中财网借钱快审核要多长时间:胶东过年面食必做之“圣虫、枣花馒头
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/26 17:26:05
G胶东过年面食必做之“圣虫、
做法：蒸
口味：咸鲜味
难度：初中水平
人数：2人份
准备时间：30分钟
烹饪时间：<15分钟
小麦面粉200克
牛奶95克
酵母(干)1克
小枣（干1片
绿豆2个
今冬爆款 500款呢大衣！每天1杯，月瘦30斤！
胶东过年面食必做之“圣虫的做法
酵母和牛奶搅拌均匀, 将面粉加入, 揉成面团后反复用力揉面10分钟成光滑面团(面团为硬面团), 收圆入盆, 覆盖, 于温暖处发酵至两倍大
取出面团, 铺撒薄粉, 继续反复揉面10分钟左右, 排除面团中的气泡
将面团分成四份: 120克, 80克, 40克和剩余面团, 分别揉圆, 备用
取120克面团用擀面杖擀开成圆形 (暂时不用的面团用浸湿拧干的纱布盖好, 以防风干), 厚度约5mm, 用剪刀顺外边缘依次剪开深度和宽度约为8mm的开边儿, 三个一组, 间隔捏紧成花边儿
依此做完80克和40克的面团, 并将三个花边儿饼底摞起成'莲花座
将剩下的面团取40克揉成一头粗一头细的长条, 做成 “圣虫” (蛇的形状)盘在5的饼坯上. 再取一小块面团, 捏成圆盆状, 底部蘸少许水, 放在 “圣虫”头下做 “聚宝盆”
用小剪刀在 “圣虫”身上剪出刺儿, 并在头部横向剪开成嘴, 塞入红枣片和硬币, 用绿豆蘸水摁入头部两侧做眼睛, 并在眼睛后侧各剪一小刀立起成 “角”
用剩下的小面团捏成几个小元宝状, 底部蘸水, 粘在 “圣虫” 身边的空白处
覆盖饧发15分钟, 上锅蒸15分钟即可
圣虫, 是胶东半岛每年春节前必做的除了"大枣饽饽"之外的一种非常重要的面食, 取其"剩","升"之音, 寓意来年粮食有剩余, 日子步步高升. 圣虫的形状也各地不一, 有做成蛇, 刺猬, 龙, 或虎面蛇身等等形状, 有更讲究的地方, 会用各种色素点染描画制成面塑类, 供奉祖宗.
面花，在山东省胶东一带被称"花饽饽"。花饽饽是民俗活动中的重要组成部分，它表达着胶东人的心理感情和文化内涵，并强化了民俗情境和民俗事象，贯穿于民间节日风俗，祭祀供奉以及祈求五谷丰登，幸福吉祥，辟邪镶灾，馈赠亲友等生活民俗中。
胶东人过年，有一个独特的习俗，就是家家都要蒸大枣饽饽。饽饽表面十字挑出"鼻"，嵌入红枣。菜州，招远，龙口一带，春节上供要制作大枣饽饽，茧饽饽。枣饽饽用来供祖先，财神，菩萨。天地众神。五个饽饽叠放，腊月三十接神，正月初三撤供品；正月十五供五个茧饽饽和三个大圣虫饽饽。供奉时中为祖先，右供财神，左供菩萨，意为多财多子。圣虫头部为一圆馒头形，鸡冠，黑眼睛，红舌头，躯干做蛇盘状。祖先，财神，菩萨面前各放一碗粮食，圣虫放在盛粮食的碗里，供奉完后，茧饽饽食用，圣虫放大粮囤中，直到二月二由孩子们分食之。圣虫"的"圣"，胶东谐音"剩"，意为"剩余"，寓意五谷丰登，连年有余。福山，牟平等地还将"圣虫"做成公母刺猖状，口含红枣，放在米面缸中，钱柜衣橱里，祈求财物增多，使用不尽。
胶东沿海一带的许多渔民还有祭祀海神的风俗。每年正月十三祭祖海神，供奉龙王和海神娘娘，供桌后面摆放十多对人首鱼身，蟹身，虾身的面花，因它是置之神灵前的祭品，又供众人观赏的非食用品，所以在制做面花时特别尽心竭力。渔民们认为这些海鲜都与海神有关，保佑渔民满载而归，中央放一条大面鱼，象征富贵有余；两边多放五个一摞的大枣饽饽，
