中财网attribute短语:吃鱼不吐刺——糖醋菊花鱼
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/29 20:50:11
主料：草鱼调料:盐、料酒、白胡椒粉、干淀粉、番茄酱、白糖、白醋、水淀粉、油
1、把鱼去鳃去鳞，鱼肚的黑膜一定要清洗干净。2、在鱼头一厘米处切一刀拽出腥线。
3、左右拽着鱼头，右手拿刀以划刀口处沿着鱼骨把鱼肉片出。
4、斜刀把鱼肉片成0.5cm～0.8cm的连刀片。
5、第五刀划断鱼皮。
6、把划好花刀的鱼块再纵向切成等大的花刀。使其成多个小方块状。
7、把切好花刀的鱼肉加入料酒、盐、白胡椒粉抓匀，腌制8—10分钟.8、取一空盘装上干淀粉，把鱼肉在淀粉中打个滚儿，粘匀淀粉。这时鱼肉就成花形了。
9、小锅放入油，烧热8成热，下入鱼肉炸。
10、炸至金黄色捞出。这时候就已经很像菊花了。
11、炸好后，把锅中剩油过筛，筛出淀粉渣。
12、再次把油烧热，把菊花鱼复炸。13、把鱼肉炸至焦黄色捞出装盘。
14、炒锅放底油，加入番茄酱小火翻匀，加入白糖。
15、待番茄酱炒开加入适量的水，用炒勺搅匀。
16、加入白醋。
17、锅内红汁烧开加入少量的水淀粉。
18、用勺子不停的朝一个方向还回的转动，待茄汁稠浓关火。把茄汁浇到炸好的菊花鱼身上即可。
PS:
1、给鱼切花刀的时候要注意，一定不要切断鱼皮。不然就没花形了。
2、尽量炸两次。这样比炸一次酥。外酥里嫩。
3、裹干淀粉的时候一定要裹匀，使花刀里的肉都要粘上干淀粉，这样炸出来的样子才好看。但不要裹的太厚。完全粘上干淀粉，炸的时候抖落一下，再下入油锅。
4、炒番茄汁的时候要后加白醋，过早的加入白醋容易挥发做出来就没酸味儿了。在加水加糖煮开后，加醋，马上加水淀粉调匀开火就可以离火了。