块。
2、锅置火上，加入适量清水煮沸，把豆腐、红糖、酒酿放入锅内，煮15-20分钟即可食用。
　　
特点：汤甜、酒味香。

豆腐海鲜汤 
 
材料：鱼肉、菜心各4两（约80克），虾仁3两（约 120克），豆腐 1件，姜1片，清鸡汤1罐，水2罐，盐适量。
调味科：盐11。茶匙，糖1／4茶匙，胡椒粉少许。 
 
特色：汤清味鲜,海鲜滑嫩飘浮在汤面上,具有动态美. 

操作：
(1)鱼肉洗净切片，与虾仁加调味料拌匀。
(2)豆腐洗净，抹干水，切厚件。
(3)清鸡汤、水同煮滚，加入菜心煮片刻至脱生，下美片、豆腐、虾仁、鱼片煮10分钟，以盐调味即成。

豆腐苦瓜汤 
 
豆腐甘寒，苦瓜苦寒，均能清大热，清胃降火，对呃逆不止伴有便秘小儿食用更佳。

原料：豆腐2块，苦瓜50克，调味品适量。

制作：
豆腐切成小块，苦瓜洗净，切成薄片，在沙锅加水适量，用文、旺火交替，煲2小时，至瓜烂、豆腐熟，再加入调味品，即成。一般用盐、料酒、味精、香油等，调成咸香味，但也可以单独加盐，压住苦味，因食者喜好调配。

特点：此汤瓜烂，略有苦涩味。

豆腐榨菜汤 

主 料： 榨菜1两（约40克），板豆腐2件，发菜少许，姜1片，上汤4杯，葱碎少许。 
做 法： 
1、榨菜切薄片，豆腐切粒；发菜洗净，放滚水中略煮，捞起揸干水。
2、烧热少许油，爆香姜片后加入上汤煮滚，放入豆腐、榨菜及发菜再煮约五分钟，试味后撒上葱碎即成。 

备 注： 
1、榨菜如太辣，可用清水洗数次再用。
2、发菜、豆腐营养丰富，含高钙质，有顺肠清热等功效。

苋菜豆腐养肝汤 

材料： 柴胡3钱 苋菜1斤 豆腐1盒 盐2小匙 

作法： 
1.柴胡略洗净，倒入煮锅，加5碗水熬高汤。 
2.苋菜撷取嫩梗、叶，洗净；豆腐切小方块。 
3.待高汤熬剩约3碗余，让汤滚沸，下豆腐和苋菜，续滚3～4次，加盐调味即可。 

健康放送： 
1.疏肝解郁、调和气血，发肝脏解毒功能，及清热除烦、补血益气的效果。 
2.柴胡有良好的发散作用，除能退烧愈感冒，亦能疏通肝气郁抑、月经失调、胸肋疼痛等现象。经常服用抗生素、类固醇，或有抽烟、喝酒习惯者都适合进食，可保护肝功能。
3.苋菜是补血佳蔬，含丰富铁质，预防贫血，又含高浓度的必需氨基酸之一 ----赖氨酸，是合成人体蛋白质不可缺 的物质，对女孩子、青少年成长发育尤具特殊意义。
  

西瓜丝瓜豆腐瘦肉汤 

材料：西瓜半个、丝瓜半斤，豆腐一块，瘦猪肉二两，生姜一片，盐、酱油、生油、生粉各适量。

制法：
1、将酱油、生油和生粉拌匀，调成腌料。瘦猪肉洗净，抹干，剁成肉酱，加入上述腌料拌匀。
2、西瓜去红色肉食瓤，洗净去瓜皮，去除绿色外衣，保留白色瓜瓤，切丝。丝瓜去皮洗净，去瓜瓤，切片。豆腐漂洗净，放入滚入中稍滚后切粒。生姜洗净，去皮，切一片。
3、瓦煲内加清水，用猛火煲至水滚，放西瓜、丝瓜、豆腐和生姜片，候水再滚起，改用中火煲片刻，放入瘦肉，滚至瘦肉熟透，以盐调味，即可

