沈南鹏投资的项目:你超爱的健康食谱28之"鱼香"

来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/27 14:03:36
 你超爱的健康食谱28之"鱼香" [图片] [音乐]

明目菊花鱼

主料：
草鱼 一条（约100克）

调料：
盐巴 少许
料酒 1勺
鸡精 少许
白糖 2勺
醋 2勺
淀粉适量
葱姜蒜 各少许
番茄酱 适量

明目菊花鱼---是浙菜里一个历史悠久且很有名的家常菜，菜谱出自宋代《金峨山房药录》，明目二字是本菜的功效，中医认为鱼可以明目。菊花转借自鱼煎炸后的浅黄颜色，也指明其形态因剞刀而非常相似菊花。
此菜讲究刀法，烹饪独特。成菜色泽鲜艳、味道鲜美。外皮酸甜而酥脆、肉质香浓而鲜嫩。
  • 1
    鱼洗净切掉头尾与鱼腮。
  • 2
    顺着鱼脊骨片下鱼肉。
  • 3
    从鱼背方向下刀，切掉鱼腹上的大刺。
  • 4
    切好后的样子。
  • 5
    把鱼肉切成大小大致一样的正方形块。
  • 6
    把鱼肉改成十字花刀。
  • 7
    依次切好后，加入葱姜、料酒、少许盐，抓匀腌制半小时左右。
  • 8
    准备一些干淀粉。
  • 9
    把鱼肉均匀地裹上一层淀粉。每一条都要裹上。
  • 10
    依次裹好并静置片刻，让淀粉完全吸附在鱼肉上。
  • 11
    锅中热油，6、7成热时下入鱼块。
  • 12
    鱼肉浮起时捞出。
  • 13
    原油继续加温，7成热时下入初炸好的鱼肉复炸。
  • 14
    炸至外皮金黄酥脆时捞出控油。
  • 15
    碗中倒入适量番茄酱，加入2勺白糖，2勺醋，搅拌均匀。
  • 16
    锅中油倒出，剩底油，炒香葱姜蒜末。
  • 17
    倒入搅拌均匀的番茄酱炒至起泡出香味。
  • 18
    调入适量水淀粉勾芡，最后加入少许鸡精提鲜。
  • 19
    鱼肉摆好盘，把勾芡好的番茄酱汁淋在鱼肉上即可。

1:改十字花刀的时候，刀切至鱼皮处，只要鱼皮不切断，就不会松散。若是刀只切至鱼肉的一半，炸出来的鱼肉就不像菊花了。
2：改好花刀后的鱼肉，在腌制和上粉的时候都要特别小心，别弄断了。
3：一定要复炸一遍，鱼肉才会金黄而酥脆。
焖鱼片

草鱼片 3大块
姜片 适量
红辣椒 适量
葱段 些许
料酒 2大勺
酱油 1勺
盐 1小勺
油菜心 适量

  • 1
    锅里放油，烧至七成热，下鱼片煎至两面金黄。
  • 2
    下入红辣椒，稍煎一分钟。
  • 3
    倒入2大勺料酒。
  • 4
    倒入1勺酱油。
  • 5
    倒入一碗开水。
  • 6
    小火煮至鱼片入味。
  • 7
    放入开水烫过的菜心，稍煮到菜心熟透。
  • 8
    起锅装盘即可。
    青鲳仔煲    冬瓜汤

    青鲳仔鱼  200克
    冬瓜      200克
    瘦肉      50克
    姜片      1块
    盐        1勺
    香菜      2颗

    小的青鲳鱼都叫青鲳仔，就是说个头比较小的意思，这鱼肉质细嫩清蒸煮汤都不错，这次拿来煮汤比较甘甜，在海边大家都喜欢拿比较新鲜的鱼来做一道鲜美的鱼汤，冬瓜有清热解暑的功效，常拿来跟这鱼一起煮汤，也能把鱼的鲜美发挥到更好。
    • 1
      青鲳仔鱼清理干净，瘦肉一小块切丝备用。
    • 2
      冬瓜去皮后切片。
    • 3
      锅内水开后倒入冬瓜。
    • 4
      冬瓜煮一会后加入瘦肉。
    • 5
      加入鱼和姜片入锅内。
    • 6
      待水一煮开再开2分钟即可，关火加一勺盐。
    • 7
      放入香菜即可。

