.net ansi:鲜美无比--上汤娃娃菜

来源：百度文库编辑：中财网时间：2024/04/28 06:08:46

应某友要求，做了这道上汤娃娃菜，借了她的光了，真好吃，哈哈，说实话，我这可是头回做呀，当然也就是第一次这样吃娃娃菜了，不错的。本次实践的是最常用的家常做法，也就是说，没有用所谓的高汤啦，不用熬汤就简单的多了，但是我感觉味道真是出其的好，真的，有喜欢的可以试试看，应该不会让你失望哒。

当然，有不嫌麻烦的，可以先熬一锅高汤，估计应该会更美味。高汤一般用大棒骨，鸡架来熬。原料洗净以后入锅中加足量的水，几块儿葱姜，大火烧开，文火慢熬大概两三个小时，时间越久越好。下面说这道上汤娃娃菜的做法：

材料：娃娃菜3颗，皮蛋3颗，大蒜少许，甜青红椒少许，鸡精或鸡粉2勺，大概8克，盐3--5克，

清水2碗左右。

提示：娃娃菜尽量选择颜色金黄的，看上去身材匀称，大小相当，捏一下，比较结实的为好。

有些颜色发绿，内部捏起来松散个头又偏大的也有可能是大白菜的幼仔假扮的……

真正的娃娃菜没有筋，一炖就熟，吃起来软软有入口即化的感觉嘀，有甘甜的味道。

做法：

1，娃娃菜扒去表皮一层老叶（看情况，如果很嫩就不要浪费了）

整颗切一分二再分四

2，将切好的娃娃菜在清水中浸泡一两个小时左右，冲洗干净，沥水备用。

3，皮蛋入蒸锅内开锅后蒸5---10分钟，取出晾凉后扒壳切丁。（蒸完的皮蛋松花显现的更清楚了，好漂亮呀

）

4，准备好大蒜和彩椒丁。

5，炒锅内入油，将彩椒丁倒入翻炒一下，盛出备用， 6，再将大蒜炸至微黄，

7，锅中加入2碗左右的清水，鸡精或鸡粉（浓缩鸡汁也可以）和盐调好味道，不要太咸，盐可以分次添加，先少加尝好味道，太咸的话吃不到菜的鲜甜了。将娃娃菜顺入锅内，菜比水高也没关系，等水开后菜烫软身了就好了。皮蛋丁也放入锅中，加盖炖至娃娃菜熟烂。

8，将炖好的娃娃菜盛出摆入汤盘中，皮蛋丁和彩椒丁覆与菜上，将锅中的汤浇至菜上就可以了。

如果锅内里汤比较清，可以适量加点儿水淀粉勾芡，我觉得汤炖完已经很浓，所以没有勾芡。

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