中财网佰仟金融官网客服电话:黑芝麻辫子面包
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/27 21:36:03
☆☆黑芝麻辫子面包（2个量）
面团材料：
高粉 300克、细砂糖30克、盐2克、酵母3克、全蛋液50克（约一个量）、蛋黄20克（约一个量）、牛奶约120克
其他：
黑芝麻酱适量、白芝麻适量、蛋液少许
做法：
1 除黄油外的面团材料混合揉至表面光滑。
2 加入软化黄油揉至扩展阶段，能拉出薄膜的样子。
3 基本发酵60分钟，至原来2倍大。
4 发酵好的面团排气，分割成12等分，每个约45克，盖上保鲜膜静止松弛10分钟。
5 取一份面团，擀开成长方形。
6 表面均匀涂抹上黑芝麻酱。
7 自上而下卷起，收紧口。
8 将所有的面团都整形好，搓长，如果不能搓的太长，可在松弛一会儿。
9 下面开始编6辫
图1：将整形并搓长的面团依次摆好，如图。
图2：从左数第6根压过第1根。
图3：第2根压过第6根。
图4：第1根压过第3根。
图5：第5根压过第1根。
图6：第6根压过第4根。
10 重复做法9的图3-图6的步骤将辫子编好。
11 编好辫子背面的样子。
12 放温暖湿润的地方进行最后发酵，约40分钟。
13 表面刷蛋液，手指沾水后沾白芝麻，然后印在辫子凸起的地方。烤箱预热180度，烤25分钟左后。
Tips:
*6股的辫子面包看起来复杂，编起来并不难，记住口诀，6过1、2过6、1过3、5过1、6过4，然后再重复2过6、1过3、5过1、6过4，直到编完。
*里面夹的馅料可以自己调整，比如豆沙馅、花生酱馅等。
*如果包好馅的面团不能一次性搓的很长，可以搓完一次静置松弛一会儿，然后再搓长就容易多了。
*辫子的头尾结合处一定要捏紧，防止在发酵和烘烤的时候裂开。