中财网七牛cdn加速 怎么配置:牛初乳在功能性食品中的应用
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/29 07:55:22
牛奶的营养保健作用举世公认，当今世界无论是发达国家，还是发展中国家都在大力提倡喝牛奶。正在乳制品呼声正浓的近几年，“牛初乳”产品迅速崛起，从鲜为人知到厂为传播。短短的几年间，特别是2003 年SARS 爆发期之后，这种富含免疫球蛋白、能增强免疫力的产品，顿时成为市场明星、备受推崇，一时供不应求，成为保健食品市场的新贵。
一、牛初乳的营养及功效成分
1 、牛初乳的定义
初乳又叫胶奶，是健康奶牛分娩后3 天内所分泌的乳汁。能用于牛初乳制 品加工的牛初乳一般是指健康奶牛分娩后3 天内所分泌的乳汁。初乳色黄，有苦味和异臭味，其蛋白质、脂肪、无机盐、维生素等含量显著高于常乳；初乳中又含有丰富的免疫因子、生长因子等活性成分，因此具有很高的营养价值和生理功能。
2 、牛初乳的营养价值
科学研究证明，牛初乳中含有丰富的营养成分，荷斯坦奶牛分娩后第1 次挤出的初乳蛋白质含量高达15．5 % ，脂肪含量达6 . 5 % ，分别是常乳（普通牛乳）的5 倍和2 倍。初乳中的矿物元素含量也很高，第1 次所挤初乳中的钙、磷、镁含量为1700 、1500 、500 毫克／干克，锌、铁、锰含量为20 、3 、0 . 1 毫克／千克，分别是常乳的1.5～6 倍。初乳中维生素含量也大大超过常乳，据测定，奶牛分娩后24 小时的初乳，其胡萝卜素、维生素A 、D 、E 和B 族维生素、维生索c 的含量是常乳的2 -5 倍。
3 、牛初乳中的主要功效成分
牛初乳的可贵之处不仅在于含有大量的营养物质，还含有能够增强免疫功能和促进生长发育的生物活性因子。
① 牛初乳中的免疫因子
免疫球蛋白（l gG ）和乳铁蛋白是牛初乳中最重要的免疫因子。牛初乳中免疫球蛋白总含量约为50 -150mg / ml ，是常乳的50 -150倍，主要有5 类，即IgG 、IgA 、IgD 、IgE 、IgM ，其中IgG 含量最高，约占总免疫球蛋白的80 ％-90 ％。免疫球蛋白具有多种生理功能，最主要的是能与侵入人体的细菌、病毒等抗原进行特异性的结合，从而使它们丧失破坏人体健康的能力。乳铁蛋白是一种铁结合糖蛋白，在牛初乳中的含量约为1 . 5 -5 . 0 毫克／毫升，是常乳的50 -100 倍。它能夺取细菌生长、繁殖所需要的铁，具有强烈的抑菌作用，特别是在婴儿的肠道中，铁离子较少，乳铁蛋白的抑菌能力更强。牛初乳中还含有溶菌酶、脯氨酸的多肤（PRP ）和多种免疫细胞，是各种免疫因子的集大成者，理所当然的被奉之为“免疫之王”。
② 牛初乳中的生长因子
牛初乳中的各种生长因子具有促进组织正常生长和加快伤口愈合的功效。主要包括：胰岛素样生长因子（可促进体细胞对葡萄糖和氨基酸的吸收）；神经营养生长因子; 表皮生长因子；转化生长因子: 纤维细胞生长因子；促胜腺激索一释放激素及其缔合肚；生长激素。
4 、牛初乳的保健功能
医学及营养学专家对牛初乳的生理功能进行了大量研究和临床试验，证明牛初乳具有如下保健功能：
① 免疫调节
牛初乳中厂谱抗体lgG 及其它免疫因子协同作用，能更加高效地预防和改善疾病，增强抗病能力，它包围、攻击侵入人体的致病原，在杀死细菌、抗炎症及防止致病原入侵中发挥重要作用。此外，牛初乳中的功能组份还能增强白细胞和巨噬细胞吞噬作用及抗原呈递作用。
② 改善胃肠道功能
牛初乳通过调节肠道微生物菌群，促进有益菌群的定殖，促进消化吸收，调整肠道微环境，对人体胃肠道机能乃至整体机能起到全方位的调理作用。
③ 促进生长发育
天然牛初乳中各种生长因子协同作用，能促进细胞正常生长、组织修复和外伤痊愈。牛初乳能促进胃肠蠕动和消化吸收，加强蛋白质合成和组织生长，提高矿物质的生物利用率，因此在促进儿童和青少年的生长发育、增强运动员的爆发力和耐受性、提高运动成绩等方面可发挥重要作用。同时，牛初乳中含有牛磺酸、胆碱、磷脂、脑肤等成分，它们是脑神经系统发育和增长智力、提高智商不可缺少的物质，被誉为“开启智慧之门的金钥匙。”
④ 延缓衰老
当人生步入老年，机体抗氧自由基能力下降，脂质过氧化物增加，免疫功能减退，疲劳、健忘、失眠、尿频等衰老症状随之出现。牛初乳制剂能增强老年人体内血清超氧化物歧化酶的活力，降低脂质过氧化物，提高老年人的记忆力，改善易疲劳、多夜尿、腰酸背痛、肢冷畏寒等症状，使衰老慢来，青春长驻。