中财网一劳永逸(:粤式牛腩
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/05/05 01:51:50
粤式牛腩
材料：牛腩12斤，
料头：洋葱2两，蒜子2两，老姜5两，葱3两，干葱2两，芹菜2两
药材：桂皮20克，八角10粒，香叶10片，甘草10克，南姜3两，柠檬叶20克，香矛150克，白扣10粒
调味袋：盐130克，味精130克，白沙糖130克，毫油100克，生抽100克，美极酱油25克
做法：
①整块牛腩飞水，拿出来切成大小相同的牛肉块，再次飞水〔目的就是把死血弄出来〕
②烧锅下油把料头爆香，爆黄色，下药材稍爆，加入牛腩加水盖过牛腩
③找一竹篱放进高压锅里面，把炒锅的牛腩倒进去盖上高压锅
④压十五分左右即可，倒出来回炒锅稍炒收汁，收完汁即可
喜欢吃咖喱味的朋友，加点咖喱汁同牛腩稍煮勾芡即可
香矛：香矛草，能当香料，能做饮料，可以当茶饮，还能当预防药。用途和八角一样广，泰国咖喱的的做法都得放它。
香矛在泰国咖喱中就像潮州卤水中的南姜一样重份量。