shelves怎么读:喜饼、紫薯烙饼、平底锅南瓜小米、菠菜红豆、芝麻烧、豆沙锅饼的做法（早餐菜谱）

喜饼的做法（早餐菜谱-姑娘出嫁娘家必做的一种发面饼）

原料：
原料：（15块喜饼的量）
面粉700克，5个鸡蛋， 100克花生油，白糖100克（可以根据自己喜好增减），酵母8克，温水100毫升
个人认为，这个糖的量还可以加点，不是很甜。喜甜的可以直接加上几十克。

1、材料准备好。
2、酵母用100毫升大约30度左右的温水稀释。
3、在放酵母的盆中加入鸡蛋、花生油和白糖，混合后用筷子搅匀。

4、将面粉加入盆中，一边添加，一边搅拌，直至全部搅拌成絮状，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放在温暖处发酵。
5、将其发酵至两倍大。
6、案板撒少许干粉，将其反复揉成光滑的面团。

6、将面粉分割成15个面剂，每个80克，将其揉成光滑的小面团。
7、将其擀成一厘米厚，9厘米直径的饼。
8、温暖处醒发。
9、发至两倍大，平底锅刷薄油，将饼放入，盖盖盖子，小火烙。一面金黄后，翻面，将另一面也烙至金黄。
10、另起一锅，刷油，同样小火，将已经烙至两面金黄的饼，几个摞起来，带上手套，慢慢转动，将侧面也煎至金黄色。
双双唠叨：
1、面团以饺子面软硬为宜。
2、传统的不加水份，灯芯绒姐姐这个方子，是为了加快发酵，我们现在基本做的量少，随吃随做，所以用少许清水化开发酵粉即可。
3、一定要小火，盖盖子，慢慢煎至金黄色，厚底平底锅，不然易糊不易熟。
4、滚边时另起一锅，几个饼一起，带厚手套，不然烫手。
5、要是嫌滚边麻烦，可以省略这步，两面煎至金黄，熟透即可。
6、可以添加自己喜欢的内馅，做成夹馅的喜饼，也很好吃呢！
紫薯烙饼的做法（早餐菜谱）

材料：普通面粉200g 、酵母2g 、温水适量（大约100g左右）、
紫薯泥100g 、细砂糖一勺。
做法：
1.酵母溶于温水中（大约30度左右，手腕试不烫），
静置3分钟。
2. 面粉放在大盆中，倒入酵母水，再倒入温水，先用
筷子搅拌成雪片状，然后用手揉成光滑面团。

3. 盖上保鲜膜，放室温发酵至大约2倍大（现在的气温
大概大半个小时就好了）。
4.等待发酵面团的过程，做紫薯泥。紫薯上锅蒸熟后，
去皮按压成泥，趁热拌入一勺细砂糖，拌匀后成紫薯泥
备用。

5. 发酵好的面团，充分揉匀排出面团中的空气，搓成
长条，分成五个小剂子。
6. 取一个小剂子，搓圆按扁擀成圆形，在当中放上搓圆的紫薯馅。

7. 像包包子一样包起来，再按扁，表面撒上白芝麻，醒10分钟。
8. 平底锅空锅加热（注意不要放油），把醒好的饼胚
排入锅内，用小火烙至两面稍有焦黄即可。

碎碎念：
1. 面粉存在吸水性差异，所以揉面团的水量只是大约量，具体还是要根据面团的实际情况来加水，不要一次性加入所有的水，而应该一点点加，这样比较容易控制面团的软硬度。
2. 紫薯馅中的细砂糖用量，根据自家口味来调整。
3. 烙饼，小火干烙，记得锅中不需要放油,放油就成煎饼啦。
平底锅南瓜小米饼的做法（平底锅菜谱）
原料:低筋面粉300克　南瓜泥150克　小米泥100克
蜂蜜80克（或者改为白糖50克）发酵粉4克
做法：1.南瓜切成小块，小米加水（比例大概1.5:1),上蒸锅
蒸20分钟。

2.20分钟后，看到小米已经煮熟成稀饭。

3.用擀面杖把小米饭碾成糊状。

4.面粉里加入发酵粉。

5.加入南瓜泥。

6.放入刚才碾好的小米和蜂蜜。

7.揉成面团就可以了。

8.盖上盖子让面团发酵到两倍大。

9.确认发酵成功的方法是用手拉开面团有拉丝的感觉。

10.再次揉一下面团后把面团分成50克左右的小剂子。

11.我用做月饼的模子来塑型。其实根本没有必要，用手是一样的。

12.即使模子能印出好看的花纹，但等会还会发酵花纹会消失，我这样做的另一个
主要原因是想把这个饼做成一个中间带环状的圆形。锅中刷油，中小火煎到两面
金黄。如果要颜色都非常漂亮，那真的要小火，估计煎一面都要15分钟，但一般
我们都没有耐心，稍微焦一点也没有关系，可以用中小火每面煎8分种左右。