胶东至今保留着七夕用模子磕 "乃果"的习俗。招远，莱州沿海一带做巧果是在面里掺上七种食用色磕成，然后油炸，串成串取悦孩子们。中秋节的月饼不仅用于供奉，食用，还用来馈赠亲友，互祝团圆，表达祝福。莱州人做月饼时，饼上捏出兔子捣药的图案，夜晚，儿童捧着月饼对月唱到："圆月了，圆月了，一亩地打一石了；月高了；月高了，一年一遭了"。婚后一年内新媳妇，也要从娘家带回炸面鱼，花花巧饼，包子等到婆家，以示祝福。
农村非常重视婚嫁养育这些人生礼仪，这时人们要做一些面花礼摸，或馈赠邻里亲友，或祭祖供奉，皆取如意吉祥，祈福攘安之美好愿望。胶东各地又有给新生孩子过"百岁"的风俗。孩子出生后第一百天即是"百岁"，孩子的姥姥制一些面花叫作"送百岁"。面花的形状有面虎，桂花，月鼓，糖帽等，期盼外甥健康成长。过 "百岁"还要送 "珠珠"面花，珠珠形状类似纺锤，呈枣核形，上面彩绘点染各种花草，童子形象，有长命百岁之意。有的姥姥要送一百个小花摸，寓意长命富贵。莱州地方要做一二百个小面花，放在柳条斗里，用红布封口。中午时，家人要爬上院墙扬饽饽，妇女儿童哄抢，亲戚邻里共同庆贺。
婚礼是人生的一个重要礼仪。婚姻礼仪作为一种世代相传的文化现象，在演进过程中具有相对稳定的传承性。莱州的习俗男女订婚要互送巧饽饽，男方给女方送发面做的二十个面桃，女方留下十个，然后回馈男方龙凤，鸳鸯，金鱼，狮子，佛手，蝴蝶等四至十对不等的面花。这类巧饽饽体型较大均一尺有余，上面插满了烫面做成的小型面花，称"枣花"，亦有早立子之意。莱州、栖霞，福山，牟平等地闺女出嫁，做母亲的要做一个石榴与桃形或者双鱼形的花饽饽，放在搪瓷脸盆里面用红色的包袱包着随嫁女带走，俗称"脸盆花"。上面插满了鸳鸯戏水，龙凤呈祥等面花，包袱寓意“包福”家庭富贵，白头到老。
乡里人盖房是件大事，莱州农村在上梁，立柱等民俗活动时，主人家要举行隆重的祭祀庆典。供奉面塑的老虎，圣虫，龙凤呈祥，狮子把门，肥猪拱门等面花，象征"播龙抬头"，"凤落宝地"，恭请土神安家，佑金梁玉柱永固。
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做法：蒸
口味：咸鲜味
难度：初中水平
人数：2人份
准备时间：30分钟
烹饪时间：<15分钟
小麦面粉200克牛奶95克酵母(干)1克小枣（干1片绿豆2个今冬爆款 500款呢大衣！每天1杯，月瘦30斤！
胶东过年面食必做之“圣虫的做法
酵母和牛奶搅拌均匀, 将面粉加入, 揉成面团后反复用力揉面10分钟成光滑面团(面团为硬面团), 收圆入盆, 覆盖, 于温暖处发酵至两倍大取出面团, 铺撒薄粉, 继续反复揉面10分钟左右, 排除面团中的气泡将面团分成四份: 120克, 80克, 40克和剩余面团, 分别揉圆, 备用取120克面团用擀面杖擀开成圆形 (暂时不用的面团用浸湿拧干的纱布盖好, 以防风干), 厚度约5mm, 用剪刀顺外边缘依次剪开深度和宽度约为8mm的开边儿, 三个一组, 间隔捏紧成花边儿依此做完80克和40克的面团, 并将三个花边儿饼底摞起成'莲花座将剩下的面团取40克揉成一头粗一头细的长条, 做成 “圣虫” (蛇的形状)盘在5的饼坯上. 再取一小块面团, 捏成圆盆状, 底部蘸少许水, 放在 “圣虫”头下做 “聚宝盆”用小剪刀在 “圣虫”身上剪出刺儿, 并在头部横向剪开成嘴, 塞入红枣片和硬币, 用绿豆蘸水摁入头部两侧做眼睛, 并在眼睛后侧各剪一小刀立起成 “角”用剩下的小面团捏成几个小元宝状, 底部蘸水, 粘在 “圣虫” 身边的空白处覆盖饧发15分钟, 上锅蒸15分钟即可圣虫, 是胶东半岛每年春节前必做的除了"大枣饽饽"之外的一种非常重要的面食, 取其"剩","升"之音, 寓意来年粮食有剩余, 日子步步高升. 圣虫的形状也各地不一, 有做成蛇, 刺猬, 龙, 或虎面蛇身等等形状, 有更讲究的地方, 会用各种色素点染描画制成面塑类, 供奉祖宗.