豆腐丝瓜猪蹄汤 
 
豆腐500克、丝瓜（带瓤）250克、香菇50克，猪蹄1只，调料适量，先煮猪蹄和香菇，加葱、姜、盐调味，待熟后放丝瓜、豆腐同煮为汤，一天分三次食完，连服5天。

豆腐双花汤 


原料：金银花、野菊花各３０克，鲜豆腐１００克，盐少许。 
　　
制法：豆腐加清水适量煲汤，再置入金银花、野菊花同煲１０分钟，用盐少许调味。饮汤吃豆腐。　
　　
效用：用于糖尿病并发扁桃体炎属热毒炽盛者，有清热解毒、消肿散结之功效。

牛肉豆腐汤 

主料：牛肉
辅料：豆腐、西红柿、柠檬
调料：食用油、盐、料酒、葱、姜、香醋、白胡椒粉、鸡精、高汤

做法：
1.将牛肉、豆腐切成小方块用开水焯一下，西红柿去皮切成块，葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片；
2.坐锅点火放油，油热放入葱、姜煸炒出香味，放入牛肉稍煸加入高汤大火烧开，改小火炖50-60分钟。倒入西红柿、豆腐、料酒、盐、香醋、白胡椒粉、鸡精，挤入数滴柠檬汁即可。 

特点：咸鲜微酸、辣。

雪菜豆腐汤 

原料：豆腐200克，雪里蕻100克，精盐、葱花、味精适量，色拉油50克。 

制法：豆腐下沸水中稍焯后切为1厘米见方的小丁，雪里蕻洗净切丁。锅上旺火烧热，放入葱花煸炒，炒至出香味后放适量水，待水沸后放入雪里蕻、豆腐丁，改小火炖一刻钟，加精盐、味精即可食之。

豆腐冬瓜汤 

主 料： 豆腐250克，冬瓜200克。 
做 法： 煮汤代茶饮，每日1次。 
药用价值： 主要治疗小儿夏季热暑伤肺胃型：发热持续不退，热势多在午后升高，或稽留不退，气候愈热，发热愈高；口渴引饮，头额较热，皮肤干燥灼热，无汗或少汗，小便频数清长，精神烦躁，舌质红，苔薄黄，脉数细。

豆腐石膏汤 

主 料： 生石膏60克，豆腐300克。 

做 法： 水煮1小时，用盐少许调味，饮汤吃豆腐。 

药用价值： 主要治疗鼻出血肺热型：鼻腔干燥出血，色红但量不多，身热、咳嗽痰少、口干，舌红，脉数。

虾仁豆腐汤 

主 料： 虾仁35克，豆腐250克，香菇20克，枸杞子30克，白菜心100克，生姜丝10克，上等鱼露和味精适量。
 
做 法： 虾仁、枸杞子洗净，香菇浸泡洗净切丝，白菜心洗净切丝。上述用料和生姜丝同放入锅中，加水适量，武火煎沸，豆腐切小块加入，改为文火煮30分钟，加鱼露、味精调味即可佐膳。每天1料，连用7天为1疗程。 

药用价值： 补虚健体。用于体虚多病、神疲乏力、食欲不振、头晕眼花、手足麻木者。

荽豉葱白豆腐鱼头汤 

主 料： 淡豆豉15克，芫荽10克，豆腐3块，葱白15克，鲩鱼头1个。 
做 法： 将芫荽、葱白洗净，切碎；豆豉、鲩鱼头洗净。起油锅，将鲩鱼头、豆腐头洗净。起油锅，将鲩鱼头、豆腐分别下油锅煎香，投入淡豆豉，加清水适量，文火煲30分钟，再放入芫荽、葱白煮沸片刻，调味即可。饮汤吃鱼头，每天1料。 

特 点： 发汗解表、开胃消食。用于夏季感受风寒之邪，周身疼痛、鼻塞流涕、喉痒咳嗽。

酸辣豆腐汤 

主 料： 冰豆腐1块，洋葱、木耳、甘笋丝各2汤匙，番茄2个，荷兰豆2两（约80克），瘦肉3两（约120克），蒜蓉1茶匙，清水5杯。 
配 料： 腌料：生油2茶匙，生粉1/2茶匙，胡椒粉、麻油各少许。调味料：盐1茶匙，镇江醋2汤匙，辣椒油1茶匙。 

