off和on有什么区别:18张图告诉你馄饨怎么包------鸡汤馄饨

18张图告诉你馄饨怎么包------鸡汤馄饨

鸡汤原料：鸡架子2个  姜4片  大葱2段  盐1茶匙（5克）

馄饨原料：面粉200克  水约90克  盐1茶匙（5克） 鸡胸肉200克  猪肥肉50克   葱末1茶匙（5克）  蒜末1茶匙（5克）料酒1汤匙（15ml）  生抽2汤匙（30ml）  老抽1茶匙（5ml） 蚝油1汤匙（15ml）

配菜选择：小青菜紫菜香菜 虾皮等

做法：

1）将鸡架子内外彻底清洗干净后，放入锅中，加入清水没过鸡架，大火煮开后，撇去浮沫，放入葱段和姜片，改成小火煲1个半小时后捞出鸡架，在鸡汤中调入盐。

2）将2克盐放入面粉中，分次几次倒入温水，边加水边用筷子搅拌，待面粉呈碎片雪花状后，用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放在室内饧20分钟。 

3) 鸡胸肉和猪肥肉切成小丁，再剁成肉末，将肉末倒入一个稍大的容器中，放入切好的葱姜末，再加入3克盐，蚝油，料酒，生抽和老抽，使劲搅拌均匀至肉馅上劲。

4) 撒些面粉在案板上防止面团粘黏，把面团反复擀成薄片，当擀成一个很大的圆片时，在面片上撒上一层薄薄的面粉，用擀面杖卷起面片，两手轻轻压着擀面杖来回的擀，将面皮擀的更大更薄。

5) 用擀面杖卷起来面，用刀在擀面杖上切一刀，将面皮从中间切开向两边散落，将长条形的面片切成梯形，馄饨皮就做好了。

6) 取一片馄饨皮，将馅儿放在面片短的一侧卷起来，用手捏住两头向外折，然后捏紧即可。

7）所有的馄饨包好后，将鸡汤再次煮开后放入馄饨，待馄饨煮至浮起到汤面上即可。

超级啰嗦：

**用来和面的水，用常温的清水就可以。在和面时加入少量的盐，和出的面会很筋道。 

**鸡胸肉瘦肉多，如果不加一些肥肉，馅儿会比较柴，口感干涩。

**馄饨的馅儿有很多种，鲜肉馄饨，菜肉馄饨，荠菜猪肉馅，三鲜馅等等，大家可以根据自己的喜好来做。

**如果觉得自己做馄饨皮麻烦，可以买市售的馄饨皮，就是皮有些厚，不如自己擀的皮好吃。

**馄饨可以一次多包点冷冻储存，想吃的时候就方便多了。

**煲煮鸡汤的鸡架子可以配酱油吃，也可以配椒盐。如果有时间的话，也可以把上面的鸡肉丝都撕下来放入汤中和馄饨一起吃。

**如果鸡汤一次用不完，可以过滤后将清汤分成几个小盒子冷冻储存，下次再做的时候，拿出来直接加热即可，可以省下很多时间，是早餐很好的选择。

**在馄饨的汤中根据自己的喜好，配一些小青菜，或紫菜、虾皮等，会使营养更加均衡。

图解馄饨的10种经典包法

馄

千里香馄饨 一碗馄钝的全国扩张之路

千里香馄饨有4项操作技术：1.香油熬制；2.香汤吊制；3.香肉馅配制；4.千里香专用面皮精制。从配方到用法都有精准的要求，可以这么说没有全面的技术，就调不出福建千里香馄饨的独特口感和香味来！它汤色清澈，皮薄馅大，晶莹剔透，口感滑爽，入口清香，回味悠长，是一种既有地方特色，又适合全国口味的小吃。

技术1.香油熬制。香油熬制有两种方法。

其一：

1.将红葱根茎（如无红葱，可用小香葱或鸡腿葱替代。不可用大葱，否则风味不足）1千克顺长剖细条，然后切丁；李锦记豆豉酱150克剁细。

2.锅里放色拉油700克、熟猪油300克烧至六成热，放入葱丁，小火炸制，待葱色变黄时，中火升温炸制，待葱色成褐色时，下入豆豉酱及排骨酱50克、海鲜酱30克，关火，搅拌均匀，然后放入容器内静置4小时即可使用。其二：色拉油1千克、小葱白500克、姜末300克、蒜末200克，用低温、小火熬至色泽变黄即可（此法适于快速操作）。

技术2.香汤的吊制。

将鸡架2个、猪棒骨12根，入开水锅中汆透洗净，放入不锈钢汤桶中加入清水4千克，小火熬制4小时，打去浮沫，过滤杂质后，留鲜清汤备用。

技术3.香肉馅配制。

配料：精肉1千克，糯米粉40克，复合磷酸盐5克，鸡肉精油2克，猪肉香精1克，食盐20克，鸡粉10克。

步骤：1.选料。选用猪后腿精肉，要力求新鲜。2.剔肉。原料肉需剔净筋膜、碎骨等，然后将精肉块软硬搭配切块分组，每块400克。3.捶肉。将精肉坯放置在砧板上，用木棰反复捶打，并加入糯米粉糊（糯米粉加适量水搅匀）、食盐、复合磷酸盐（食品添加剂，起增加弹性，使肉口感脆嫩的作用），捶打时用力要均匀有节奏，肉坯要反复翻转，边捶打边挑除细小筋膜、直至肉坯打成胶状肉泥，然后加入鸡肉精油、猪肉香精、鸡粉搅拌均匀备用。

技术4.千里香馄饨皮精制。

一般使用成品优质馄饨皮，也可使用制皮机操作，也可手工制作。其配方为：金象牌高筋面粉500克，盐5克，冷水约170克，陈村枧水5克，风车生粉若干（用于做扑粉）。1.机器制作：将用料拌和均匀，静置40分钟，再次搓揉一遍，再过30分钟后入压面机制成薄皮，用刀切成小正方片。2.手工制作：面团调好后必经饧制，然后再用面杖擀压成圆形，先后擀压4—5次，每擀压1次摊平后要撒干生粉（也可用小麦淀粉）防止起粘，同时增加透明度。擀好的馄饨皮用刀切成小正方片。

千里香馄饨制法：大碗内加入盐5克、白胡椒粉1克、鸡粉8克，盛入鲜汤500克，再盛入另锅煮熟的馄饨，接着加入馄饨香油10克，最后撒入香菜末5克、虾皮10克即成。食用时，可佐以辣椒油、白醋上桌。馄饨因是捶打而成的肉糜，所以包制时一手托皮坯，一手将馅用竹批挑至皮坯中，顺手一提、一挤即成。出品速度快，煮熟后肉馅饱满。