13.用木铲子让中间这个环状也上色。

我这个人有时也是急于求成，会加快点速度，你懂的，做美食的人，发现自己又快成功开发出一道新美食的时候会欣喜若狂，希望马上和家人分享！虽然火候稍微有一点点过，但绝不影响口感啊哈哈！

你知道我做了几个?12个啊！不过晚饭吃一次，配上山药粥，第二天早饭吃一次就没剩下几个了啊哈哈！
非常软棉，南瓜小米的香味，蜂蜜的香甜味，感觉太好吃了！
现在公布美味又营养南瓜小米面饼最重要的两个秘诀：
1.记住我这款面饼用的是低粉，低粉的特点是没有筋度的，市场上卖的冷冻馒头和包子之所以吃起来那么细腻软棉主要原因也是因为是用低粉来做的，而不是中筋面粉。
2.市场上很难买到小米粉，所以把小米变成小米粉的方法很简单，就是煮成稀饭后用工具碾一下就可以。

做这款面饼的其他注意事项：
1.我的这款造型也是图个好看，你完全可以做成普通的圆形后两面煎成金黄色。
2.和面时因为南瓜的含水量不同，最好要慢慢的加，不要一下子把所有的南瓜都加进去，如果面团太稀，只能靠再加面粉来补救了。
3.在最后整形的时候如果发现面团很粘，手上可以粘面粉或者食用油都可以。
4.有的人不会检验面饼有没有熟，很简单，如果你不确定，那就掰开来先尝一下，当然小心烫啊。
菠菜红豆面饼的做法（早餐菜谱）
原料：全麦面粉300克 菠菜 鸡蛋 酸奶 发酵粉 红豆 红糖
做法：
1.菠菜清洗干净；
2.锅中水烧开；
3.放入菠菜快速焯水，大概15秒钟；
4.把菠菜放入凉水里；
5.把菠菜放入搅拌机，加水；
6.搅拌成菠菜糊；

7.容器里放入300克面粉；
8.打入两个鸡蛋；
9.加入20克左右的红糖或者白糖；
10.加入3克左右的发酵粉；
11.加入适量的菠菜糊和一勺酸奶；
12.把所有原料揉在一起直到面团变得光滑；

13.让面团发酵到两倍大；
14.把面团分成60克左右的剂子；
15.包入适量的红豆沙；
16.包紧后收口朝下；
17.轻轻地摁扁；
18.直接放入不粘型平底锅，盖上锅盖，中火20秒，转最小火5分钟后翻面再小火煎5分钟就好了,如果你想面饼形状更好看点，可以带保护手套把面饼竖起来滚一下。

面饼的独特香味怎么来的有窍门：
1.菠菜要事先焯水后打出的泥和在面粉里没有了蔬菜的青味，只有淡淡的清香；
2.加入牛奶或者酸奶的面饼不仅营养好，也可以让面饼带上点淡淡地奶香；
3.不说营养，红糖比白糖甜的要温和，没有白糖那么浓烈，好的红糖还有点淡淡的甘蔗香味，让面饼的味道更好；
4.用不粘型平底锅煎面饼，我一直告诉大家千万不要放油，这样做出的面饼虽然不是那么油光闪亮，但绝对比放油的要香，加油的总有油腥味；
5.煎面饼一定要加锅盖，一来加快速度，二来做出的面饼更加香浓。

芝麻烧饼的做法（早餐菜谱）
面皮材料：
面粉 200g
温牛奶 120g
酵母 2g左右
白糖 10g
黄油 10g
内馅：
黑芝麻粉 白糖 油
做法如图：（从左到右，从上到下）

1、面粉加糖拌匀。
2、牛奶加热一下，30-40度温温的就好，放入酵母拌匀。可以静置5分钟也可以不用，经过我实验不静置也丝毫不影响发酵。
3、将酵母水分次倒入面粉里，搅成无干面粉的絮状，再揉成团。面团宜软不宜太硬，咱们不是做馒头哈。刚开始可能会有点粘手，放置5分钟左右，再揉就会好多了。

