淘宝商家注册流程:新手入厨如何“选购—清洗—炒制—研磨—食用”芝麻（附自制清洗芝麻小网兜）—自制黑芝麻粉VS...

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甜蜜心经

慧心荷韵

新手入厨

芝麻的选购

清洗

炒制

研磨

自制黑白芝麻粉

    从小就对芝麻有一种特别的情结，在我的记忆深处，我家一年四季都会备有芝麻，飘有芝麻的香味。白芝麻妈妈用来给我们做凉拌菜，制作包子的馅料，黑芝麻则是熬粥喝或制作黑芝麻糊，也会制作馅料等。或许是受妈妈的影响，现在我的家里也会随时备有芝麻，每天不管是白芝麻还是黑芝麻，总要吃一点。

   众所周知，芝麻有很高的营养价值。芝麻含有大量的脂肪和蛋白质,还有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分；芝麻中的亚油酸有调节胆固醇的作用；芝麻中含有丰富的维生素E，能防止过氧化脂质对皮肤的危害，抵消或中和细胞内有害物质游离基的积聚，可使皮肤白皙润泽，并能防止各种皮肤炎症；芝麻还具有养血的功效，可以治疗皮肤干枯、粗糙、令皮肤细腻光滑、红润光泽。

   周末家里的芝麻吃完了，在常买杂粮的摊位前问摊主有没有白芝麻，摊主说卖完了，后来只好去超市买了。还被摊主问白芝麻怎么吃啊，要不要洗啊，摊主还告诉我，他家的白芝麻他从来没有吃过。嗯，生活中我们经常会说“不要捡了西瓜丢了芝麻”，而在饮食上，我们则通常会是“捡了西瓜或西瓜没捡着反而把芝麻也丢掉了”。我想不只是那个摊主不知道芝麻的处理与食用，也许还有很多新入厨的朋友面对芝麻也无从下手，所以这次特意拍了全部过程图，以供朋友们借鉴。

