缺氧怎么玩:荔浦芋：刘罗锅捧红的“金芋头”

荔浦芋：刘罗锅捧红的“金芋头”发布时间： 2009-5-31 8:19:52 被阅览数： 2463 次

说到桂林荔浦芋，不得不提10多年前红遍大江南北的电视剧《宰相刘罗锅》，跟着“刘罗锅”一起火起来的，还有剧中其貌不扬的荔浦芋头。
古时贡品 今日珍品
虽说荔浦芋在中医上具有补气养肾、健脾胃之功效，既是制作饮食点心、佳肴的上乘原料，又是滋补身体的营养佳品，但无奈“天远地自偏”，曾一度默默无闻。没想到，让“刘罗锅”这么一煽乎，竟然从田间地头一步登天，成了那年头京城餐桌上的盘中珍馐，甚至造成了“洛阳纸贵”的热销局面。
即便是10多年后的今天，通过百度搜索“荔浦芋头”，相关的文章能跳出5万多篇，单单是有关荔浦芋头吃法，就有8270个出处，其知名度可真是不辜负“皇室贡品”的称号。
历史上，作为广西首选贡品的荔浦芋在岁末进贡皇家大典，尤其在清朝乾隆年间达到了极盛。电视剧《宰相刘罗锅》红遍全国那年，荔浦芋再次风行京城，精明的荔浦人借“刘罗锅”东风，到北京人民大会堂举行荔浦芋新闻推荐会，随团到北京的4位荔浦名厨在钓鱼台国宾馆展示了14道用荔浦芋为原料的菜肴，芋头扣肉、拔丝芋头、芋头煮小白菜……把这其貌不扬的人间美味发挥到极致，摆上了国宴。更有甚者，在荔浦县农业部门工作的廖先生，由于神似“刘罗锅”，竟然注册了一家“廖罗锅荔浦芋销售公司”，真正把“宰相刘罗锅”当成了自家推销员。
荔浦芋属天南星科，又叫魁芋、槟榔芋，原为野生芋，是经过野生芋长期的自然选择和人工选育而形成的一个优良品种，在荔浦县进行人工栽培已有400年的历史。据记载，当年系福建人将芋头带入荔浦县，首先栽于县城城西关帝庙一带，并向周边辐射种植。在荔浦县特殊的地理和自然条件下，受环境小气候的影响，荔浦芋逐渐形成集色、香、味于一体的地方名特优产品，品质远胜于其它地方所产芋头，很早在周边县对荔浦所产槟榔芋就有了“荔浦芋”一词的称谓。清朝康熙年间，荔浦芋被列为广西首选贡品。
据1914年《荔浦志》记载：“旧志云：有大至十余斤者，今实无。但以城外关帝庙前所出者为佳。剖之，现槟榔纹，谓之槟榔芋。”又道：“纹棕色致密，粉松而不粘，气香。他处有移种者，仅形似耳，无纹，谓之榔芋。”
荔浦芋肉质细腻，具有特殊的风味，同时个头大，芋肉白色、质松软者品质上等。剖开芋头可见芋肉布满细小红筋，类似槟榔花纹，栽培学称之为槟榔芋。母芋椭圆形，子芋5～8个。以产母芋为主，一般单个重1000克～1500克，大的可达2500克，营养丰富，含有粗蛋白、淀粉、多种维生素、较高的钙和无机盐等多种成分。
一家蒸扣 四邻皆香
清嘉庆年间，有厨师取用荔浦芋与猪肉制成了荔浦芋扣肉，成为桂北一带居民婚嫁和节日席上必不可少的特色名菜。
这道菜采用荔蒲芋、带皮五花肉、五香糖、蒜茸、桂林腐乳、桂林三花酒等作原料。将猪肉切巴掌大一方块，下锅煮透，皮上扎眼，浸入调料，炸成金黄色起泡，切成手指厚的小块，配上相同大小的荔浦芋块，抹上豆腐乳，放大碗中蒸熟，倒扣盘中，因而得名“扣肉”。