    1.这小鱼很容易熟的，所以开锅两分钟就可以了，不用煮的太久，不然就不鲜美了。
    2.这鱼汤有点腥要多放点姜进去。
    3.香菜最后关火后再放，不然味道也不好了。
    鱼香肉丝

    瘦肉 500克
    泡椒 50克
    生姜 3片
    蒜头 3粒
    菜杆 适量（用葱更好）

    食油 适量
    食盐 适量
    生抽 适量
    料酒 适量
    白糖 适量
    白醋 适量
    生粉 适量
    豆瓣酱 适量

    • 1
      生姜切丝，泡椒切丝，蒜头切细粒。（肥肉是用来炼油的，直接忽略它吧）
    • 2
      瘦肉切丝，加食油、食盐、生粉、生抽腌制。
    • 3
      将白糖、白醋、生抽、生粉加温水调成调料汁。
    • 4
      热油锅，下入瘦肉丝炒至变色铲起备用。
    • 5
      锅内留底油，小火将豆瓣酱炒至出红油。
    • 6
      倒入姜丝、蒜粒和泡椒中火炒香。
    • 7
      倒入瘦肉丝，加步骤3的调料汁调味，翻炒均匀后撒入菜杆炒至断生即可。（我用的木耳菜的菜杆，很容易熟。）

    瘦肉炒之前加生粉腌制能让瘦肉更嫩滑。
    抱盐鱼

    草鱼
    蒜
    油
    生抽
    豆瓣酱
    生姜

    • 1
      鱼块取出，自然解冻，稍稍冲水，切蒜，姜。锅内放油，烧6成热，放入蒜，姜、一小勺盐（现在放盐的目的是为了放鱼煎时不会油光四溅）
    • 2
      放入鱼，二面煎至金黄后，放入豆瓣酱出香味，然后放入半碗水，煮开后，转中火5分钟。
    • 3
      汤汁收了一大半后，放葱。
    • 4
      出锅，美味。。
    • 5
      一上桌就吃掉一大块。。
      西红柿焖草鱼

      草鱼 200克
      西红柿 一个
      生姜
      葱花
      生抽 20克
      盐
      花生油

      • 1
        把西红柿   姜    葱花  切好配用。
      • 2
        把切好鱼块用生抽花生油  盐  加姜淹5分钟。
      • 3
        锅内家热 放点花生油，把鱼块倒进去翻炒，2面微黄盛出。
      • 4
        锅内放点花生油，把西红柿放进去翻炒，在放点生抽，和盐。把鱼块倒进锅内和西红柿一起闷5分钟，放葱花起锅。
      • 5
        盛出，放在碗里，色香味齐全哦    超级好吃。         香焖福寿鱼

        福寿鱼  1条
        蒜头  2瓣
        姜    数片
        盐    1茶匙
        糖    少许
        米酒  少许
        米醋  少许
        生抽  2茶匙

        • 1
          福寿鱼洗干净，然后切块，用少许盐腌一下。
        • 2
          蒜头切碎，姜切片，下油锅爆香。
        • 3
          锅里倒入适量清水，加入盐、糖、米酒、米醋以及生抽。
        • 4
          汤料煮沸后，将鱼块放入。
        • 5
          盖上锅盖，转中小火，中途轻轻将鱼翻一下，焖至汤汁收干即可。
        • 6
          鲜香味美的香焖福寿鱼就做好啦～趁热吃吧！
          爆炒鱿鱼

          新鲜鱿鱼 一条
          青尖椒 7个
          红尖椒 5个
          大葱 一根
          蒜 5瓣
          盐 适量
          生抽 适量
          耗油 适量
          食用油 适量

          • 1
            鱿鱼洗净。
          • 2
            斜刀切成格子（不能切到底 主要是为了焯水后卷起来好看），切小块。
          • 3
            切成这样的。
          • 4
            开水锅里焯下水。
          • 5
            焯水后的鱿鱼捞出备用。
          • 6
            青、红尖椒切斜刀。
          • 7
            大葱切好。
          • 8
            蒜拍好备用。
          • 9
            锅热后放入适量油，葱、蒜入锅煸出香味。
          • 10
            下青、红尖椒煸炒。
          • 11
            倒入鱿鱼。
          • 12
            快速翻炒。
          • 13
            倒入适量生抽、盐。
          • 14
            再放入适量耗油。
          • 15
            迅速翻炒均匀，鱿鱼断生即可。
          • 16
            出锅装盘。
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