中财网win7 dhcp server:养生堂：营养科于康教授：说吃（6）防癌与饮食的关系
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/29 04:11:03
养生堂：营养科于康教授：说吃（6）
防癌与饮食的关系
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北京协和医院临床营养科主任医师于康教授做客北京卫视《养生堂》
流行病学研究发现，约40％癌症与饮食习惯、食物构成、食物加工与烹调方法等饮食因素有关。因此，我们可以总结为“癌从口入”。
那么，哪些食物对防癌不利呢？于康教授为我们总结出了对防癌不利的十大食品。
油炸类：
淀粉在高温油炸的情况下会产生确定的致癌物质——多环芳烃。因此，油条、油饼、薯条、炸糕等不易多吃。
加工肉类：
有大量添加剂。红肉本身吃多了就会导致恶性肿瘤的发病率增高。
红肉的影响是很确定的：全世界做过大量的研究，一个星期吃三次加工红肉，一次吃100克，就是二两以上的人，比一个星期完全不吃加工肉类的人，结肠癌风险高出30%多。
日本人吃红肉少，得结肠癌乳腺癌的人少。中国人比日本人吃红肉要高，结肠癌乳腺癌的发病率也比日本人高。德国人红肉消费量比中国人高，乳癌 结肠癌也比中国人高。加拿大人比德国人高。美国人比加拿大人高。就是红肉吃的越多的国家，老百姓得乳腺癌 结肠癌的发病比例越高。
红肉里的脂肪吃的越多，乳腺癌发病率越高。
腌制类。
腌制酸菜、咸菜、酱菜的过程中会产生大量的亚硝酸盐，它对身体有害的一种致癌物质。尤其是新鲜腌制的咸菜，腌制两个星期时亚硝酸盐的含量会达到峰值，而后逐步下降，数日后再度回升。因此腌制类的食物要做到少吃或者尽量不吃。
需要强调的是，不仅腌制类食物中含有大量的亚硝酸盐，剩菜剩饭会不会产生亚硝酸盐？剩菜剩饭在反复加热前就已经产生了亚硝酸盐。如需第二天带饭，将炒好的菜，先拨出要吃的部分，剩下的放冰箱。
饼干类
很多的奶油夹心饼干，夹的奶油本身成分就有问题。饼干中的维生素很多都丢失。还有的饼干添加了人体不需要的防腐剂。这些对某些恶性的肠道肿瘤可能有负面的影响。
饼干不吃少吃。苏打饼干全麦饼干要好一点。而且不要拿它作为正餐的主食。
含糖的碳酸饮料
是催肥的杀手。国外做过研究，每天喝一听这种饮料，连续喝一年365听，净增体重20磅，约9公斤左右。催肥本身就是致癌的基础。
英国人做过120万妇女的研究，叫做百万女性研究计划。其中有四万五千人是恶性肿瘤。跟踪5年，其中有一万七千个恶性肿瘤患者死亡。对120万女性查了十大肿瘤，发现体重超重的人，比体重正常的女性得癌的几率高出1.6到2.89倍。有人体重轻了，但是肚子大，这也不行，腹部肥胖，增加结肠癌增加乳腺癌。中国男性腰围不要超过85厘米，女性不超过80厘米。腰围每增加一英寸约2.5厘米，癌症风险增大八倍。
方便类
除了热量脂肪，几乎没有别的营养素，维生素几乎是零。
罐头类
糖分很高营养很低。
话梅蜜饯类
话梅里加了很多盐，里面含有很多的亚硝酸盐。盐可以直接攻击胃黏膜，盐多了增加胃癌的风险。亚硝酸盐和体内的胺结合生成亚硝酸胺，是明确的致癌物质。
冷冻甜品类
冰棍冰淇淋没有好的营养价值的东西。能量比较高，有不好的脂肪酸，会影响其他食物的正常进餐。
烧烤类
能产生确定性的致癌物质，叫做苯并芘。国际上有些研究发现，烧烤的烟里头都有。烤一个鸡腿一个鸡翅吃进去，产生的苯并芘对人造成的损害，大约超过60根香烟的毒害。
烤糊的米饭馒头苯并芘的机会很大。
有人说我边吃烧烤，边吃烤大蒜，中和了。中和不了。大蒜烧烤后就一点营养作用都没有了。
另外，肥胖也是致癌的一大隐形杀手。有研究表明，腰围每增加1英寸，即2.5公分，癌症的发病风险会增加8倍！这是一个非常惊人的数字，希望观众朋友们把腰围控制在：男性不超过二尺七，女性不超过二尺四的范围之内。
说了这么多致癌的因素，什么食物才是防癌的功臣呢？于康教授向大家推荐大蒜。但是大蒜不是随随便便就能吃出它的好处，发挥它的功效的，哪些吃大蒜的方法才是真正健康有效的防癌手段呢？
大蒜抗癌防癌
大蒜里头有蒜氨酸蒜酶。大蒜切片，暴露在空气中蒜氨酸和蒜酶结合就会产生大蒜素，有抑菌和灭菌的作用，对恶性肿瘤也有这样的作用。特别是对恶性肿瘤启动阶段有作用。可以抑制亚硝酸生成亚硝酸盐的过程。
糖蒜腊八蒜基本没有抗癌的作用。
蒜蓉应该是有效成分保留最好的。其次是蒜片，最后是蒜瓣。
