中财网why not whydon't you:金珠疙瘩汤-食品手册
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/25 08:31:09
金珠疙瘩汤
原料配方
面粉100克 虾仁25克 香菜25克 菠菜50克 发菜10克 蛋黄20克(1个) 蛋清50克 鲜汤250克 味精、精盐少许
制作方法
1.用小碗盛开水置于开水锅中，将蛋黄轻轻卧入碗中，待凝结成形时，再倒入 锅内煮熟，成为熟蛋黄。
2.蛋清与面粉和成稍硬的面团，饧10~25分钟，揉匀，擀成薄片，再切成豆大的丁，撒上干面粉，用手揉搓成小球形的“疱瘩”，放入筛内，筛去面偻。
3.虾仁切片；香菜洗净，只取上部分的一小段梗；菠菜叶洗净，切丝；发菜发好，洗净。
4.锅架在火上，放入鲜汤(最好是鸡汤)，下虾仁片、味精、盐等，烧开以后撇去浮沫，随即下入搓好的面疙瘩；疙瘩煮熟，下入菠菜丝、香菜，再烧开，立即盛入大碗；把发菜放碗中间，再将卧好的蛋黄放汤内发菜上即成。
产品特点 造型美观，疙瘩筋道，汤味鲜美，滑润可口。