中财网微信点不开吃喝玩乐:腐乳猪蹄
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/05/05 07:24:50
腐乳猪蹄
来源:http://chlpzhjq06.blog.sohu.com/ 作者:飘飘小厨 加入时间:2010-6-5 16:42:38相关专题:猪蹄的做法 猪蹄汤
原料：
猪蹄600克、香葱2根、姜小半块
调料：冰糖50克、红豆腐乳3块、料酒、老抽、盐、鸡精各少许。
做法：
1、猪蹄切块，焯水（冷水下锅）后捞出除去浮沫；水中放少许的料酒、葱和姜片。
2、锅内热油，小火，放入冰糖，炒出糖色；注意一定要小火，可以适时翻炒。
3、放入猪蹄，大火，快速翻炒，便糖色均匀地沾在五花肉上；
4、将豆腐乳加入少量的腐乳汁澥开；
5、将腐乳去掉杂质倒入锅中，翻炒均匀；可以借助漏勺，实在不愿意操作这个步骤的，就省略吧，影响不大。
6、调入料酒翻炒，加少量的老抽（老抽的量不要太多，不能使色太重），翻炒均匀；
7、加入开水没过猪蹄表面，放入葱结、姜片。大火烧开后，改小火慢炖60分钟左右；
8、加入少量的盐、鸡精调味，即可出锅。
