中财网check it out 配音:纯素菜谱-999
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/05/09 19:41:03
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德国黑面包 － 中欧(米饭和面食/各国风味)(12人份)
材料： 黑麦粉3杯 普通面粉3杯 无糖巧克力30克 活性干酵母1汤匙 粗糖浆1/2 葛缕子1汤匙
莳萝籽1汤匙 茴香籽1茶匙 白糖2茶匙 盐1/2茶匙(为稳定发酵过程) 油1/4杯 温水1.5杯(30摄氏度) 水1/2杯
做法：
1．加热1/2杯水将巧克力熔化，搅匀，待凉；
2．将白糖在1.5杯的温水中溶化，放入酵母搅匀，放10分钟，直到有气泡产生，再加入巧克力、粗糖浆、油、香料、盐和黑麦粉，调匀，最后再加入普通面粉揉成软面团；
3．面揉完后，待其发酵，当面团的体积膨胀一倍时，用手指在面团上戳一个洞，过一会儿面团能恢复其原来的形状，再继续发酵让面团再膨胀一倍，即可；
4．将面团放在预热过的250摄氏度的烤箱中烤30分钟，即成。
要领：发酵时间需控制好，勿使面团发过而有酒味。
备注：粗糖浆是精练食糖过程中的中间产品，可以用红糖代替。
绿豆菜饼 － 中东(米饭和面食/各国风味)
做法：
1．将绿豆用水泡24小时，洗去表皮待用；
2．将绿豆、葱头、姜和蒜一起用食品加工机打碎，再与面粉、辣椒粉和盐拌匀成绿豆泥；
3．平底煎锅中放适量油，用勺将绿豆泥舀到锅里，做成小圆饼，煎至两面呈金黄色即成。
说明：
这种绿豆饼是阿拉伯人喜爱的传统食品之一。
比萨饼 － 意大利(米饭和面食/各国风味)
材料：
面饼材料：高筋面粉1公斤 油脂50克 椰粉30克 糖40克 酵母10克 盐20克 水550克
馅料： 番茄酱、辣椒酱、土豆泥、素火腿、豆腐、番茄、蘑菇、洋葱、水果等随意
做法：将所有材料混合调成面团，分成5至6个面团，擀成15至18厘米直径的圆饼，上面抹上番茄酱，或其它调味料，再放馅料，不容易熟的放上面，最上面在放上一层椰丝，浇上一些烹调油，放入烤箱中用200摄氏度火烤半小时即成；
备注：面团擀成面饼之后，可以先发半小时，再铺馅，入炉烘烤。另外，发好的面，也可以放在冰箱里冷冻保存，吃的时候再拿出来用。
说明：比萨饼(Pizza)源于意大利，是在发酵面饼上铺上各种馅料后烤制而成的方便食品由于它具有制作方便，口味可自由调整等优点，而深受各国人民的喜爱。比萨饼有松厚型和薄脆型，其馅料可以根据个人喜好自由调配。
埃塞俄比亚传统食品画眉草面包(Injera) － 东非
(米饭和面食/各国风味)
材料： 自发面粉3杯(750毫升) 全麦粉1/4杯(60毫升) 画眉草1/2杯(125毫升) 麦片1/2杯(125毫升)
活性干酵母1汤匙(15毫升) 30摄氏度温水3.5杯(875毫升)
做法：
1．将所有材料混合调成均匀面糊，盖盖放1小时，直到面糊发起变得有弹性，发酵时间可以达3－6小时，视酵母活性和环境温度而定；
2．发酵成熟后，如果有水份在底部沉淀，可以适当地搅拌一下；
3．然后放在搅拌机中搅拌，每次搅拌2杯，并用1/2－3/4杯水稀释，面糊将变得很稀；