荔浦芋扣肉极有卖相，其色泽金黄，肉片芋片间隔交错，酥而不烂，肥而不腻，芋片芳香，肉片味醇、色、香、味、形俱佳，素有“一家蒸扣，四邻皆香”之赞誉。
很多地方菜肴都以肉为主角，素菜是配角。可荔浦芋扣肉端上桌，如果你谦让地单夹素菜芋头，可要被认为不识礼数了。
吃荔蒲扣肉可有讲究，不是避开肉片专夹芋头，而要芋头与扣肉成双入口，这样的吃法才算地道，味道才正宗，肉中有芋味，芋粉肉香入口即化，相得益彰。据《广西文献》记载，1936年，桂系将领白崇禧用这道菜招待牙齿不好的蒋介石，蒋介石吃后赞不绝口。不信你也尝尝。
除了著名的“芋头扣肉”之外，将芋头煮熟剥皮，放在热锅中，加入猪油、白糖、少量奶粉，可制成奶芋，味道甘香软甜；掺和鱼、肉、鸡、冬笋、香菇等，用油轻炸，香酥爽口。荔浦芋的香糯、松粉、口感略甜，可与肉类煮或焖， 也可切片入火锅烫食，或者做成芋末丸子、香芋红烧肉、爆炒芋片、芋头排骨等。
“荔浦的厨师入门手艺就要做好芋头菜，要不就浪费了手边这等好材料。”从事厨师行当9年的当地人蒋权生边说边演示招牌菜“拔丝芋头”的做法。
先说选料，这是挑荔浦芋的第一招，个头看起来上下匀称，抛起来坠手。削皮后横切芋头，一刀下去，蒋权生直呼：“夹刀！”原来荔浦芋淀粉含量多，下刀会有独特的“夹刀”之说，也就是切下去刀感吃力。落刀的横切面，花纹细密、纹路深，蒋权生可以断定手中的芋头正宗。
将芋头洗净切成小棱角块，裹上特制的“脆浆”（由面粉、小苏打、生粉调制）；接着烧热锅下油，油至五成熟时，把沾匀“脆浆”的芋头下锅油炸，浸炸15分钟至熟透，呈金黄色时捞出沥油。炒糖可是关键环节，空锅内加糖150克、水100克，手勺不断搅炒，用小火熬至糖色金黄就可起丝。迅速倒入炸好的芋头，关火翻炒拌均匀，待糖液全部沾裹在芋头上时，再撒上芝麻迅速上桌。
拔丝芋头一定要趁热吃，冷了就结块抱团分不开了。当然，吃前事先要在桌上放一碗凉开水。夹块拔丝芋头在凉开水里浸一下再吃，避免烫嘴、粘嘴。此菜色泽金黄，外酥里嫩，甜香适口，丝丝不断，是南方酒席上的一道佳肴。
统一商标 打造“金芋”
每年芋头丰收的季节，荔浦县都忙着打假，因为只要打着“荔浦芋”的旗号，芋头就好卖。
其实荔浦芋与南芋、水芋有明显的区别。荔浦芋体形椭圆，像过去妇女们用来织布的纺缍，重量从数两至一公斤，甚至达二三公斤，芋皮粗糙呈棕色，皮上节与节之间的距离比较短，芋肉上的槟榔花纹明显，香味很浓。南芋则体形较长，近似圆筒形，多数在半公斤以下，也有一公斤多重的，表皮虽也呈棕色，但较光滑，皮上节间距离较长，芋肉无明显的槟榔花纹，香味较淡。至于水芋，则头大尾小，多是几两重的小芋，表皮黑棕色，芋肉根本没有槟榔花纹，也没有香味。掌握了荔浦芋的特征，就不难鉴别真假了。
作为荔浦县的传统农产品，荔浦芋在全县各乡镇都有种植，尤以青山、新坪、杜莫、修仁种植居多。荔浦芋喜生高温多湿的条件，从每年的2月中旬播种，到霜降前后收获，生长期220～250天。荔浦县地处亚热带，具有独特的自然条件和土壤条件，雨量充沛，森林覆盖率达70%以上，水资源丰富。正因具备了这些自然条件，荔浦县才成为荔浦芋的起源和栽培中心。
