中财网2017年证监会定增新规:六步全攻略－－韭菜鲜肉水煎包
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/28 22:25:12
六步全攻略－－韭菜鲜肉水煎包
韭菜鲜肉水煎包
原料：
面皮： 面粉200克，酵母2克，温水（30度）100克
辅料：食用碱1克（可省略）
馅儿： 猪肉 韭菜
辅料：生抽，盐，姜末，胡椒粉，味精，香油，油
做法：
1.
将酵母融于温水中，混合均匀，倒入面粉中，揉成光滑面团，收入盆中，覆盖保鲜膜，置于温暖处发酵．
2.
猪肉切成小丁，加入生抽，胡椒粉，盐，姜末，少许味精，用手（戴一次性手套）抓匀搅拌，感觉肉质发干就淋入少许水再搅拌，最后加入少许香油，搅匀后，盖好保鲜膜，腌制30分钟．
3.
韭菜择洗干净，沥净水份，切成1厘米长小段． 4.
面发酵至两倍大后，取出，加入面碱（提前碾细），充分揉匀揉透，最后揉成长条，均匀分切若干个小剂子． 5.
将韭菜段加入肉馅儿中，再拌入适量油，混合均匀． 6.
将面剂子擀成圆形面皮，包入馅儿，收口捏合成包子． 7.
所有面剂子做完后，将包子生坯覆盖好，室温下饧发30分钟． 8.
平底锅中小火加热，倒入适量油，将包子生坯从锅边开始间隔摆放入锅，最后放在中间． 9.
清水中加入少许面粉搅拌均匀，倒入锅中至包子1/3高度即可，盖上锅盖，焖煮． 10.待锅中水份收干，包子底部金黄上色即可出锅．
温馨小提示：
1. 做馅用的猪肉，选1号肉，前腿肉，后腿肉，五花肉都可以，但最好吃的还是1号肉，即＂颈背肌肉＂，也叫＂前槽肉＂，有夹层肥肉，肉质很嫩．
2. 要想包子的面皮松软，最后一步的饧发一定不可少，饧发时间越长，二次发酵越充足，成品越松软，当然了，不能发酵过度哈．
3. 如果＂得寸进尺＂，还想要更松软，在和面的时候打入一个鸡蛋，鸡蛋有很好的膨发和帮助发酵的作用，可以使蒸制的面食更松软．
4.
第9步倒入的水里，加入少许面粉，可以使成品底部结一层金黄的脆皮儿，口感更好，面粉只要少许即可，多了会吸太多油，太腻．
5.
做水煎包，推荐用带透明锅盖的平底锅，水份消耗程度一目了然，可以准确把握出锅时间．
6. 水煎包，加水的高度，煮制的时间，要实际情况实际对待，如果馅料易熟（如素馅），或包子较小，水的高度可以低一些，1/4包子的高度左右．如果馅料不好熟（含肉丁肉块等），或包子较大，水可以加到1/3高度，最高不超过1/2．至于煮制时间，当然要等到把水耗干，底部结皮上色为止，否则还能叫水煎包吗？！