中财网先花一亿元有电话:高汤这么做----家庭简易版大骨高汤
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/25 10:30:01
有很多菜里面都需要用到高汤，为此，很多朋友颇感烦恼，一来，不知道高汤是什么，二来不知道它到底有什么作用。米芽不想说那么多，也不想粘贴一大堆百度来的信息，就一句话概括：高汤就是为了使菜品更鲜、更香的底汤。高汤的做法有很多，家庭做，熬一锅筒子骨汤就可以了，就是熬得浓点就行。我做了这款比较简单的大骨高汤，现在我基本都用它来当菜谱里提到的“高汤”。
当然，不同的菜需要的高汤不同，就先从最简单的开始吧！
【大骨高汤】
主料：大骨800克。
配料：白萝卜2截，大葱大葱2段，姜3片，蒜3瓣。
调料：胡椒粒1小把，黄酒或料酒（也可以是白酒）1大勺，糖1/2小勺，盐1/2小勺。
1、猪骨焯水洗净。注意在焯水时，一定要在锅中煮够五分钟，把血水和脏东西煮出来。
2、准备好白萝卜、大葱、姜和蒜。
3、将大骨放入汤锅，加水，刚没过大骨就可以。
4、加入图2中的配料。
5、再放胡椒粒。
6、放白糖。
7、放盐。
8、放酒，家里只有料酒，所以我用的是料酒。
9、所有调配料放好后，开大火煮开。
10、转小火熬煮2-3小时。
11、熬好后，将高汤滗出，可以冷冻保存半年。
这是刚出锅的样子，还没有撇去表面的浮油……这个也要看个人喜好的，有的人就喜欢有油的，大部分人喜欢把油撇去。
文章来源：米芽的日志