4．用干的没有油的平底锅放在中等火上加热，每次用1/2杯面糊摊成约30厘米直径的薄饼，或1/3杯面糊摊25厘米直径的薄饼，每次浇上面糊后需马上转动锅面使面糊尽快摊开，薄饼一般不要厚于3毫米；
5．薄饼无需翻面，不会很快烤焦，会有很多气泡出现；
6．薄饼熟后，放在干净的毛巾上凉1－2分钟，再放在盖盖的容器中保温；
7．吃的时候，可以用薄饼包卷上你喜欢的菜肴吃(埃塞俄比亚人喜欢包辣的菜)。
评论：此饼类似山东的煎饼，但加入全麦粉和杂粮，营养更丰富。
备注：画眉草为埃塞俄比亚特有的粮食作物，类似小米，如果没有，可以用一半的全麦粉代替。
香炸小米饼 － 东北非(米饭和面食/各国风味)
材料： 煮熟的小米饭3杯(1杯小米加2.5杯水出3杯小米饭) 坚果油脂(芝麻酱、花生酱或杏仁酱等)1/2杯
洋葱粉1汤匙 纯豆酱1汤匙 芹菜籽1茶匙 植物油1汤匙
做法：将所有材料混合调匀，并分成6等份，各做成饼状，用少许油在平底锅中将两面炸焦黄即可。
印度土豆烙饼 － 南亚(米饭和面食/各国风味)
材料： 4个大土豆 全麦粉1.25杯 新鲜绿色尖辣椒3个，去籽，切碎 新鲜香菜叶，切碎的3汤匙
植物黄油3汤匙 植物烹调油适量 盐1茶匙
做法：
1．带皮将土豆煮熟，再沥干，去皮；
2．将土豆、面粉、辣椒、芫荽和熔化的植物黄油置于食品处理机中搅拌成软面团，并将其放在暖和的地方醒1.5小时；
3．将面团切成6块，再将每一块擀成直径为15厘米的圆饼；
4．将面饼置于放了油的铸铁锅中，用小火烙熟，直至两面焦黄即成。
印度杏仁米饭 － 南亚(米饭和面食/各国风味)
材料： 糙米500克 杏仁75克 葡萄干100克 葱头4个，切碎 肉桂1块 植物油125克 盐适量
做法：锅中加油，烧热，放入肉桂，葱头和杏仁，将杏仁炒成金黄色，再加入糙米和葡萄干，炒3分钟后，倒入清水，焖煮50分钟，至米熟后加盐拌匀即成。
印度番茄米饭 － 南亚(米饭和面食/各国风味)
材料： 熟米饭4杯 中等个的熟番茄5个，切成小方块 大个洋葱1个，切碎 芥末籽1茶匙 眉豆2茶匙
辣椒粉2茶匙(也可用2个中等个的绿辣椒，切丝) 植物油4茶匙 盐1茶匙
做法：1．在烧锅中用中火将油加热，放入芥末籽炒，听到噼啪响的时候，马上放入洋葱和眉豆炒，直到眉豆稍有焦黄，如果你用绿辣椒，此时可加入并炒15－20秒钟；
2．加入番茄和盐继续炒，直到番茄变成稠汁，再加辣椒粉搅拌一下，待用；
3．将米饭放在一个浅的容器中，用炒好的番茄酱搅拌均匀，并视个人口味酌量加盐即成。
印度薄饼(Chapatis) － 南亚(米饭和面食/各国风味)
材料： 中筋面粉3.5杯 盐1茶匙 水1杯
做法：1．将面粉及盐放入盆中，加水，拌匀成面团；
2．将面团揉一会儿成一光滑面团，醒15－30分钟；
3．将醒好的面团分成20个小团，分别揉圆后，再用擀面棍擀成薄饼状，擀的时候工作台上可撒些面粉，以避免薄饼沾黏；
4．锅内放适量油，将薄饼放入，以小火炸至薄饼鼓起，翻面再炸熟即可，趁热配以香味蔬菜及豆泥食用。
要领：炸薄饼时，油的温度很重要，若油温不够，薄饼无法鼓起(双层)，但油温过高薄饼易焦，所以要在油加热到油热了但未冒烟时，就可以炸了。