做 法： 
1、冰豆腐压去水分，番茄去皮去籽，荷兰豆撕去筋蒂，全部均切丝。
2、瘦肉切丝，加腌料拌匀。
3、烧热油半汤匙，爆香蒜蓉，放下洋葱丝及荷兰豆丝略炒，盛起待用。4、清水煮滚，将豆腐丝、甘笋丝、瘦肉丝放下滚10分钟，加入洋葱、木耳丝、番茄丝及荷兰豆丝再滚5分钟，加调味料即成。 

备 注： 洋葱炒过才能发挥其香味，荷兰豆炒过，可去其豆腥味。

藕节冬瓜豆腐汤 

主 料： 鲜藕节50克，冬瓜100克，豆腐100克。 

做 法： 共煎汤服，每日2次。 

药用价值： 主要治疗口疮实症：唇颊内侧、舌面、上腭等处有黄豆或绿豆大小的黄白色溃疡点，呈圆形或椭圆形，周围粘膜鲜红，溃点数目较多，一般为6-10个，疼痛，尤以进食时为甚；头痛、口渴、小便赤，舌赤红，脉滑数。

麦芽糖豆腐萝卜汤 

主 料： 豆腐300克，麦芽糖50克，生萝卜汁1杯。 

做 法： 混合煮沸食用。 

药用价值： 主要治疗支气管哮喘热哮型：面赤唇红、喘息哮鸣、痰黄而粘笛，口渴喜冷饮、大便干结、舌红、苔黄腻、脉滑数。或兼见发热、恶见、自汗等表现。

豆腐冬瓜瘦肉汤 
 
取豆腐200克、冬瓜400克、瘦猪肉100克。将瘦肉切成肉丝，冬瓜切片，豆腐切成块状，加清水3-4碗煲汤，文火煲一小时左右即成。

豆腐性味甘凉，入脾胃大肠经，能益气和中、生津润燥、清热解毒。《随息居饮食谱》记载，其有“清热、润燥、生津、解毒、补中、宽肠、降浊”之功效。冬瓜性味甘凉，能解暑清热、降胃火、润燥生津、利水消渴，再加之瘦肉温健脾胃，补充肌体在炎热气候或劳动后的损耗，故此汤是夏季清热解暑宽肠健脾的合时汤水。

大鱼头豆腐汤 
 
鱼 头 是 鱼 最 鲜 的 部 位 ， 富 含 高 蛋 白 ； 豆 腐 是 高 营 养 、 高 矿 物 质 、 低 脂 肪 的 减 肥 食 品 ， 丰 富 的 蛋 白 质 有 利 于 增 强 体 质 和 增 加 饱 腹 感 ， 有 利 于 减 肥 的 坚 持 。

材料：
大 鱼 头 1 个 、豆 腐 1 块、节 瓜 1 个、姜 2 片、盐 1 / 2 茶 匙、胡 椒 粉 少 许 

烹调方法：
1. 大 鱼 头 切 开 洗 净 抹 干 ， 加 调 味 料 拌 匀 略 腌 片 刻 。 
2. 豆 腐 用 清 水 浸 过 面 。 
3. 节 瓜 刮 去 皮 切 中 大 块 。 
4. 烧 热 锅 加 姜 片 ， 略 煎 大 鱼 头 ， 鱼 头 及 姜 片 取 出 放 碟 。 
5. 煲 滚 水 4 杯 ， 加 鱼 头 、 豆 腐 及 、 节 瓜 及 姜 片 ， 水 滚 后 转 中 火 煮 至 材 料 熟 透 ， 加 盐 味 ， 即 可 。

