中财网php soapclient:红豆面包（组图）
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/20 03:01:02
有百年历史的红豆面包（图片来源）
“扇子卖不出去时，我便去兜售一文钱一只的夹馅面包。”
“我要了一大杯牛奶。阿良要的是红茶。今天我请客。吃的是带罂粟籽的夹馅面包。紫色的夹馅软乎乎的非常好吃。总共花了两角钱。”
——林芙美子，《放浪记》
一。红豆面包的历史
在《放浪记》中出现率高达近十次的“夹馅面包”，其实就是如今的红豆面包。
最早的红豆面包出现于1874年东京银座一家叫做“木村屋”的糕点店，一登场就颇受欢迎。第二年春天，“木村屋红豆面包”被上贡给明治天皇赏樱时食用。从此这种紫色的甜馅面包就日本国民间普及开来。每年的4月4日还被定为了“红豆面包日”。
当时面包作为舶来品，在日本民众间并未引起太大反响。红豆面包之所以大受追捧，原因就在于它身兼西洋和日本特色。这一点从其日文名“餡パン”中就可窥得：“餡”是和制汉字，发音为“あん”，意为馅；“パン”是外来语，源自葡萄牙语“p?o”的发音，意为面包。日本传统的豆沙馅夹入洋气十足的外国面包，就成了“餡パン”。
说到面包，人们的第一反应往往是“bread”，这是统称。“p?o”确切的意思，仅特指小型圆面包，现在市面上常见的一个品种，芝士麻薯球，就叫做P?o de Queijo（Queijo是芝士的意思）。只是日语已习惯将所有面包都称为“パン”。
回到主题。
除了日本人心爱的豆沙馅，红豆面包的创始人、同时也是“木村屋”店主的木村安兵卫在做面团时用了酒种发酵法。这种用大米和鞠发酵的方法向来是日本酒的制法。于是红豆面包皮的部分不仅带上了淡淡的日本酒香，又多了一重和风色彩。
外观光面，木村还在红豆面包的中心按出一个凹陷，凹陷处放上一朵盐渍樱花。既强调了日本感觉，又符合当时春天的季节感。
樱?红豆面包 by 木村屋（图片来源）
这款“樱?红豆面包”至今仍是木村屋的热销产品。虽然乍一看有点像贝果……
二。平民的美味
馅料、外皮、装饰的三重功夫不负苦心人，日本人头一次对面包起了亲近感。而红豆面包的价格也确实亲民。且看一份1919年（大正8年）的食品物价：
牛肉罐头…………26钱/个
鲑鱼罐头…………7钱/个
鸡蛋 ………………6.5钱/个
咖喱饭……………10钱/1份
鳗鱼饭……………40钱/1份
寿司………………15钱/1份
吐司面包…………14钱/斤
红豆面包………2.5钱/个
果酱面包…………2.5钱/个
豆大福……………2钱/个
咖啡………………10钱/杯
森永牛奶糖 ……5钱/10粒
蜂蜜蛋糕…………40钱/个
牛奶 ………………8钱/1瓶
可尔必思…………160钱/1瓶
车站便当…………20钱/1份
※注：为一目了然，我将单位统一为“钱”。其时货币单位多用厘、钱、日元三种。10厘=1钱，100钱=1日元。
《放浪记》写于1922～1926年（大正11年～大正末年），书中记载红豆面包“一文钱一只”。1919年还是2钱5厘的红豆面包居然会在短短三年间降到1钱？若非物价变动的影响（还请了解当时日本物价的朋友解惑），倒不由让人浮想联翩，莫非林芙美子卖的是迷你版的红豆面包？^^
三。红豆面包小赏鉴
下面介绍几款典型的红豆面包。
基础款红豆面包（图片来源）。扑入眼帘的柔软感。
罂粟籽红豆面包（图片来源）。当然，黑芝麻或白芝麻饰顶的也很常见。
扁圆形红豆面包（图片来源）。这一款有点传统和果子的意思。红豆面包常见的形状还有山形、椭圆。
红豆唐纳滋（图片来源）。视觉上像红豆面包，但其实做法更接近于甜甜圈。
月寒红豆面包（图片来源）。日本wiki上解释道：原来这款红豆面包无论是尺寸还是外形，都和中秋节的月饼很像，故以“月寒”名之。
馅除了红豆，当然可以用白豆，配成抹茶、咖啡、番薯、南瓜、香芋……各种味道。
非常有和风感，来一两个做茶点亦不错。
蒸红豆面包（图片来源）。也许你会哑然失笑——从原料到做法，明明完全就是豆沙包子嘛。但日本人就是执拗的将它叫作“蒸红豆面包”。
同样是用蒸的，同样是面团里包着红豆馅。日本人多将圆滚滚的，个子较高且较小只的称为“豆沙馒头”。体积较大又扁身的多称为“蒸红豆面包”。
无论如何，红豆面包诞生至今已有100多个年头，也衍生出各种变化，但它作为“平民美食”的烙印却深深的印在了日本人的心目中。
下篇介绍传统酒种发酵红豆面包的制法，敬请期待~~