李姓女孩名字:苏州人的野菜情结

　　顶着一个“野”字的它，其实已经走入寻常百姓家了许多年。

　　不一定要多么应景，有时只是缅怀一下老苏州的情怀。

　　健康亦成了最大的附加值，何乐而不为？

　　在四月的餐桌上，品尝那一盘马兰头或芦蒿炒肉丝，口舌之乐，人间至味。

　　记者 程子

　　对食物没什么爱好的上班族王先生最近总是会在晚上多吃一碗饭。不为别的，只是带着疲惫回到家后，在桌子上感受到的那扑面而来的春天气息。如今天气转暖，马兰头、金花菜等各种野菜都上市了。作为老苏州的太太也赶紧变着法地尝起了“时鲜货”。一家人自然是吃得其乐融融。

　　每年三四月份是野菜萌芽长出嫩头的季节，也是吃野菜的最佳时令。苏州各个菜场内的小贩们都开始卖了野菜，而且十分畅销，几乎一上市就全部卖光。货源大多来自南环桥市场，也有少数是问农民贩来的。虽然如今野菜也不再来自于山头路边，而是统一人工种植而来。据了解，南环桥市场的荠菜、马兰头、枸杞头、芦蒿等时令野菜，日均批发量已达到3万吨以上。在东山开了几亩地种野菜的朱老伯每天早上都去采一些新鲜的野菜，挑到吴中区的菜场来卖。他说，今年野菜的价格大概在三四块钱一斤，枸杞头相对贵些，在十块钱左右，虽然价格稍微高一点，但是问价、购买的老百姓还是络绎不绝。除野菜外，最近春笋也开始大量上市，南环桥市场日批发量已达30吨以上，市区各农贸市场的零售价一般在4-4.5元一斤。已经上市一个多月的小竹笋，零售价也从最贵时的15元一斤，回落到7-8元一斤。一些摊贩认为，现在也已进入一年中吃笋的最好时机。

　　苏州人也会吃野菜，马兰头过水一拌即可，荠菜往往陪着肉丝或豆腐做成羹，水芹菜清炒……方便又健康。绝大部分苏州人都对野菜青睐有加。其原因，不仅仅是其口味符合老苏州清新淡雅的标准。背后似乎总有一种情缘在。

　　对于一些上年纪的老苏州而言，美味的野菜，还代表着另一些美好的回忆。“当年粮食紧张的时候，我们就常常去挖野菜，非但没觉得苦，反而自得其乐得很。”今年59岁的张先生回忆道：“那时候每到周日，我们几个小兄弟就骑着自行车往郊区去。只要能在路边看到野菜，就随便摘，一个人能弄到一大包。玩到下午回家，姆妈能把这些菜变着法地炒上半个礼拜，那个鲜啊。”

　　在观景新村住了十几年的80后白领小肖竟然也有着挖野菜的记忆。就在老新村改造前的那一年，她还常常在上下班时，看到邻居大妈提着小篮子，蹲在绿化带的边缘挖野菜。“我是看不懂啦，但是阿姨就能在杂草里发现宝贝，还能一个个地指出来。”看似没什么“料”的新村里，竟然能挖出小半篮子野菜。后来，小肖在小区门口看到这位阿姨放着篮子卖野菜，也已经不感到惊讶了，反而感受到了一种生活的乐趣。

　　苏州的许多野菜都具有一定的医疗保健作用

　　【马兰头】嫩茎叶含水分、钙、磷、铁、胡萝卜素、钾、维生素B、尼克酸等。不仅口味好，还具有抗病的作用。中医认为马兰头性味辛凉、微寒，有清热解毒、凉血止血、利湿消肿之功效。主治咽喉肿痛、痛疖疗疮、黄疸、水肿、痢疾、淋浊等症。马兰头食用非常讲究时令，最佳的应市时间一般在20天左右。一旦错过便不再好吃了。此时摘取嫩叶，入口脆嫩清香，别有风味。

　　【荠菜】又名地菜、护生草、菱角菜。以嫩叶供食。荠菜含丰富的维生素C和胡萝卜素，有助于增强肌体免疫功能。还能降低血压、健胃消食，治疗胃痉挛、胃溃疡、痢疾、肠炎等病。

　　【苋菜】富含易被人体吸收的钙质，对牙齿和骨骼的生长可起到促进作用，并能维持正常的心肌活动，防止肌肉痉挛(抽筋)。它含有丰富的铁、钙和维生素K，具有促进凝血，增加血红蛋白含量并提高携氧能力，促进造血等功能。苋菜还是减肥餐桌上的主角，常食可以减肥轻身，促进排毒，防止便秘。苋菜性寒凉，阴盛阳虚体质、脾虚便溏或慢性腹泻者，不宜食用。同时，苋菜不宜与甲鱼同食，否则易引起中毒。