4、面团揉光滑后，加入黄油。
5、加入黄油后继续揉面团，这时的面团不太好揉，手上油乎乎的，没关系，继续揉，渐渐的面团就没那么粘手了。
6、面团不粘手后，开始使劲揉，揉不动了就抓起面团，以做面包的手法摔面团，摔20次左右就足够了。摔摔再揉揉，两者交替进行。也不用揉到能拉出薄膜。这样做出的面饼松软又有嚼头。

7、面团揉光滑后，准备发酵。我做的那天天气比较冷，阴天。就用的烤箱发酵。
8-9、烤箱发酵法：烤盘里倒入2厘米左右的温水。将面盆放入，上面再加个盖或者蒙上保鲜膜。入烤箱，40度，1个半小时左右就发好了。

10、面团发到两倍大，内部呈蜂窝状。
11-12、发好的面团放在案板上，揉出空气，如果你有力气再把面团摔一摔。这里分享个小方法：手握拳，用手背垂直向下把面团摊开，压出空气（代替擀面杖），然后从上向下揉成团。换个方向再摊开压出空气，从上向下揉成团。如此交替进行，比单独揉面效果好。
13-14、揉到什么程度，看图。
左图：切开面团，看切面。切面的气孔已经很小了，如果你要求不高，这种状态也可以做馒头、包子、烧饼了。
右图：继续揉，揉到切面用肉眼已经几乎看不到了，这为最佳状态。
揉好的面团，放在一旁，醒20分钟。

15-17、醒面团的功夫，咱们来做馅。熟的黑芝麻粉加糖拌匀，再倒入油，拌成不松散的絮状即可（最右图所示）。油不要太多，太多了，不好包而且在烙的时候也容易漏。

18-20、面团醒好后再揉一揉，搓成条下剂，擀成中间略厚两边薄的面皮。取一份面皮，包入黑芝麻馅，收口。先把收口的这面压一压，然后翻面再压另一面。

21-23、取一平底锅，可以抹一层薄油也可以不抹油。放入面饼，盖上锅盖小火烙。等到面饼鼓起来了，翻面，继续烙。烙饼的时间尽可能的久一些，火要小火，只要不焦，时间越久烙出的饼越香。
做出完美的烧饼功略：
1、加入黄油。没有就不加，加了更香一些。黄油也可以先化开，然后和酵母水一起倒入面粉里揉成团。
2、摔面团和揉面团穿插交替进行。分两次，第一次，刚开始的时候揉面团和摔面团交替进行，有多少力气就揉多久，不一定揉到能拉出薄膜。这样做出的面饼松软又有嚼头。第二次，发酵后揉和摔交替进行，排出空气。
3、发酵完成后，面团要尽可能的多揉一揉，完全排出空气。这一步很关键，关系到面饼的内部组织。用分享的小方法（见11-12）既能节省时间，效果又好。
4、烙饼一要小火，二要时间久，三要盖锅盖。只要不焦。烙的时间够长，越能吃出面粉的香味。这一步关系到面皮是否松脆。

秋冬季节，食用黑芝麻正应景。
性平，补肾、乌发。
炒熟后碾碎食用最佳。
黑芝麻虽好，但也要适宜，这样的芝麻馅烧饼，一两个足矣。
肠胃不好、BB稀的尤其不能多吃。
分享个我家吃黑芝麻的方法：将黑芝麻炒熟后打碎，用密封罐装好。每天一小勺和粥或者米糊之类的拌一起吃。而这熟的芝麻粉用来做馅也很方便。
豆沙锅饼的做法（早餐菜谱）
【豆沙锅饼】
饼皮用料：
面粉（中筋、低筋都可以）100克
鸡蛋1个
盐1/4小勺
牛奶150克左右
玉米油1勺
馅料：
豆沙馅适量
步骤：
1、 面粉、盐和鸡蛋搅拌均匀，分次加入牛奶拌成没有颗粒的面糊，最后加一点玉米油拌匀
2、 平底锅烧热，锅底扫一点点油，把面糊分次倒入，晃动锅子使面糊摊匀，一面凝固后快速翻面，煎成一张薄饼后取出（不用煎到两面金黄色）

3、 在煎熟的饼皮中央铺上豆沙馅（压平），一边折起，左右两边包起折成长方形，封口用面糊封好

4、 平底锅内放3大勺油烧热，把包好的豆沙饼放入，半煎炸至两面金黄即可盛出，然后切成长方块享用

Tips：
1、 面糊要彻底拌匀，不可以有颗粒，以免饼皮不平整
2、 做饼皮的时候火力不要太大，否则下入面糊还来不及摊匀就凝固了，饼皮不用煎至金黄，因为后面还要再煎炸，否则颜色会太深。
3、 豆沙馅可以用枣泥或其它自己喜欢的馅料替换，做成咸馅的也很不错