新鲜蒜 干蒜白皮蒜紫皮蒜 独头蒜作用都差不多，差别不大。
吃蒜的多少，自己量力而行，不一定每天吃。
防癌与饮食的关系
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北京协和医院临床营养科主任医师于康教授做客北京卫视《养生堂》
流行病学研究发现，约40％癌症与饮食习惯、食物构成、食物加工与烹调方法等饮食因素有关。因此，我们可以总结为“癌从口入”。
那么，哪些食物对防癌不利呢？于康教授为我们总结出了对防癌不利的十大食品。
油炸类：
淀粉在高温油炸的情况下会产生确定的致癌物质——多环芳烃。因此，油条、油饼、薯条、炸糕等不易多吃。
加工肉类：
有大量添加剂。红肉本身吃多了就会导致恶性肿瘤的发病率增高。
红肉的影响是很确定的：全世界做过大量的研究，一个星期吃三次加工红肉，一次吃100克，就是二两以上的人，比一个星期完全不吃加工肉类的人，结肠癌风险高出30%多。
日本人吃红肉少，得结肠癌乳腺癌的人少。中国人比日本人吃红肉要高，结肠癌乳腺癌的发病率也比日本人高。德国人红肉消费量比中国人高，乳癌 结肠癌也比中国人高。加拿大人比德国人高。美国人比加拿大人高。就是红肉吃的越多的国家，老百姓得乳腺癌 结肠癌的发病比例越高。
红肉里的脂肪吃的越多，乳腺癌发病率越高。
腌制类。
腌制酸菜、咸菜、酱菜的过程中会产生大量的亚硝酸盐，它对身体有害的一种致癌物质。尤其是新鲜腌制的咸菜，腌制两个星期时亚硝酸盐的含量会达到峰值，而后逐步下降，数日后再度回升。因此腌制类的食物要做到少吃或者尽量不吃。
需要强调的是，不仅腌制类食物中含有大量的亚硝酸盐，剩菜剩饭会不会产生亚硝酸盐？剩菜剩饭在反复加热前就已经产生了亚硝酸盐。如需第二天带饭，将炒好的菜，先拨出要吃的部分，剩下的放冰箱。
饼干类
很多的奶油夹心饼干，夹的奶油本身成分就有问题。饼干中的维生素很多都丢失。还有的饼干添加了人体不需要的防腐剂。这些对某些恶性的肠道肿瘤可能有负面的影响。
饼干不吃少吃。苏打饼干全麦饼干要好一点。而且不要拿它作为正餐的主食。
含糖的碳酸饮料
是催肥的杀手。国外做过研究，每天喝一听这种饮料，连续喝一年365听，净增体重20磅，约9公斤左右。催肥本身就是致癌的基础。
英国人做过120万妇女的研究，叫做百万女性研究计划。其中有四万五千人是恶性肿瘤。跟踪5年，其中有一万七千个恶性肿瘤患者死亡。对120万女性查了十大肿瘤，发现体重超重的人，比体重正常的女性得癌的几率高出1.6到2.89倍。有人体重轻了，但是肚子大，这也不行，腹部肥胖，增加结肠癌增加乳腺癌。中国男性腰围不要超过85厘米，女性不超过80厘米。腰围每增加一英寸约2.5厘米，癌症风险增大八倍。
方便类
除了热量脂肪，几乎没有别的营养素，维生素几乎是零。
罐头类
糖分很高营养很低。
话梅蜜饯类
话梅里加了很多盐，里面含有很多的亚硝酸盐。盐可以直接攻击胃黏膜，盐多了增加胃癌的风险。亚硝酸盐和体内的胺结合生成亚硝酸胺，是明确的致癌物质。
冷冻甜品类
冰棍冰淇淋没有好的营养价值的东西。能量比较高，有不好的脂肪酸，会影响其他食物的正常进餐。
烧烤类
能产生确定性的致癌物质，叫做苯并芘。国际上有些研究发现，烧烤的烟里头都有。烤一个鸡腿一个鸡翅吃进去，产生的苯并芘对人造成的损害，大约超过60根香烟的毒害。
烤糊的米饭馒头苯并芘的机会很大。
有人说我边吃烧烤，边吃烤大蒜，中和了。中和不了。大蒜烧烤后就一点营养作用都没有了。
另外，肥胖也是致癌的一大隐形杀手。有研究表明，腰围每增加1英寸，即2.5公分，癌症的发病风险会增加8倍！这是一个非常惊人的数字，希望观众朋友们把腰围控制在：男性不超过二尺七，女性不超过二尺四的范围之内。
说了这么多致癌的因素，什么食物才是防癌的功臣呢？于康教授向大家推荐大蒜。但是大蒜不是随随便便就能吃出它的好处，发挥它的功效的，哪些吃大蒜的方法才是真正健康有效的防癌手段呢？
大蒜抗癌防癌
大蒜里头有蒜氨酸蒜酶。大蒜切片，暴露在空气中蒜氨酸和蒜酶结合就会产生大蒜素，有抑菌和灭菌的作用，对恶性肿瘤也有这样的作用。特别是对恶性肿瘤启动阶段有作用。可以抑制亚硝酸生成亚硝酸盐的过程。
糖蒜腊八蒜基本没有抗癌的作用。
蒜蓉应该是有效成分保留最好的。其次是蒜片，最后是蒜瓣。
新鲜蒜 干蒜白皮蒜紫皮蒜 独头蒜作用都差不多，差别不大。
吃蒜的多少，自己量力而行，不一定每天吃。
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