中财网hexo 添加一个分类:自制山楂酒
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/29 05:08:26
庄子说：人生天地之间，若白驹过隙，忽然而已。
忽然，就这么过了一年又一年。“年年岁岁花相似，岁岁年年人不同”
但时间不能老感叹，过好每一天，才是最大的快乐！
希望，心情还是一样美好。
借这杯红红的山楂酒，祝您新春吉祥，开心健康，日子永远红红火火！
【自酿山楂酒做法】
材料：山楂2斤，白糖 400克，纯净水1050ml，果胶酶2g，酵母2g。（果胶酶和酵母在淘宝上买的，品众酿酒坊的店主，一个很好的MM，耐心教我酿酒）
做法：1.山楂洗净，去梗，去籽，捏碎，倒进纯净水。
2.白糖用纯净水化开，倒入山楂，搅拌；果胶酶用少量纯净水化开，倒进瓶里，静止3小时。
3.酵母用38—42度的水搅拌活化，静止15分钟，倒进山楂瓶里，轻轻搅拌，再用保鲜膜罩住瓶口，在保鲜膜上用牙签戳几个孔。
4. 好了，接下来就是等着发酵。
5.发酵记录（忘记拍照了）
发酵第二天，液面稍稍有点升高，但没有明显的变化。
第三天，液面仍是没有明显的变化，但有很多气泡，且可以清晰地听到瓶子里有沙沙沙沙的声音，瓶口已经飘出果香带点酒香的味道——好开心！
第四天：果汁开始变浑，可以看见气泡上下翻滚。但让人纳闷的是：按酒液目前的情况判断，应该是从第二天起发酵酒已经启动。启动的发酵一般来说液面会上升，可是我这瓶酒倒第四天液面还没有上升。于是请教购买酵母的MM，她说可能是盖子没有盖紧，瓶里没压力，所以液面升不上来，但发酵是肯定的。——既然已经发酵了，那我就放心了。
这几天气温低，大约是8—12度，于是将瓶子拿到卧室里，用旧棉被包起来，呵呵。
第六天：瓶底沉淀物多了起来，标明发酵已经差不多了。
第七天：过滤酒液，装瓶。尝尝：有点酸，微苦。将瓶子放进冰箱降酸。（左边两瓶是山楂酒，右边一瓶是一个多月前酿的葡萄酒），并让其成熟。
两天后，瓶底沉淀了很多析出物，换瓶——在成熟期里，要经常换瓶。因为析出物会影响酒质。
成熟期一般要一个月左右。刚开始的时候，酒会比较酸，带点苦味（大概是山楂的特性使然吧，酿制的葡萄酒就没有苦味）。这期间可以时不时试试味道，会发现它的变化。差不多一个月左右，苦味消掉，酸味减低，酒也可以喝了。
把酒装进一个漂亮的瓶子，每天看着那清澈透亮，红浓如火的自酿酒，即使不喝，也微醉！
自酿的就当然不能跟外面买的酒比，只能自己体会。因为成品酒一般会采用很多工艺，有的工艺在自酿的时候可以做到，比如降酸，增酸，增稠杀菌、防腐等，有点做不到。但就我个人的感觉，只要不是特别要求要与成品酒的口感相似，那么这样简单的酿制其实更健康，更有乐趣。当然这酒是不能存放太久的，因为我没有防腐——其实就两斤水果做出来的酒，又能放多久？呵呵！
上面的酒是2010年12月12日开始酿制的，那时候正式山楂大量上市的时候。一周后，我又用安琪的酵母做了一次，果胶酶仍然用的是品众的。拍出来的相片似乎更清楚。
对比两者：刚酿出来的时候，安琪的味道比较重，但一个月以后，差别就不是很明显了。但品众的析出物比较多，酒液浅一些。不知道是什么原因。
这两款酒呢，酒精度很低，适合不会喝酒的人。不过山楂味在成酒后反而不明显了。所以，如果真要和酸酸甜甜的味道，还是用白糖直接酿制出来的好喝——只是我不知道是不是更应该叫它山楂汁。
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