墨西哥玉米饼(Tortilla) － 北美(米饭和面食/各国风味)
材料： 玉米粉100克 面粉75克 黄油25克 盐适量 水200毫升
做法：1．将水放入锅中煮开，并将一半的黄油放在开水中煮化；
2．慢慢加入玉米粉，转小火盖盖煮4－5分钟(这一步主要是为了去除玉米的生味)成玉米糊；
3．煮好后，撤火，稍凉后，将剩下的黄油加入，溶化搅匀；
4．把盐和面粉一起撒在玉米糊中，搅拌，趁热揉成面团，并分成6等份；
5．将每一份擀圆的薄饼，在平底锅中用中等火将薄饼的每一面烤2－3分钟即成。
说明：此类玉米饼(Tortilla)是墨西哥人传统的基本主食，通常要夹着或卷着一些菜或酱来吃，被称为墨西哥三明治(Taco)。
墨西哥扁豆饼(Taco) － 北美(米饭和面食/各国风味)(4人份)
材料： 干扁豆1.5杯 芹菜1颗 洋葱1个，切碎 番茄1个，切碎 莴苣丝1.5杯 番茄酱1.5杯
香叶1片 大蒜1瓣，压成泥 干百里香1/8茶匙 盐1/2茶匙 玉米饼8个
做法：1．将扁豆与大约3倍的水与香叶、芹菜、大蒜和盐等一同放入锅中煮开，然后转小火煮1.5小时，待扁豆煮熟软后，加百里香、洋葱和番茄，继续煮，直到水份吸干，扔掉香叶和芹菜；
2．将玉米饼用煎锅热一下，每个饼上面放一层扁豆，番茄酱和莴苣丝即成。
说明：此为一例Taco。
美洲南瓜面包 － 北美(米饭和面食/各国风味)
材料：
干料： 全麦粉2杯 无铝烘烤发粉2茶匙 苏打粉1茶匙 肉桂粉1茶匙 丁香粉1/4茶匙
湿料： 煮熟的南瓜2杯(无任何调味料)，压成泥 纯枫糖浆1/2杯 菜籽油2汤匙 香草1茶匙
压碎的美洲山核桃1/2 黄色无核葡萄干1/2
做法：1．烤箱预热至170摄氏度，烤盘上抹上油待用，分别将干料和湿料混合拌匀待用；
2．将混合的湿料加入干料中，调匀，并将葡萄干和核桃加入，要充分搅拌使之互相均匀分布，混合的面团看起来比较干硬；
3．将面团置于烤盘中，放在烤箱的中档，烤50分钟，直到面包的中心烤熟；
4．将烤熟的面包取出，放在格栏上待凉，包严后可以放在冰箱中冷冻保存7天，或置于常温中保存3天。
花生酱米饭 － 中东(米饭和面食/各国风味)(5人份)
材料： 香米500克 花生酱150克 花生油和盐少许
做法：1．锅中放米、水和油，煮开后，改小火焖20分钟，至饭熟后关火，但仍需将盖盖严；
2．吃的时候，将米饭打散，倒入花生酱拌匀即成。
云南豆香饭 － 东南亚(米饭和面食/各国风味)
材料： 大米 鲜豌豆仁(大致与米同量) 植物油和盐适量
制作：1.将大米焖熟成米饭待用；
2.在平底锅中放入植物油，烧至七成热时放入豌豆，炒两下，将油和豌豆充分混合，再将米饭放在豌豆上面小火盖盖儿继续焖十分钟，待豆香散发出来并渗透到米饭中时，加盐搅拌均匀即可；
3.如果觉得豆香还没有完全渗透到米饭里，可以在搅拌之后再焖几分钟。
要领：米饭软硬要适度，最后油焖的时候不可有太多水份，否则豆香出不来。另外，豌豆要焖得熟一点，甚至有少量干瘪的，但不能有焦煳。
备注：可视个人口味加姜、洋葱和胡椒等佐料，但姜和葱需要在油焖之前先炒熟。豌豆性寒，加姜可去其寒气，平衡食物性味。
特点：简单省时，做熟后，豆香四溢，逗人口味。此在豌豆成熟的季节是云南人民喜爱的饭食。