蓝鲸运维平台:糙米饭?的?营养价值
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糙米饭 的 营养价值
(2008-07-24 01:38:47)转载 标签:糙米饭
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分类: 素食养生美食糙米饭的营养价值
稻谷的维生素主要集中在糙米的皮层、糊粉层和胚芽中。碾米时,随着皮层、糊粉层和胚芽的除去,大部分维生素都转入到米糠中。特别是维生素B1的损失最大。一般每百克糙米中维生素B1 含有0.35毫克左右,而每百克精米中仅含0.11毫克左右。一个人如长期以精米为主食,而不另外补充维生素B1,对身体是没有好处的。长期素食者也应该补充维生素B1。
糙米中锌的含量为16.4mg/公斤,而精米仅有6mg/公斤。锌在过去未引起人们的注意,现在发现人体内的80多种酶含有锌,因而锌被公认为人类饮食的必需成分。在动物的喂养实验中,如果锌的供给量不足,就会生长迟缓,食欲下降、脱毛、皮肤角质化,对传染病的抵抗力降低和延缓伤口的愈合。胚芽含锌丰富,对糖尿病患者是个佳音,因糖尿病患者的胰腺含锌量仅为正常人的一半,因此,常吃糙米对糖尿病患者是有益处的。
纤维素近年来已被证明具有减肥、降低胆固醇、通便等功能。吃糙米对于糖尿病患者和肥胖者特别有益。因为其中的淀粉物质被粗纤维组织所包裹,人体消化吸收速度较慢,因而能很好地控制血糖;同时,糙米中的锌、铬、锰、钒等微量元素有利于提高胰岛素的敏感性,对糖耐量受损的人很有帮助。日本研究证明,糙米饭的血糖指数比白米饭低得多,在吃同样数量时具有更好的饱腹感,有利于控制食量,从而帮助肥胖者减肥。因此,日本、韩国、新加坡等国家很早就掀起了吃糙米控制体重的热潮。