中财网运维最佳实践:有着“定家小酥肉”范儿的一道秋冬美食??——【酥肉白萝卜】
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/29 23:49:53
有着“定家小酥肉”范儿的一道秋冬美食 ——【酥肉白萝卜】
(2011-10-28 11:19:07) 转载▼
【酥肉白萝卜】
来西安游玩过的童鞋一定都吃过大皮院的“定家小酥肉”吧？
就在大皮院西头和回坊交界处（大皮院西口223号），比较靠路边，一到饭点，那必是爆满的。
最具代表性的“搪瓷小黄盆”是他们家的标志。
除了小酥肉，还有泡菜、米饭、酸梅汤卖。
连汤带肉满满一盆，小酥肉味道不错，绵软酥香，肉的香，还有外层经过油炸的面粉里各种调料的香瞬间充盈你的口腔
再舀一大勺汤汁浇在米饭上，用汤汁泡饭，更是令你吃了这碗想下碗。
吃腻了，还有泡菜或者酸梅汤解腻，哈~~贴心啊！
好久没去吃过了，听说现在卖到16大元一碗了，最早记得也就6、7块钱吧
俗话说“熟悉的地方无风景”
作为一个本地人，关于大皮院，关于回坊美食，我都几年没去过了
最近的一次是前年冬至那天，几个同事相约去大皮院的“饺子王”吃了顿饺子，人头攒动，还有当地电视台在拍摄，依旧是人气旺旺，巨火爆，等了将近一个小时，才吃到“韭黄羊肉”馅的大饺子，因为这个馅点的人最多，所以也最慢。
自己在家diy的好处，就是可以根据喜好任意添加配料。
尤其对于稔这样喜欢混搭，四川话也喊做“乱劈柴”的人来说，单纯吃肉已经不能满足。
最近满街的白萝卜，搓堆卖的，有木有？
“十月萝卜小人参”的，有木有？
看着很油，不过主要是清汤，拌着米饭吃，肉香汤浓，幸福死了~~哈哈
【主料】五花肉、白萝卜
【配料】大葱、姜片
【调料】生抽、冰糖、盐、八角、陈皮、香叶、清水、味精
【做法】
1、将五花肉洗净，切成拇指大小的小块儿。
2、一个鸡蛋（最好用蛋清）磕入碗中，加三勺淀粉、一勺盐、一勺五香粉，与切好的肉块一起搅拌均匀，腌制入味儿。
3、油温5成热时，下裹好淀粉的肉块入锅炸制。（最好分批炸，不要一下子全倒进去，会沾粘，也不容易炸熟）
4、炸至外表金黄酥脆即可，取一个盘子，捞出。
5、白萝卜洗净，不用去皮，切成滚刀块。
6、取一个大一些、导热比较块的大碗或者不锈钢盆，将白萝卜码在最下层，然后是炸好的酥肉。
7、将大葱切斜段、姜切片，然后和陈皮、八角、香叶、一勺盐、冰糖一起均匀铺在酥肉的最上层。
8、浇3勺生抽。
9、一碗清水。
10、入蒸锅。
11、盖上锅盖，大火蒸。
12、水开后，改中小火蒸上一个小时，出锅后，一勺味精搅匀即可。
揭开锅盖，伴随着袅袅的热气，一阵浓香扑面而来 
好香啊。
肉肉鲜香滑嫩，汤汁因为加了白萝卜的原因，不腻，二者搭配简直天衣无缝哎！
有木有“定家小酥肉”的范儿？
白萝卜营养丰富，滋阴清肺热，开胃健脾、顺气化痰，肉肉能给寒冷的你提供能量，
特别适合秋冬吃的一款美食。