面花，在山东省胶东一带被称"花饽饽"。花饽饽是民俗活动中的重要组成部分，它表达着胶东人的心理感情和文化内涵，并强化了民俗情境和民俗事象，贯穿于民间节日风俗，祭祀供奉以及祈求五谷丰登，幸福吉祥，辟邪镶灾，馈赠亲友等生活民俗中。
胶东人过年，有一个独特的习俗，就是家家都要蒸大枣饽饽。饽饽表面十字挑出"鼻"，嵌入红枣。菜州，招远，龙口一带，春节上供要制作大枣饽饽，茧饽饽。枣饽饽用来供祖先，财神，菩萨。天地众神。五个饽饽叠放，腊月三十接神，正月初三撤供品；正月十五供五个茧饽饽和三个大圣虫饽饽。供奉时中为祖先，右供财神，左供菩萨，意为多财多子。圣虫头部为一圆馒头形，鸡冠，黑眼睛，红舌头，躯干做蛇盘状。祖先，财神，菩萨面前各放一碗粮食，圣虫放在盛粮食的碗里，供奉完后，茧饽饽食用，圣虫放大粮囤中，直到二月二由孩子们分食之。圣虫"的"圣"，胶东谐音"剩"，意为"剩余"，寓意五谷丰登，连年有余。福山，牟平等地还将"圣虫"做成公母刺猖状，口含红枣，放在米面缸中，钱柜衣橱里，祈求财物增多，使用不尽。
胶东沿海一带的许多渔民还有祭祀海神的风俗。每年正月十三祭祖海神，供奉龙王和海神娘娘，供桌后面摆放十多对人首鱼身，蟹身，虾身的面花，因它是置之神灵前的祭品，又供众人观赏的非食用品，所以在制做面花时特别尽心竭力。渔民们认为这些海鲜都与海神有关，保佑渔民满载而归，中央放一条大面鱼，象征富贵有余；两边多放五个一摞的大枣饽饽，
胶东至今保留着七夕用模子磕 "乃果"的习俗。招远，莱州沿海一带做巧果是在面里掺上七种食用色磕成，然后油炸，串成串取悦孩子们。中秋节的月饼不仅用于供奉，食用，还用来馈赠亲友，互祝团圆，表达祝福。莱州人做月饼时，饼上捏出兔子捣药的图案，夜晚，儿童捧着月饼对月唱到："圆月了，圆月了，一亩地打一石了；月高了；月高了，一年一遭了"。婚后一年内新媳妇，也要从娘家带回炸面鱼，花花巧饼，包子等到婆家，以示祝福。
农村非常重视婚嫁养育这些人生礼仪，这时人们要做一些面花礼摸，或馈赠邻里亲友，或祭祖供奉，皆取如意吉祥，祈福攘安之美好愿望。胶东各地又有给新生孩子过"百岁"的风俗。孩子出生后第一百天即是"百岁"，孩子的姥姥制一些面花叫作"送百岁"。面花的形状有面虎，桂花，月鼓，糖帽等，期盼外甥健康成长。过 "百岁"还要送 "珠珠"面花，珠珠形状类似纺锤，呈枣核形，上面彩绘点染各种花草，童子形象，有长命百岁之意。有的姥姥要送一百个小花摸，寓意长命富贵。莱州地方要做一二百个小面花，放在柳条斗里，用红布封口。中午时，家人要爬上院墙扬饽饽，妇女儿童哄抢，亲戚邻里共同庆贺。
婚礼是人生的一个重要礼仪。婚姻礼仪作为一种世代相传的文化现象，在演进过程中具有相对稳定的传承性。莱州的习俗男女订婚要互送巧饽饽，男方给女方送发面做的二十个面桃，女方留下十个，然后回馈男方龙凤，鸳鸯，金鱼，狮子，佛手，蝴蝶等四至十对不等的面花。这类巧饽饽体型较大均一尺有余，上面插满了烫面做成的小型面花，称"枣花"，亦有早立子之意。莱州、栖霞，福山，牟平等地闺女出嫁，做母亲的要做一个石榴与桃形或者双鱼形的花饽饽，放在搪瓷脸盆里面用红色的包袱包着随嫁女带走，俗称"脸盆花"。上面插满了鸳鸯戏水，龙凤呈祥等面花，包袱寓意“包福”家庭富贵，白头到老。
乡里人盖房是件大事，莱州农村在上梁，立柱等民俗活动时，主人家要举行隆重的祭祀庆典。供奉面塑的老虎，圣虫，龙凤呈祥，狮子把门，肥猪拱门等面花，象征"播龙抬头"，"凤落宝地"，恭请土神安家，佑金梁玉柱永固。
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