中财网腾讯微信在线客服:回锅肉
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/28 06:14:59
回锅肉
材料：五花肉（五花三层：皮、膘、瘦肉、膘、瘦肉）、花椒、葱、姜、蒜、料酒、豆豉、盐、醋、糖、辣椒（豆瓣酱）、甜面酱、酱油、青蒜、木耳
1、整煮五花肉（放料酒、八角、葱、姜）七成熟（筷子插能到底了），切成两铜板厚（4厘米宽、5厘米长、0.3厘米厚）（过簿肉易碎，过厚吃起来腻）
2、青、红杭椒斜切成三段，切葱、姜
3、锅热，倒油，关小火，放切好的五花肉翻炒，把油炒出来，肥肉有些透明，炒成灯盏形（四边弯曲，肉片稍有点卷），放豆豉（剁碎）、葱、姜、蒜开中火，加辣酱（豆瓣酱）继续炒香，炒红、炒匀，当肉上颜色了，红油出来了，加甜面酱（2勺解腻增香）、青椒、红椒、糖、盐、酱油、翻炒，加青蒜、木耳开大火炒，淋醋，关火，装盘。
（把握：慢火去煸炒，然后把豆瓣酱慢火炒香，出了红油后，再加主其它调味品）