中财网max mini致简:乡村鱼锅贴玉米饼
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/29 10:17:51
这是我家宝贝最喜欢的一道美食。炖上一锅鱼或鸡，再贴上一圈面饼，菜饭全齐了，美味无比。这次做的是发面的玉米面小馒头，比死面饼子更好吃也更容易消化，适合小孩和老人。
材料：小黄鱼10条，干豆腐适量（可不放）。
玉米馒头材料：玉米面70克，面粉210克，牛奶适量，酵母5克，白糖5克。
调料：葱姜蒜，辣椒，郫县豆瓣酱一勺，老抽，生抽，糖，鸡精，蒜苗少许。
玉米面馒头的做法
1·牛奶微加热，放入酵母搅均匀。
2·玉米粉和面粉混合，加入牛奶酵母搅成面絮状。
3·在充分揉均匀合成光滑的面团。
4·放在温暖的地方发酵两倍大备用。
5·6·发酵好的面团揉均匀分成小剂子，每一分都充分的揉均匀滚圆静置10分钟。
7·取一份面团底部捏出一个小窝，慢慢整理好形状。
8·依次全部做好，蒸锅放入蒸笼布把面团倒扣，像是一个倒扣的小碗，间距的放好。
9·盖上盖子再次发酵15分钟。
10·大火蒸上18-20分钟即好。
鱼锅的做法
1·小黄花鱼洗净加盐和花椒粉腌制片刻，再加入一勺面粉拌均匀。
2·3·锅中倒油加热，放入拌好的黄花鱼炸制两面金黄酥脆捞出沥油备用。
4·干豆腐提前泡发洗净备用。
5·炒锅到油爆香葱姜蒜，辣椒。
6·加入一勺郫县豆瓣酱超出红油出香。
7·8·烹入白酒，再加入清水。
9·10·加入老抽，生抽，糖煮上5分钟出香味。
11·12·再把干豆腐倒入煮上10分钟。
13·14·再加入炸好的小黄鱼继续煮至7-8分钟。
15·加入鸡精调味，倒入干锅中撒上蒜苗。
16·这时再把蒸好的玉米馒头整齐的贴在锅边上，和酒精炉一起上桌边吃边加热。
啰嗦一下
玉米面的馒头比例一定要掌握好，一般为1:3.
和面的时候一定要充分揉均匀，蒸出的玉米面才不会有颗粒，表面光滑好看。
鱼锅的汤汁可稍多一些，因为要加热汤多菜不会糊底，而且蘸着汤汁吃才会更有味。
