宁波大学商学院怎么样:白菜豆腐奶白汤

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白菜豆腐奶白汤

·孔瑶的微博点击率：3398 评论：9 来源：卤煮鲍鱼作者：卤煮鲍鱼上传时间：2010.09.21

白菜是冬季的当家菜（这个地位至今未被替代），筒子们可能认为它再平凡和简单不过了，但简单的食材通过细心地加工也可以做出不简单的口味，让你吃后难以忘怀，工序不算复杂，掌握3个小要点，不过十几分钟，让你与众不同。下面，筒子们一起来瞜瞜这道白菜豆腐奶白汤，看看咋样。

美食材料：

主料：豆腐一块（切块），白菜叶4-5片（切块），粉丝一把（温水泡软），干贝10颗，干虾米皮一小把

调料：白胡椒粉1小勺，料酒一小勺，鸡精粉适量，盐，香油适量

做法：

（图1）干贝，干虾皮用水洗净后用清水浸泡备用

（图2）锅热后倒入少许油

（图3）油热后下入豆腐块煎制

（图4）豆腐块微微发黄后下如白菜翻炒

（图5）白菜叶炒软后下入白胡椒粉，鸡精，盐，烹入料酒翻炒均匀

（图6）将炒好的白菜豆腐下入水已烧开的汤锅中

（图7）下入泡好的虾皮和干贝（连浸泡汤水）

（图8）注意不要关小火，中火盖盖儿炖煮15分钟

（图9）开盖下入泡软的粉丝，炖煮5分钟后淋入香油制作完成

碎嘴唠叨：

如何熬出一锅白汤·········

豆腐事先煎一下是汤色奶白的第一步

豆腐白菜炒好后转入烧开的汤锅中或直接在炒锅中加入开水，这是汤色奶白的第二步

俗话说“千滚的豆腐”全程保持中火使汤汁保持翻滚是汤色奶白的第三步

这基本算是一道汤菜，所以加水量不要太大，这个量也就一大碗水足矣。加水过多会导致汤色变浅

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