一品豆腐汤 
 
原料：嫩豆腐（２５０克）、绿叶菜（少许）、鸡肉（６０克）、味精（少许）、鸡蛋（３只）、精盐（少许）、水发竹荪（４０克）、胡椒粉（少许）、鸡汤（１碗）

制作方法： 
一、将豆腐搅烂成茸，用细筛滤过；鸡肉用刀背捶成鸡茸，放少许水使之化开，捞去鸡筋，并入豆腐内；将鸡蛋除去蛋白打散。
二、将以上用料拌和，加盐，味精，胡椒粉，倒入盆内铺平（盆上先抹些油，以免豆腐与鸡茸粘住），面上用些有色彩的荤素用料（可自行酌定），做些花草,树木或其他图案加以点缀.然后在食用前七分钟上笼蒸.
三、在热的鸡汤内加上竹荪,绿叶菜,再将蒸好的豆腐倒入其中即好

豆腐海带汤 
 
材料 干的海带，半条；豆腐，一块；小芹菜，一棵；嫩姜，一小块；盐，少许。 

做法 
1、海带洗干净，切成小块。豆腐切成小丁。小芹菜切碎成茉状。嫩姜切成细丝。 
2、锅中放入适量的水，将海带、嫩姜、豆腐放入，以大火煮滚后，改以小火继续煮半小时，加入适量的盐调味。 
3、盛在碗内食用时，加入适量的芹菜茉即可。

豆腐园子汤

材料：1、木棉豆腐500克，里肌肉100克，净笋40克，香茹30克，葱花1根。
调味料：
1、盐1/4茶匙，胡椒粉少许，麻油1/2茶匙，蛋清1/2个，太白粉1大匙。
2、盐1/3茶匙，蛋清1/2个，太白粉1大匙。
3、盐1/2茶匙，高汤4杯，柴鱼粉1/2茶匙。
4、 太白粉200克。

制作方法：
1、香茹置水中泡软后，洗净、去蒂、切碎。 
2、笋切米粒状，加猪肉末，作法1与调味料（1）拌匀，捏成馅心。 
3、豆腐压干水分置盆内，加调味料（2）充分拌搅均匀，包入作法2之馅料。 
4、最后滚一层太白粉备用。 
5、锅入水，以中火加温至水温80℃（从锅底冒小汽泡）时，入作法4煮约10分钟，待圆子浮于水面后，捞出置于碗中待用。另起锅入调味料（3），待烧滚后，以太白粉勾芡，并撒上葱花即可。 

特点：煮豆腐圆子清爽中口不损口味，可改善排泄情形，并能降低人体吸收油脂，经常大宴小酌、山珍海味者最合适。
 
适宜食用者：
1、经常过度食用重味、油腻者。
2、脾气急躁易怒，肠胃易胀满、肠鸣者。
3、紧张即胃痛、痉挛，人际关系失调者。

豆腐红糖汤 

功效: 和血调经。 

用 料 鲜豆腐500克，红糖3克。 

制 法 将豆腐切成小条块，水煮后加入红糖，再沸而成。 

用 法 每日2次，饮汤食豆腐。 

注 释 豆腐甘咸寒，功能散血逐瘀；红糖甘缓，通经止痛，常用于妇女调经。
适应症: 凡妇女经常出现月经不畅，但又无明显瘀阻见症者，皆可辅食此汤。

金银豆腐鱼头汤 
 
做法：
1）鱼头洗净擦干水，锅加热，倒入油，把鱼头放入，煎黄备用。
2）炖锅里放入鱼头，放入鸡汤一罐＋适量水＋白胡椒粉＋料酒＋一点点白糖＋泡发的香菇（切大块），大火烧开转小火（保持微开的状态），煮上20分钟左右，加盐，再加入水豆腐片，继续煮上7－8分钟，把油豆腐切片放入，然后，再把金针菇洗净放入，煮熟就好了。撒葱末香菜，就可以吃了。

紫菜豆腐鲜茄汤 
 
[用料]紫菜2张，豆腐1件，番茄3个，鲜草菇100克，白菜200克，生姜2片。

[做法]
1、鲜草菇用清水洗净，用生姜两片煮水，把鲜草菇放入飞水，捞起冲冷水后沥干水分备用。
2、紫菜、豆腐、番茄、白菜分别用清水洗净。豆腐切粒状，番茄切块状后去籽备用。
3、煲中注入适量清水，猛火煲沸，放入鲜草菇、豆腐、白菜、番茄同煮30分钟，再加入紫菜，沸后便可调味饮用。

[功效]清热解毒，消滞利尿。