先花一亿元信用借款:【图】18张详图 解读如何包出像花儿一样的京味烧麦
来源:百度文库 编辑:中财网 时间:2024/05/09 14:34:31
18张详图 解读如何包出像花儿一样的京味烧麦
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解读如何包出像花儿一样的京味烧麦" TITLE="18张详图 原料:牛肉馅100克,胡萝卜一根,干木耳5朵,白胡椒粉半茶匙,蚝油1汤匙,盐1茶匙,鸡汁1茶匙,香油1茶匙。 制作:(黑木耳泡发备用) 1.牛肉馅搅拌开,放入白胡椒粉,蚝油,盐,鸡汁拌匀。 2.调过味道的牛肉馅,放入香油顺着一个方向搅拌均匀。 3.边搅拌边少量加水,顺一个方向搅打上劲,做成水打馅。 4.泡发的黑木耳切成碎。 5.胡萝卜去皮擦成丝,再用刀切几下至碎。 6.把木耳碎和胡萝卜碎放到肉馅中,用盐调味后,搅拌均匀,淋上香油封住香味。 友情提示: 1.没有鸡汁可以用鸡精代替。 2.香油就是芝麻油。 3.一定待咸味和香味调制完后再放香油,否则用香油封住味道以后就不容易入味了。 4.方便制作步骤图,把制馅放在前面,建议先和面后拌馅。 原料:面粉300克,热水200克(根据面团的吸水性,酌情添加) 制作: 1.面粉中慢慢加入热水。 2.边加热水,边搅拌成图中的样子。 3.揉成面团,倒扣面碗,稍微饧15分钟左右。 4.饧好的面团,揉成长条,切好等大的剂子。 5.擀成菊花状的面皮(后面介绍擀菊花皮),放入适量的馅料。 6.把余下的面皮拢起,在半腰处捏一下,挤出一点馅来,更漂亮,包成石榴状。 友情提示:揉面用热水,烫面,可以破坏一下面粉的筋性,不会蒸出来太硬。 ——菊花皮: 由于没有特殊的擀面杖,用这种普通的擀面杖也可以擀出菊花皮。 1.取一个剂子,擀成圆形。然后按照图中的位置,用擀面杖的头,斜着擀面皮的边,一点一点捻开便是菊花皮。 2.擀好的菊花皮,周围很薄,基本透明,这样包起来似花瓣,而且皮薄,吃起来口感也好。 3.捏好的生胚。 4.看挤出来的馅在外,非常漂亮,似花蕊。 5.蒸锅到水烧开,上汽后放入生胚。 6.盖上盖子,中火10-15分钟即可。蒸好的烧麦,过5分钟后在揭开盖子食用。
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