中财网TEV bible:酸奶机做米酒
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/29 09:49:58
第一次，不敢做多，电饭煲的量杯一杯米，洗净拿水泡一晚
沥干水，放锅里蒸熟。米真少，刚够铺个盘子底，十来分钟就熟了。
拿凉开水过一过，等米饭不烫手了，撒点酒曲拌均，放在做酸奶的碗里，中间挖个小洞
酸奶机开机后里面的温度有40来度
做米酒大概30多度就够了，所以要想办法降下温，在酸奶机里垫块小毛巾，小毛巾叠大概一公分的高度
放进做酸奶的小碗
上面再搭块毛巾，最后盖上盖子，大概测了一下，毛巾上的温度有28度
36个小时之后，当当当当当......
米酒出炉了，没什么酒，然后兑了一点开水，那个甜啊，还是热的，一口气干完，真好吃
第二次做大胆了，开始省略步骤
这次做了三杯米，不泡一晚上了，直接拿开水泡二小时，蒸米的时候在米上淋一层水，等米饭彻底放凉，拌酒曲，拌的时候饭太沾，直接放了一点饮水机的凉水拌，拌好之后中间记得打个洞
24个小时之后，往饭里放一些凉水，刚刚淹住米饭就行，这个是问我妈才知道的，她说这个叫接酒，等做成了之后，来的酒又多又甜。
这次没等36个小时，30个小时之后，米酒成功了，一点都不比第一次的差。
然后，又试了一次直接用电饭煲煮米饭，这一次出的酒甜是一样的甜，不过米饭比干蒸出来的要软烂一些，不是我喜欢的口感，我喜欢饭吃在嘴里一粒粒的感觉。
接着又试了一次泰国米，好难吃，酸的，而且酒味太大，兑了好多糖才能吃
我妈说，以前没糥米的时候，她试过拿东北米做，也挺好吃，准备下次试验。总结下经验：
米，用糥米好吃点，我用的泰国糥米，不过前两天翻本书，好象国产的糥米才是做米酒的正宗原料
所有的器皿要先用开水烫过，不能沾油
有些做法里提到不能等饭放凉，要乘微温的时候拌酒曲，我想大概是怕温度太低，酒曲不能发挥作用吧。用酸奶机要求不用这么严格，因为酸奶机本身能提供恒定的温度，放凉再拌一样可以。
不能掺生水，刚开始怕掺了生水不能成功，所以烧了一锅开水等它放凉用，后来发现直接从饮水机里接凉水也行，我想只要是干净的水就可以，不一定非要用凉开水。
前天，试了下用东北米，三杯米做了满满一大碗，很甜，酒少了点
早上弄了三勺加点水煮开，打个蛋进去，再掺了点麦片，味道好极了
以后可以用东北米做，不用糥米，又省钱了
沥干水，放锅里蒸熟。米真少，刚够铺个盘子底，十来分钟就熟了。 拿凉开水过一过，等米饭不烫手了，撒点酒曲拌均，放在做酸奶的碗里，中间挖个小洞 酸奶机开机后里面的温度有40来度 做米酒大概30多度就够了，所以要想办法降下温，在酸奶机里垫块小毛巾，小毛巾叠大概一公分的高度 放进做酸奶的小碗 上面再搭块毛巾，最后盖上盖子，大概测了一下，毛巾上的温度有28度 36个小时之后，当当当当当......米酒出炉了，没什么酒，然后兑了一点开水，那个甜啊，还是热的，一口气干完，真好吃
第二次做大胆了，开始省略步骤这次做了三杯米，不泡一晚上了，直接拿开水泡二小时，蒸米的时候在米上淋一层水，等米饭彻底放凉，拌酒曲，拌的时候饭太沾，直接放了一点饮水机的凉水拌，拌好之后中间记得打个洞
24个小时之后，往饭里放一些凉水，刚刚淹住米饭就行，这个是问我妈才知道的，她说这个叫接酒，等做成了之后，来的酒又多又甜。这次没等36个小时，30个小时之后，米酒成功了，一点都不比第一次的差。然后，又试了一次直接用电饭煲煮米饭，这一次出的酒甜是一样的甜，不过米饭比干蒸出来的要软烂一些，不是我喜欢的口感，我喜欢饭吃在嘴里一粒粒的感觉。接着又试了一次泰国米，好难吃，酸的，而且酒味太大，兑了好多糖才能吃
我妈说，以前没糥米的时候，她试过拿东北米做，也挺好吃，准备下次试验。总结下经验：
米，用糥米好吃点，我用的泰国糥米，不过前两天翻本书，好象国产的糥米才是做米酒的正宗原料
所有的器皿要先用开水烫过，不能沾油
有些做法里提到不能等饭放凉，要乘微温的时候拌酒曲，我想大概是怕温度太低，酒曲不能发挥作用吧。用酸奶机要求不用这么严格，因为酸奶机本身能提供恒定的温度，放凉再拌一样可以。
不能掺生水，刚开始怕掺了生水不能成功，所以烧了一锅开水等它放凉用，后来发现直接从饮水机里接凉水也行，我想只要是干净的水就可以，不一定非要用凉开水。
前天，试了下用东北米，三杯米做了满满一大碗，很甜，酒少了点
早上弄了三勺加点水煮开，打个蛋进去，再掺了点麦片，味道好极了
以后可以用东北米做，不用糥米，又省钱了