【自制洗芝麻网兜】：

1.准备干净的百洁布。

2.取一片干净百洁布。

3.将百洁布从中间折回，形成合页状的长方形布。

4.准备针和线，取一截合适长度的线，把线穿在针孔里，末端出打结。

5.用左手握住合页状长方形布的宽边，右手拿针，针尖从合页状长方形布宽边的边缘垂直插入布里。

6.把右手往水平方向转移，顺势把布后面的针尖向上往布里挑。

7.使针尖插入布里，与布成平行状态。

8.重复5～7步，继续用针缝合合页状长方形布的宽边。

9.一直缝到合页状长方形布宽边的另一边缘，在边缘处把线打个结剪下线。

10.缝合好的合页状长方形布的一个宽边。

11.取合页状长方形布的另一个宽边，重复5～9步，把另一个宽边也缝合好。

12.用手把缝合好的布料，从合页状长方形布的长边处撑开，就是一个小网兜了。

【白芝麻的清洗过程】：

1.白芝麻放在一干净的容器里。

2.用手挑出白芝麻里含有的杂质。

3.把捡去杂质的白芝麻放在制作好的小网兜里。

4.把网兜放在一个镂空的塑料篮里，放到水笼头下，用水冲洗白芝麻。

5.洗好的白芝麻放在一边控去水分。

【白芝麻的炒制过程】：

1.沥水的白芝麻倒入干净无水无油的炒锅中。

2.开中火，用铲子不停的翻炒白芝麻。

3.炒到锅底干爽没有水汽，继续用铲子翻炒。

4.炒到芝麻之间的水汽蒸发，变得干爽。

5.转小火，用铲子从锅的底部将白芝麻铲起。

6.扬撒在锅里，继续这样一直炒制。

7.可以听到锅底发出轻微的噼里啪啦声，继续用小火不停的翻炒。

8.炒到白芝麻变成淡淡的黄色，出香味时关火。

9.利用锅里的余温继续翻炒几次，用手可以把白芝麻轻轻揉碎，就炒好了。

【白芝麻的研制过程】：

1.炒好的白芝麻放在一个容器里放凉冷却至有一点余温时。

2.将其中一部分白芝麻装入保鲜袋中，另一部分继续放在一边让其冷却。

3.把保鲜袋平铺在案板上，里面的白芝麻均匀的摊开。

4.双手握用擀面杖，来回在保鲜袋上擀制。

5.擀制的过程中，白芝麻会发出香味，直到白芝麻擀成粉末状，即可。

6.把擀好的白芝麻粉和另一部分冷却的白芝麻分别装入密封罐中，密封保存。

打好的白芝麻粉可以用来做凉拌菜。

谈完了白芝麻，接下来说说黑芝麻。相比白芝麻而言，黑芝麻就要复杂多了。现在市场上有染色的黑芝麻，所以购买时就需要我们擦亮眼睛，仔细鉴别。

1.从颜色上鉴别。天然黑芝麻由于收割时芝麻成熟度不同，颜色黑而不亮，有点发暗，呈深浅不一的黑褐

 色。染色黑芝麻颜色均匀，色泽较深。

2.从口感上鉴别。天然黑芝麻香味较浓、无异味，而染色黑芝麻口感差，很难吃出香味。

3. 用手指取一粒黑芝麻，用手指掐去尖端，也就是黑芝麻发芽即胚芽的地方，天然黑芝麻有块针尖大小的白色（或是黄色），而染色黑芝麻绝对没这一“点”。

4.手心里滴入几滴清水，放几粒黑芝麻，用另一只手的手指揉搓黑芝麻，天然黑芝麻中的黑色素属于黄酮花色

 苷类(酸性乙醇提取物)或儿茶酚型生物大分子(碱性水提取物)，放在常温冷水中不会迅速掉色，经水泡

 虽然会出现轻微掉色现象，但颜色是茶色；而染色黑芝麻则会迅速掉下很深的黑色或黑褐色。

5. 用一张湿纸巾，包裹几粒黑芝麻，揉搓几下，天然黑芝麻不会在纸巾上留下异样的颜色；染色黑芝麻则

  会有掉色现象。

【黑芝麻的清洗过程】：

1.黑芝麻放入一个大且深的容器里。

2.倒入足够量的冷清水，淹没黑芝麻。

3.用筷子朝一个方向搅动黑芝麻几圈。

4.水的表面会轻轻地飘着一层黑芝麻，如果像树枝一样的细小杂质，用手捡去，用漏勺快速的将飘起的黑芝麻捞

  出。

5.捞出的黑芝麻倒入另一个干净的容器内。

6.再用筷子朝一个方向搅动黑芝麻几圈。

7.用漏勺快速的将飘起的黑芝麻捞出，捞出的黑芝麻倒入另一个干净的容器内，大容器内的水倒掉，会看到有沉

  落下去的小石头状颗粒杂质。

8.重复3～7步，将所有的黑芝麻都从水里捞出，放在另一个容器里。

9.把捞出的所有黑芝麻再重新放入一个大且深的干净容器里。

10.再倒入足够量的冷清水，淹没黑芝麻。

11.再用筷子朝一个方向搅动黑芝麻几圈重复3～11的步骤2～3次。

12.直到将黑芝麻清洗干净。

【黑芝麻的炒制过程】：

1.洗好的黑芝麻放在干净无油的炒锅中。

2.开中火，用铲子不停的翻炒。

3.随着温度的升高，锅里会有水蒸汽散发。

4.一直不停的翻炒，至锅底干爽没有多余的水汽。

5.用铲子继续不停的翻炒黑芝麻。

6.炒到芝麻之间的水汽蒸发，变得干爽。

7.转小火，用铲子继续不停的翻炒黑芝麻。

8.炒到可以听到锅底发出轻微的噼里啪啦声，黑芝麻在锅里跳跃，且有往外溅出。 

9.关火，用锅里的余温再翻炒几次，用手可以将黑芝麻轻轻揉碎即可。

【黑芝麻的研磨过程】：

1.炒好的黑芝麻倒在一个干净容器里，平摊开，放置一边冷却。

2.冷却的黑芝麻装在料理机的研磨杯内。

3.研磨杯安在底座上，通电后将黑芝麻打成粉末状。

4.打好的黑芝麻粉放在密封盒或密封罐内储存。

 【黑芝麻的吃法】：

  打好的黑芝麻粉可以用来熬粥、制作黑芝麻糊等。