中财网sister s noise无损:过年啦，湖北腊味灌肠全做法（图）
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/05/10 10:17:50
小的时候家里一年到头，农活忙完了，粮食丰收啦，腊月快过年时就在家杀猪杀羊杀鸡杀鸭杀鱼，然后灌香肠吊腊肉吊风干鸡鸭鱼，如果家喂狗肥了，再杀条狗，进九吃狗肉大补呢，把这些过年货用佐料腌制好后，用一根根的棕叶将块块的肉穿起来，在自家大门口用木头或竹子搭个架子，把这些全挂起来，满满的一架子，自然风干，家家户户都挂好多好多，然后大姑大姨大婶们会到处串门子，评价谁家的灌肠瘦肉多，节数多，谁家的猪大猪瘦猪肥，谁家的鱼买的多，谁家喂的鸡鸭最大，架子上的东西越多的，越高兴，因为代表你家今年收成最好罗。这样特有腊月的气氛，然后才有要过年的气氛………可如今现在什么也没喂了，一没地儿，二没时间，三没精力，可要过年了还得应个景呀，于是买了几十斤肉，买了猪肠子，买了鸭腿子，买了鱼，也开始备年货罗……闲话少说，看咱做灌肠吧
1、准备肉30斤（肥瘦参半，我家肥肉多点，太瘦了口感不好）切成肉片片肉条条，猪小肠（洗净）10米左右（肠粗细灌的量不一样），新鲜桔皮（橙皮、红桔都行）6个切末，蒜白（0.5KG）切末、姜（0.3KG）切末、盐（6两）、辣椒面（粗增味强、细增色强我用的粗的）1两、自家垛椒酱若干（没有也可以不放）
*一定要注意，不要放其他味增类的佐料，要放纯天然的佐料哦，这样口感才正，
*挂露天风干一星期后，如果有条件的话，用烟熏一个星期后最香了，我家就熏了的，现在正在熏，熏好后，给大家传图看看
*然后一直在家里透风的地方挂着，想吃就割下一节洗净蒸了吃，一直到明年开春，如果没吃完的话，就放进冰箱，因为天变暖了！
查看原图
查看原图
查看原图
查看原图
查看原图
我是湖北人，切好的佐料
查看原图
查看原图
查看原图
下面是去年的过年菜哦，基本全是腊味这是我们这儿的特色，左上角就是去年的灌肠
查看原图
1、准备肉30斤（肥瘦参半，我家肥肉多点，太瘦了口感不好）切成肉片片肉条条，猪小肠（洗净）10米左右（肠粗细灌的量不一样），新鲜桔皮（橙皮、红桔都行）6个切末，蒜白（0.5KG）切末、姜（0.3KG）切末、盐（6两）、辣椒面（粗增味强、细增色强我用的粗的）1两、自家垛椒酱若干（没有也可以不放）
*一定要注意，不要放其他味增类的佐料，要放纯天然的佐料哦，这样口感才正，
*挂露天风干一星期后，如果有条件的话，用烟熏一个星期后最香了，我家就熏了的，现在正在熏，熏好后，给大家传图看看
*然后一直在家里透风的地方挂着，想吃就割下一节洗净蒸了吃，一直到明年开春，如果没吃完的话，就放进冰箱，因为天变暖了！
查看原图
查看原图
查看原图
查看原图
查看原图
我是湖北人，切好的佐料
查看原图
查看原图
查看原图
下面是去年的过年菜哦，基本全是腊味这是我们这儿的特色，左上角就是去年的灌肠
查看原图