中财网微商培训师岗位职责:爆炒腰花
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/05/10 06:01:25
爆炒腰花
材料：猪腰 醋 盐 烧酒 淀粉 葱 姜 蒜 酱油 香油 花椒 辣椒 青红椒 冬笋
1、腰子去臊（把白筋去年掉），腰子要从里在切（不然卷不起来），要45度斜着切，切到3/4处，然后，掉一个角度90度，直直的切，最后，分切成块（块大概有食指宽）
2、处理腰子（去臊），加醋抓一抓，冲一下，反复清洗两三遍，把水挤干净，腰花由鲜红变白，证明血水挤出去了，加盐、烧酒（白酒）、生粉抓。
3、调汁：葱、姜、蒜、盐、糖、醋、酱油、香油、生粉、水。稍后再放上点烧酒（白酒）。
4、把腰花放入开水中（腰花成卷了）全部放了后，关火，搅一下，稍微一变色，倒出来。（也可以放油快速翻炒）
5、开小火，放色拉油、香油、花椒、辣椒（小红尖椒）小火炒制（大火易把辣椒炒糊），再放青椒、红椒、冬笋翻炒，腰花放进去，改大火炒，把调好的汁放进去，等汁包裹在腰花上，淋上香油就可以出锅了。