中财网我熟悉的一个人妈妈:农家炒米
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/05/06 04:48:49
农家炒米是糯米所制，香气浓郁，味道鲜美，工艺奇特，具有滋阴补肾，曾进食欲功效。
农家炒米，曾是我国很多地方民间盛情待客的特色的农家饭，也算是旧时的“方便”食品。至今这些东西已经失传了，不是不会做，而是碍于工序较为复杂.
炒米好吃不好做。首先是制作“阴米”，具体制作方法是，筛选优质糯米放入冷水中浸泡4-5天，间隔一天交换一次水，浸泡之后，将浸泡的糯米用清水过几遍淘洗沥干，放入木甑中用武火猛蒸。待蒸熟将糯米饭倒入大的竹簸箕中，用筷子拨散，摊在阴凉通风的地方让其慢慢晾干。在晾干过程中，要不时地搓一下饭团，让饭团阴干的米粒散开，待全，“部米粒都散开大概要4-6天的时间。晾晒很关键，一般是利用晴天，阴天阴干，或者放在通风的室内阴干，不能用烈日暴晒，那样会晒裂，俗称之“炸腰”。这样阴干至少也得一周之久，“阴米”之名由此而生。像这样阴干的“阴米”炒制出来的炒米，糯香扑鼻，令人心旷神怡，吃了齿留余香，回味无穷。
阴米炒制过程中也很讲究的，“技术不到堂”是不行的。不能大锅用砂炒，那样炒出来的炒米是米泡花了，是脆炒米，冲泡没咬劲。要选用农家小锅，一点一点炒制，这样炒出来的炒米是硬炒米，有咬劲，好吃，香。
在过去乡下，小孩成长某一时期常厌食，挑食，吃不下东西，大人总要炒炒米给小孩吃，度过这一厌食期。产妇做月子，吃东西没味口，娘家都要送“阴米”炒炒米打鸡蛋给因生产大付出的女儿滋补身体，是产妇催奶的发物，亦是滋养补身的佳品。家里来了客人，首选就是打三个鸡蛋泡上一大碗炒米来待客。在江南八怪之首郑板桥的一封家书中就有“天寒冰冻时暮，穷亲戚朋友上门，先泡一大碗炒米，佐拟酱菜一小碟，最是暖老温贫之具。”
当年的皇室都对小锅炒制的农家炒米赞不绝口。相传明朝宪宗时，朱见琛的第四子朱佑元(即嘉庆皇帝生父)册封为兴王，食邑湖广安陆州（金钟祥）,其妃嘉庆皇帝之母蒋氏身怀六甲时害喜茶米不思，见山珍海味就恶心。兴王招来多名厨师，调出各种口味的饭菜，均不合蒋氏口味。兴王大怒，一厨师情急智生，从家里端来小锅炒制的农家炒米，蒋氏果然食欲大振，王颜大悦。小锅炒制的农家炒米从此从民间进入宫廷，一度成为贡品，更成为民间馈赠亲朋好友的绝佳礼品。在家乡历史人物吴敬梓的《儒林外史》第三回就有：“（申祥甫）买了四只鸡，五十个鸡蛋和些炒米，欢圑之类，亲自上县来贺喜。”
小锅炒农家炒米自古至今，为何至民间所爱。这东西想吃多少就吃多少，而且可以搭配任何菜吃，“包括大家想吃而不敢吃的肉，油炸制品等。它可以把附在胃里，肠子里的脂肪和毒素吸走，排出体外。特别的“刮肠，刮油”，消暑解渴而且护胃，对于减肥有很好的帮助，更是民间多年的一种能吃得饱的有效减肥方法。
随着人们生活快节奏发展，方便食品在市场上的需求量日以剧增。而国际，国内市场几乎都是“面霸”时代的方便食品，以面食为主一统天下。在中国以70%米饭为主的人群很难吃到以大米为主的方便食品，对于近年市场上出现的行行色色的方便米饭，很难得到所谓的“方便”之效，口感也不理想，口号虽喊得很响，但很难得消费者认可，其市场占有率更不尽人意，根本无法与面食平分秋色。唯有我国民间小锅炒制的农家炒米更方便，真正做到即冲即吃效果，口感你吃了就知道，香就是香。