平安保险售后服务是做什么:低温肉制品在保质期内出水是怎么回事? 阿里巴巴 wzrlsp的博客 BLOG
来源:百度文库 编辑:中财网 时间:2024/05/13 18:18:27
低温肉制品在保质期内出水是怎么回事? (2008/03/16 22:18)
目录:网商感悟
浏览字体:大中小
低温肉制品的种类很多,在保质期内出水的品种一般出现在经真空包装,二次灭菌的产品较多,如烤肉,烤肠,烤火腿等,这类产的共同特点是蒸煮杀菌后需裸露冷却后二次包装,有二次污染的可能,产品直接接触真空包装袋。
出水的原因一般是下列因素造成的。
1. 产品抽真空后,内部形成负压,产品始终处于受压状态,内部水分被挤出。
2. 产品熟制后处于裸露状态,冷却不彻底,水蒸汽未完全散失,二次杀菌时水蒸汽又散发出来。
3. 产品的组织结构不好,保水材料质量差,水分散失造成的。
4. 产品过分追求出品率,配方水分较大。
5. 产品干燥效果差,造成产品水分过大。
6. 产品储存的温差较大,造成产品的结构受到破坏。
7. 二次杀菌温度过高,造成产品结构破坏,导致产品出水。
8. 微生物的影响,随着产品存放的时间加长,微生物不断的增殖,在增殖的过程中分解蛋白质等造成产品接构变小,失去保水力。
解决产品出水的办法:
1. 产品干燥工序中,保持较小的湿度,和良好的热风循环,干燥工序中使产品表面形成较好的蛋白保护层,阻止产品内的水分因外界条件的影响而外渗。
2. 产品熟制后,彻底冷却至室温(有条件的话冷却至15℃以下),使产品表面的蒸汽完全散失,确保二次杀菌时水蒸汽不在大量散发出来。
3. 调整好产品的组织结构,使产品的保水性能稳定,减小产品因外界环境变化造成的产品出水。
4. 合理控制产品的出品率,控制产品的水分。
5. 产品蒸煮后,增加干燥工序,除去产品未保持牢的水分。
6. 产品储存的温度保持恒定,不要使产品的储存温度存在较大的温差,避免温差大造成产品的结构受到破坏。
7. 制定合理的二次杀菌温度,一般不超过95℃,95℃以上杀菌会破坏低温制品的结构,造成产品出水。
8. 合理而有效的作好产品防腐,保持产品的结构不被微生物破坏。
目录:网商感悟
浏览字体:大中小
低温肉制品的种类很多,在保质期内出水的品种一般出现在经真空包装,二次灭菌的产品较多,如烤肉,烤肠,烤火腿等,这类产的共同特点是蒸煮杀菌后需裸露冷却后二次包装,有二次污染的可能,产品直接接触真空包装袋。
出水的原因一般是下列因素造成的。
1. 产品抽真空后,内部形成负压,产品始终处于受压状态,内部水分被挤出。
2. 产品熟制后处于裸露状态,冷却不彻底,水蒸汽未完全散失,二次杀菌时水蒸汽又散发出来。
3. 产品的组织结构不好,保水材料质量差,水分散失造成的。
4. 产品过分追求出品率,配方水分较大。
5. 产品干燥效果差,造成产品水分过大。
6. 产品储存的温差较大,造成产品的结构受到破坏。
7. 二次杀菌温度过高,造成产品结构破坏,导致产品出水。
8. 微生物的影响,随着产品存放的时间加长,微生物不断的增殖,在增殖的过程中分解蛋白质等造成产品接构变小,失去保水力。
解决产品出水的办法:
1. 产品干燥工序中,保持较小的湿度,和良好的热风循环,干燥工序中使产品表面形成较好的蛋白保护层,阻止产品内的水分因外界条件的影响而外渗。
2. 产品熟制后,彻底冷却至室温(有条件的话冷却至15℃以下),使产品表面的蒸汽完全散失,确保二次杀菌时水蒸汽不在大量散发出来。
3. 调整好产品的组织结构,使产品的保水性能稳定,减小产品因外界环境变化造成的产品出水。
4. 合理控制产品的出品率,控制产品的水分。
5. 产品蒸煮后,增加干燥工序,除去产品未保持牢的水分。
6. 产品储存的温度保持恒定,不要使产品的储存温度存在较大的温差,避免温差大造成产品的结构受到破坏。
7. 制定合理的二次杀菌温度,一般不超过95℃,95℃以上杀菌会破坏低温制品的结构,造成产品出水。
8. 合理而有效的作好产品防腐,保持产品的结构不被微生物破坏。
肉制品的保质期是如何计算出的?
低温肉制品的贮存温度的依据是什么
在保质期内出现产品更换
我耳朵里面出水是怎么回事?
在夏天 一紧张或玩电脑游戏 手总会出水 是怎么回事 有没有什么解决的办法?
昂达vx939,1.8寸屏幕更换要多少钱?在保质期内?
超市等销售商如何做到每天供应的牛奶是在保质期内的?!
为什么金属在低温下会变脆
流产后乳房能挤出水是怎么回事?
腋窝老是出水是怎么回事?敬请医生指点
我的冰箱保鲜室出水是怎么回事?
热水器莲蓬出水强度特别小是怎么回事?
上古传说 怎么进 出水洞里?我在出水洞外,找不到出水洞
有谁知道伊利牛奶深圳点的电话?我家的牛奶在保质期内变质了
在OE内无法打印邮件是怎么回事?
长期在低温(4摄氏度)下保存血液,红细胞膜内钠离子和膜外钾离子的浓度各是什么情况?增加还是减少!
为什么在低温下番薯会变质
常青藤在低温下叶子会变黄吗?
香油在低温下会凝固吗?
鱼在低温下的呼吸次数
金属在低温下为什么会超导?
怎么在电脑打出水的化学式
“冻鳞出水”在命相上是什么意思?
盒子经高低温时变色,是怎么回事啊?