汤类大全—香芋腊肉煲  　　腊肉是广州地道的食品，与芋头一起烹调也是一种绝配。芋头本味糯香适口，与椰奶混合后，甜香的滋味便肆无忌惮地弥散在空气中，还好有腊肉深藏的厚实鲜美及时地制止了甜味无休止地扩张。
　　做法：
　　1.将腊肉、大香芋切片。 
　　2.在砂锅中倒入清水，放入腊肉片、姜片、绍酒，大火烧沸后，转为小火加盖慢煲30分钟。然后将芋头块和椰汁放入，再加盖小火煲20分钟。最后加入盐，撒入香葱段即可                                        汤类大全—多味鱼汤 

　　配料： 
　　海鱼(绯鲤、无须鳕、海鳗、江鳕)2000克，葱头2个，大蒜8瓣，韭1根，西红柿3个，茵香5克，香芹l根，香叶1片，风轮菜1片，干辣椒1个，面包1个，熟土豆1个。红色调味汁、藏红花、色拉油、盐、胡椒粉各适量。 
　　制作方法： 
　　1、将绯鲤、无须鳕、海鳗、江鳕四种鱼去鳞、开膛、剥皮、剔去鱼骨，成块。葱头、大蒜瓣和韭葱合在一起切碎。放油锅，烧热，倒入切碎的葱头、大蒜和韭葱，煽炒出香味 2．鱼块入锅，炸成两面黄色，沥出炸油。加清水，炒葱头、大蒜和韭，再放入西红柿块、茵香、香芹段、风轮菜、香叶和藏红花，加盐、胡椒 粉，再倒入鱼头、鱼骨、盖盖，用旺火煮30分钟。 3．制出红色调味汁：3瓣大蒜加去籽辣椒倒入研钵，再加入藏红、少许盐，一起研成膏；熟土豆去皮，压碎后，放入研钵，边加油边研磨，研成膏状。 4、汤煮熟后，捞出风轮菜和香叶，锅内的物料绞成泥，再倒入场里。 5．汤倒入汤盆，与红色调味汁，烤面包片一起食用，即可。  
　　风味特点： 
　　鱼鲜宜人，口味浓郁，酸辣适中。                                       汤类大全—龟肉百合汤

　　龟肉150克，百合50克，胡萝卜50克，麻油15克，精盐5克，姜粒5克，葱少许。 
　　将龟肉洗净，切成小块，放入砂锅内，将胡萝卜洗净后切成小块，同龟肉先煲30分钟，后入百合，再煮20分钟，放入麻油、盐、姜葱，即可食用。                                       汤类大全—牛肉丸子汤

　　配料： 
　　牛腿肉750克，鸡蛋150克，葱头400克，胡萝卜300克，土豆500克，豌豆50克，鸡油400克，精盐15克，牛肉清汤2。5公斤，香叶半片，干辣椒1个。胡椒粉、味精各适量。 
　　制作方法： 
　　1．将牛肉洗净，切成块，100克葱头去皮，和牛肉入在一起用绞刀绞两遍，再用刀剁一遍，放人盆内，加入5克精盐，50克鸡油、胡椒粉、味精、鸡蛋搅拌均匀，加水150毫升，随倒随搅，和成肉泥。 2．向汤锅内放水烧开，用于把肉馅挤成i20个丸于，放入开水锅内，烧一个开，丸子漂起，把原汤滗出，将丸子放入冷水里洗去浮沫，调入漏勺内，控净水。 3．把胡萝F、葱头去皮，洗净，切成小方丁，将土豆去皮，洗净，切成 40块。 4.往锅内放入200克鸡油，烧至五成热。先把胡萝卜丁、葱头丁放入，随之放入香叶，胡椒粉、干辣椒，用半炒半炯的方法，将蔬菜炯到成熟，放入牛肉汤、味精、精盐，调好口味，把土豆放入场锅煮到九成熟把丸于放入，烧两个开，改微火稍煮，起锅装盆。 5．食用时，分10客，每份放豌豆5克，牛肉丸子12个和汤，即可。 
 
　　风味特点： 
　　汤味浓厚，丸子嫩香，咸香爽口。

                                       汤类大全—番茄青蚝汤

　　配料： 
　　（4人分量）连壳青蚝 1千克 、去衣蒜头 3-4粒、干辣椒（切碎） 1克 、白酒 3汤匙 、番茄（切粒） 120克 、意大利芫茜（切碎） 10克 、Marinara汁 2汤匙 、橄榄油 少许 、盐及胡椒 各少许
　　制作方法： 
　　Marinara汁材料：蒜头（切碎） 1粒 、橄榄油 少许、银鱼柳茸 10克 、茄膏（罐头） 2汤匙 Marinara汁做法： 1橄榄油加热后炒香蒜茸及银鱼柳茸。 2倒入茄膏，慢火煮约10分钟。 汤做法： 1、拍松蒜头，放橄榄油中煎至金黄色，转猛火加入青蚝。 2、加入番茄粒和白酒， 镬盖煮至所有青蚝打开。 3、加入Marinara汁，以慢火煮至汤浓，洒上少许橄榄油，伴以芫茜即可。 烹调时间：25分钟                                        汤类大全—黑芝麻猪肉汤 

