春节计“食”（6）——香菇盒子
(2011-01-30 11:42:01)
简单食材，家常小菜，偶尔摇身一变，烹饪时在关注营养和味道的平衡之余，成菜的排盘也是“和谐”菜品的重要步骤，既可以写实，以充盈的质感打动人，亦可以写意，以优美的姿态吸引人。
念念，设计年菜，并不光是那些费功夫的厚味大菜才够得上“档次”，添上一道用旺火做成的蒸菜小品，稍稍点缀一下，充分发挥厨余食材的作用，配合当时的饮食心情再“鼓吹”啥子主题，谐音同“蒸蒸日上”、“团团圆圆”、“和和美美”、“春风满面”之意，讨个好彩头，轻松拿捏。菜呢，可以暖暖地享用，而且营养好吸收，老少皆宜的选择，呵呵，绝对出彩！
镜头又一转，出现了这样的场景：
将香菇菌盖的“伞”面朝下，把调味好的肉糜放入香菇菌杯中，做成一个个“盒子”，再拿切好的红椒（大个头的牛角椒）圈点缀在盒子的顶端，远看会有花一样的效果，很春天的感觉哈？对了，为了让香菇能够在盘中稳稳当当地“坐”下来，可将伞顶部分小心切下来，然后将它们“搜集”起来，切成碎末回放到打好的肉糜中，千万不要浪费哦~~
香菇盒子
材料：肉馅（肥瘦肉， 180克），虾仁5个，香菇8朵，青葱，姜（3片，切碎），红椒；
鸡蛋清1个，料酒1勺，生抽1勺，香油，胡椒粉、盐、白糖适量，花椒水半小碗；
步骤：
1、 香菇、葱姜洗净，青葱切碎，姜切三片，切成细丝后再纵向切成末，将香菇去蒂，把伞顶端轻轻片平，再将其切碎；
2、 肉馅中加入切成茸的虾仁，兑入半碗花椒水，顺一个方向搅成细腻的肉糜，在依次加入鸡蛋清、姜末、香菇碎、料酒和生抽酱油，撒上适量的胡椒粉、盐和1茶勺白糖，滴上香油，再次顺一个方向搅打，直至蓬松细腻；
3、 把肉糜抹在香菇菌杯上，整齐码放在盘中，在每个盒子的顶端加上红圈，再将盘子放入沸水蒸锅，大火蒸上8至10分钟；
4、 将蒸好的香菇盒子在另一个盘中码好，将倒出的蒸液趁热倒入一个容器中，加入香油和青葱碎，再淋回到菜中，即可食用了。
呵呵，“厨余食材”给力发话啦~~
醒目的红色，配合过年的气氛，厨房中剩下的半个红椒派上了用场，也可用胡萝卜花或枸杞等醒目的食材酌情点缀，但切忌一盘菜所用的颜色太多、太杂。红花绿叶落褐枝，水中花，一道“香菇盒子”，成菜香香的，肉丸嫩嫩的，跃入眼帘的红绿色彩让餐桌有了春天的感觉:)
蒸菜，配好调味料后经过排列组合，放入蒸锅中加热，旺火至香至熟，做好后再根据具体情况调味排盘，做主菜或做配菜，这样三下五除二，也可变换出很多花样来的。附上10例温暖的营养蒸菜，相信在春节家宴上也能起到“点睛”作用呢~~
5道营养蒸菜
红酱香肠土豆泥
芫香芽菜蒸牛肉
冬日健康拼盘
剁椒芋头
蒸蛋
《我羡慕你》，江美琪演唱，出自电视连续剧《人间四月天》......
~~ 新春快乐 ~~
我们羡慕你
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