懒人小TIPS:
1. 使用手摇压面机制作面条,面片的宽度有限制,因此要弄成长条形的面团,压扁,再用机压成长条形的面片。用手摇压面机的好处就是在有机器压面片和切面条,手擀的工夫就省了很多,随便压一下压扁之后,剩下的就是机器的工作了。
2. 面煮了以后会稍微变粗,因此压面片的时候请把面稍微压细。压好的面条为防止粘在一起,请撒干面粉,每次轧出来的面都分开放置,不要堆放在一起成山防止因重量的压力粘在一起。
3. 煮面时水一定要够多,因为手工的新鲜面条带有很多干面粉,水不够多就会变成糊糊。若是怕面条粘,煮面时可用筷子由下往上夹(托),不要拿筷子随意搅动,以防面条搅断。
4. 不喜欢用冷水冲的,可以用风扇吹,反正冷却的方法按自己情况选择。冷却完的面要加些油搅拌防粘,若觉得面不够凉,还可以放进冰箱冰着。
5. 凉面调料随个人口味,能吃辣的就加辣的酱料如油泼辣子之类的辣椒油、四川担担面酱等,不能吃辣的就加豆瓣酱、芝麻酱。反正爱怎么吃就怎么加。
毫不费工夫就压出又直又长的面条,手摇压面机真是懒人做手工(擀)面的好帮手!
别人问:“你弄这么长的面条干嘛?”懒人答:“没听过?煮根面条好上吊呀!”
懒人题外话:5步走,手工面条筋道又爽口
1. 面粉的选择。最好用高筋面粉,没有的话普通面粉也可以。
2. 和面的时候请加入食用碱(苏打,又名碳酸钠),比例大概是每斤面粉加5克。如果认为加碱有这样那样的缺点的,可以加鸡蛋。另外请加适量盐。
3. 水量控制。和面时注意水量的控制,水一多就难以筋道。比例大概是1斤面粉加210到230毫升的水。若是加了鸡蛋,请在这个基础上减少水的分量。
4. 醒面至少30分钟。由于手工面条的面团水份较普通面团少,刚和好的面团表面呈现粗糙且皲裂的状态,因此需要时间让面团充分及均匀地吸收水份。
5. 煮面的技巧。煮面的水一定要够多,面煮到8成熟即盛起冷却。想面筋道爽口煮到8成熟即可,否则煮到完全熟就又软又烂了。所谓“水开无生面”,因此不用担心8成熟的面还没煮熟。