1996年之前，荔浦县的农业生产以水稻种植为主，荔浦芋的种植规模在1.5万亩以下徘徊，产量较低，且多为自产自销。电视剧《宰相刘罗锅》播出后，荔浦芋的知名度更大。荔浦人说，以前在外面说起荔浦，谁也不知道它在哪里，但现在说起荔浦芋，很多人都懂了。荔浦芋创造的不仅仅是一个名优特产的品牌，更重要的是擦亮了荔浦的名片，带动当地经济发展。
调研数据显示，随着市场销路的打开，荔浦芋的种植面积以每年15％左右的比例递增，每公斤芋头售价高达12元以上，成为农民手中名副其实的“金芋头”。
2000年4月，“荔浦芋”获得国家工商总局批准《荔浦芋头产品证明商标》注册。2009年3月，只要是连片20亩以上的荔浦芋种植基地，其水源、土壤等符合《农产品质量安全法》和农业部门规定的要求，按照《无公害荔浦芋标准化生产技术规程》生产和管理的，都可以申报使用这个图案类似一棵芋苗和芋头组合的统一商标。
目前全县种植芋头已达5万亩，由于应用了生物工程技术，精心挑选，改善荔浦芋品质，现在生产的种苗不仅保持了原来荔浦芋的品味，还大大增加产量，平均亩产已达2500公斤，最高亩产3300公斤。
芋头糕、芋头条、奶茶、香芋……荔浦芋系列加工食品可谓花色繁多，不仅在全国各地热销，还远赴重洋，销到了美国、加拿大、俄罗斯等国家及东南亚地区。
如今，荔浦旅游业也大打荔浦芋品牌，到荔浦旅游团队的团餐中都设有荔浦芋菜肴。在荔浦各个景区，荔浦芋小食品随处可见。荔浦丰鱼岩景区附近成片的芋头田已被列为景区游览项目之一，游客可乘观光小火车游览。（文章来源《南国早报》 记者黄启超 通讯员蒋锦华）（信息中心整理）
广西桂林荔浦芋成“金芋头”
时因电视连续剧《宰相刘罗锅》而火爆全国各地的荔浦芋，正成为当地农民的“金芋头”。记者在广西桂林市荔浦县采访发现，荔浦芋目前畅销全国各地，售价不断看涨。
在荔浦县杜莫镇，农民林远亮对记者说，每亩荔浦芋可产1500公斤，收入可达五、六千元。“现在荔浦芋名气大，有公司包收，也有外地客商来收，根本不用担心销售。”
20世纪90年代中期，因电视连续剧《宰相刘罗锅》的播映，荔浦芋火爆北京城及全国各地，一时身价倍增。荔浦芋不仅在国内大受欢迎，而且出口东南亚、港澳台等国家和地区，在国内外享有极高的信誉。
荔浦芋体如椭圆，在当地进行人工栽培已有400多年的历史，原系福建人带入荔浦县，首先栽于县城城西关帝庙一带，故这一带的荔浦芋成为皇室贡品。
荔浦芋肉质细腻，色、香、味俱全，且营养丰富，含淀粉59%，粗蛋白5.8%，既是制作饮食点心、佳肴的上乘原料，又是滋补身体的营养佳品。
近年来，荔浦县充分用好这一“金字招牌”，扩大种植规模、延伸产品结构，使其产生更为可观的经济效益。2001年，“荔浦芋”证明商标在国家工商局注册成功。
目前，荔浦芋的栽培面积已达5万余亩，年产量在7.5万吨左右，是荔浦县重要的经济作物，更成为当地农民的“金芋头”。
2004年，荔浦县人民政府与全国最大的农产品流通龙头企业——深圳农产品股份有限公司正式签订使用“荔浦芋”证明商标、建立优质农产品基地、成立农产品配送中心等一揽子农产品开发合同，极大地促进了荔浦芋的发展。