　　【水芹菜】又叫水芹﹑河芹。水芹菜有清热解毒、润肺、健脾和胃、消食导滞、利尿、止血、降血压、抗肝炎、抗心律失常、抗菌的作用。

　　【车前草】为车前科多年生草本植物。性寒，味甘，具有利水通淋、清热明目、清肺化痰、凉血止血的功效。每年在4~5月采嫩幼苗食用。肾气虚脱、脾胃虚寒者不宜服用。

　　【枸杞头】枸杞初春的嫩茎叶，味苦性寒，具有补虚益精，清热止渴，祛风明目的功效。可凉拌，煲汤，做馅，炒肉。富含蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、维生素等成分，还含有多酚、黄铜甙等，是极好的保健食品。

　　【芦蒿】又名蒌蒿、水艾、水蒿等，多年生草本植物。以鲜嫩茎秆供食用，清香、鲜美，脆嫩爽口，富含蛋白质、钙、维生素等成分，并含有丰富的微量元素和酸性洗涤纤维等。

　　“时鲜”习惯的营养学

　　当然，爱吃野菜的苏州人又怎么会不了解“时鲜”的健康意义呢？市绿色食品行业协会有关人士介绍，由于野菜维生素、无机盐含量特别高，其营养成分大都优于现有蔬菜骨干品种，有些野菜还含有一般蔬菜没有的维生素 D、E、B6、B12、K等，所以，在春天野菜当令的季节多吃一点野菜，可以起到一定的保健作用。

　　野菜的药用价值更高，经常吃野菜还能预防和治疗许多疾病。例如荠菜具有和脾健胃、明目止血、利尿解毒等功效；马齿苋具有预防痢疾的作用，并对胃及十二指肠溃疡、口腔溃疡等病症有良效。许多野菜在我国古代医书和食疗集中早有记载。

　　而苏州地处亚热带和温带交界处，野菜资源十分丰富。据不完全统计，可食用的野菜有100多种，其中大多数为草本，常被人们作为路边或田边的杂草看待，如酸模、荠菜、马齿苋、香椿、飞廉、繁篓、马兰等。水生野菜是苏州地区比较有特色的作物，尤其在沿江、沿湖地区水生、半水生种类很多，如莼菜、芡实、螺旋藻、水车前、萍等。

　　老苏州也有野菜“盲点”

　　随着天气的逐渐转暖，苏州“马大嫂”们的生活因为野菜而变得更加活跃了起来。小肖邻居阿姨那样结伴去郊区旅游顺便挖野菜的中老年人似乎也增多了。在她们眼中，这似乎还是十几年的“绿色”乐趣。但营养专家指出，野菜虽营养丰富，也需要“明明白白”去吃，否则可能会对身体产生不利影响。

　　苏州市中医医院主任中医师李勇健并不赞同现代苏州人保留挖野菜的习惯。“事实上，在现代化的城市及周边，已经不存在这么多的野菜了。”他说，“如果非要这么做的话，也是风险大于健康。毕竟城市里难免有污染，而郊区的农田则有农药，盲目采摘，很危险。”

　　城郊田地里的野菜虽然看上去总是油绿油绿的，但实际上农民都会喷药防病虫害，致使生长在其中的野菜也受到农药污染。有的野菜生长在工业排水流经的草地或生长在马路两旁，因遭受废水、汽车尾气等污染，导致其汞、铅等重金属含量及其他有害物质含量高，食用后很容易中毒。

　　即便是深山野外的野菜，也并不代表没有毒害。自然生长的野菜为了适应野外的恶劣环境，在长期的生长繁衍过程中，会产生某些毒性物质，以抵御外来侵害。此外，有些野菜对某些毒素具有很强的富集能力，如香椿可富集亚硝酸盐。如果野菜的毒物含量较多，就会对人体健康造成危害，严重的可以导致死亡。

　　事实上，现在市面上和饭店中供应的野菜多半是人工种植的，并非在野外条件下生长。而市民关注的“绿色食品”是指按特定生产方式生产，并经国家有关的专门机构认定，准许使用绿色食品标志的无污染、无公害、安全、优质、营养型的食品。很多种植的野菜并不一定能达到这个标准。

　　TIPS

　　网友话野菜

　　网友宝贝贝：这个周末安排好咯，明天在家休息一天，调理一下饮食，礼拜天跟朋友一起开车去吃农家菜，浓浓的鱼头汤，野生鸡，在搞两个野菜，带瓶红酒，超赞……

　　网友老冯：来苏州没多久就知道苏州人爱吃荠菜，也是很有名很古老的野菜。偏偏我小时候没吃过，后来吃荠菜馄饨，口感很清香，但据说苏州的荠菜已经不是野生的了。

　　网友嬉笑0212：没钱的时候，在家里吃野菜；有钱的时候，在酒店吃野菜……

　　网友菲菲：苏州人可以一个野菜减肥套餐嘛！比如早上香椿头煎蛋，中午清炒马兰头，晚上一碗荠菜豆腐羹，哈哈。

　　网友晓梦：一次郊游挖野菜，遇到特别好的村民对我们说，现在地里正打农药除草剂呢，千万不要摘野菜，因为你弄不清哪块地里已经打药所以不要冒险。好感谢他们。