中财网生源地什么意思:[转载]东坡肉——冬天必吃的一道菜
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/30 13:29:21
东坡肉
东坡肉，家喻户晓，能做的地道却不是一件容易的事情。东坡肉，最脍炙人口的烹制方法莫过于苏东坡的“慢着火，少着水，火候足时它自美。”做东坡肉，讲究的是材料和耐心，烹制方法倒不是太繁琐。原料中不要有水，全部用黄酒来焖，黄酒要用绍兴或者嘉善产的，陈酿最好。肉要五花肉，有肥有瘦才好，要用砂锅小火慢慢焖，将肥肉中的油脂全部都从肉里逼出来，肥肉方能肥而不腻。
我不是太擅长做肉菜，屈指算来不超过五道。淮扬狮子头算一道，回锅肉算一道，再有就是东坡肉了。做的最好的就是小火慢慢焖的做法。冬天，屋外寒冷的北风呼啸而过。屋内，一锅香味四溢的肉肉咕嘟冒泡，所谓快乐，简单如斯。
开始做菜：
1.原料：五花肉600克，黄酒300克，大葱结两个，姜一块，冰糖30克，老抽30克。
2.五花肉洗干净，将肉皮用刀稍微刮一刮。倒半锅冷水，将肉放在里面，开火将水烧开。
3.在等待水开的时间里，将生姜洗干净切成片。
4.水开后将肉捞出来，用流动的清水洗干净表面的浮沫，用眉钳将肉皮中的猪毛拔掉，用厨房纸吸干水分后切成寸半（5厘米）见方的肉块。
5.取一砂锅（隆重有请我家可爱的“一只耳”砂锅），在下面铺上姜片和葱结。
6.码上肉块。
7.倒入黄酒。
8.倒入老抽和冰糖。
9.中火烧开后调最小的火焖煮两个小时盛出在碗里。（我当时光顾着在微博上玩了，闻到一阵糊味以为谁家烤红薯呢，最后发现肉糊底了，着急忙慌的用筷子夹，肉太酥烂了，夹坏了几块。
）
10.取一蒸锅，放上半锅水，里面放一蒸架，将盛有肉的碗放在蒸架上，盖上盖子大火蒸半个小时即可。
我们家所有的人都不擅长吃肉，像这么一斤东坡肉的话，虽然只有不到十块，也得吃个两三顿。而且这种肉越回锅越不腻人。
东坡肉后记：
1.黄酒中古越龙山或者会稽山的都不错，上海石库门的也行。我用的是嘉善产的坛子装十年陈酿，比起一般的黄酒它的味道更好一些。
2.东坡肉里面加一些老抽是为了上色用，也可以不加老抽，但是后期要加盐。不推荐加水。
3.葱结和姜片要铺在砂锅底下，防止肉粘锅。
4.推荐用砂锅慢慢焖，做好的东坡肉才会软糯香浓。