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来源:百度文库 编辑:中财网 时间:2024/05/04 10:19:43
【冬季养生菜】葱爆羊肉
来自:美食天下 作者:酒鬼老狼 21小时前 | 阅读原文肉历来被当作冬季进补的重要食品之一。 孜然羊肉是新疆菜。“孜然”是维吾尔语,指的是“安息茴香”。安息古时是中亚,现属伊朗一带。 孜然为重要调味品,气味芳香而浓烈,适宜肉类烹调,理气开胃,并可驱风止痛。与羊肉一同烹调,理气开胃、驱风止痛、温补气血。 羊肉(后腿):羊肉肉质细嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少,胆固醇含量少,是秋冬季防寒温补的美味之一;羊肉性温味甘,既可食补,又可食疗,为优良的强壮祛疾食品,有益气补虚,温中暖下,补肾壮阳,生肌健力,抵御风寒之功效。 【适用人群】羊肉性温热,补气滋阴、暖中补虚、开胃健力,在《本草纲目》中被称为补元阳、益血气的温热补品。
原料:新鲜羊肉、葱白、孜然粉、姜、红辣椒、料酒、老抽、醋、食用油、胡椒粉。
1. 葱白切滚刀块,姜切片、红辣椒斜切小段。
2. 羊肉切大片(在冰箱中冷藏后容易切)用料酒、胡椒粉、姜片,老抽腌1小时。
3. 火上架锅大火烧至锅滚热,放入油烧至冒烟然后放入羊肉片、辣椒段大火翻炒。
4. 加入孜然粉、精盐快速翻炒。
5. 放入葱白段、翻炒均匀后沿锅边烹入醋,出锅。
温馨小贴士:
小提示: 1、炒孜然羊肉锅要热,油要热, 2、翻炒速度要快 这样炒出的葱爆孜然羊肉才鲜香滑嫩
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