　　黑芝麻60克，瘦猪肉250克，胡萝卜40克。盐5克，葱、姜适量，小麻油10克。
　　将黑芝麻洗净，瘦猪肉洗净并切成小块，胡萝卜洗净，切成小块后，放入砂锅中，煲50分钟，放入盐、葱、姜和小麻油，即可食用。                                        汤类大全—金针鸡丝汤

　　原料：
（４人份）鸡胸肉１付、清汤３饭碗、金针８０克。姜酒汁１／２大匙、白胡椒粉１／２茶匙、味精１／３茶匙、淀粉２茶匙、麻油２茶匙、盐１茶匙、味精１／２茶匙。
制作方法：
１、鸡胸肉去皮去骨切成丝，用腌料抓匀腌２０分钟。
２、煮１锅滚水，将腌好的鸡丝投入烫煮１分钟后捞起，再浸入清水中以免粘成一团。
３、金针将硬梗部分切掉，每条打成一结扣，用清水浸泡３０分钟后捞起挤干水分。
４、煮锅放入清汤煮滚，同时放下鸡丝、金针和调味料一起续滚３分钟即可供食。
风味特点：

１、此菜热量低，且金针汤可促进代谢。
２、金针对某些慢性出血的疾病，亦有止血的功用。
３、金针草又名忘忧草，传说对心情抑郁者有开怀忘忧的作用。

                                       汤类大全—莲藕双圆汤

　　主料：莲藕、胡萝卜、肉馅、桂圆 
　　辅料：葱、姜、鸡蛋 
　　调料：盐、鸡精、白糖、料酒 
　　烹制方法： 
　　1、将葱、姜洗净切好后和肉馅一起放入搅拌机内，打入两个鸡蛋，加少许鸡精、盐打好后倒入器皿中； 
　　2、将胡萝卜、藕切成快，在锅里倒一点油先把胡萝卜翻一下，再加适量的水，放藕块和少量的桂圆，将锅调至褒汤档； 
　　3、等汤煲开后，用手把肉馅汆成丸子放进锅里，熟后加少许盐出锅即可。 
　　特点：汤味可口、肉质鲜美，色泽鲜艳。                                       汤类大全—虫草杞子炖水鱼 

　　主 料： 水鱼1只（重10两，约400克），瘦肉2两（约80克），虫草1.5钱（7.5克），杞子、盐各1茶匙，姜3片，清水3杯，生油1汤匙，绍酒1/2茶匙。 
　　做 法： 1、将水鱼（鳖）笋去背甲，去掉肠脏，并飞水。2、烧红镬，落油，爆香姜片，洒下绍酒，放下水鱼、瘦肉爆香，落三杯清水煮滚，倒入炖盅，同时放入虫草、杞子，将盖封密。3、烧滚半镬水，将炖盅放入滚水中，用慢火炖约两小时，揭起盖将浮于汤面上的油撇去，落盐一茶匙，继续炖约二十分钟即成。 
　　备 注： 主要烹调方式：炖 
　　预备时间：10分钟 
　　制作时间：2又1/2小时 
　　笋净水鱼可请鱼档代劳。水鱼属高蛋白、低脂肪甲骨类淡水生物，有补肾去虚热的功能。                                        汤类大全—排骨酥汤

　　材料∶ 小排骨十二两、白萝卜一条、香菜二棵。 调味料∶ 酒一大匙、酱油一大匙、蕃薯粉半杯。 高汤七腕、盐一茶匙。 
　　作法∶ 小排骨洗净，加入调味拌□腌十分钟再用油炸酥捞出。 白罗卜去皮、切块，放炖盅内，加入高汤先蒸十分钟，再放入炸酥的排骨蒸二十分钟 油盐调味后即可盛出，食用时加香菜末少许即可。 
　　重点提示∶ 排骨要剁小块一点，比较容易炸酥，由于炸好还要再蒸，炸时一定要炸久一点。 小排骨先腌入味再沾蕃薯粉炸，若一起腌，蕃薯粉易将调味料吸乾，以至排骨不入味。

                                     汤类大全—金针排骨汤  

　　材料∶ 小排十二两、金针半两、姜二片。 
　　调味料∶ 酒一大匙、盐一茶匙。
　　作法∶ 排骨洗净、川烫除血水后，冲净，放入炖盅内，淋酒一大匙，加姜并加开水七腕。蒸二十分钟。 金针泡软后，先摘除蒂头硬结，再每根打结，待排骨熟软待，放入同蒸。 十分钟后即可加盐调味，盛出食用。 
　　重点提示∶ 喜欢吃肉多的，排骨可选用肉层较厚者，但较肥，汤汁略油，肉层薄的排骨较瘦，骨多肉少，各有风味。 金针打结放入，蒸好不会散开，吃起来较脆。 

                                                                             汤类大全—苦瓜排骨汤

　　材料∶ 排骨十二两、苦瓜一条。 
　　调味料∶ 酒一大匙、盐一茶匙。 
　　作法∶ 排骨川烫过、去除血水后，另用清水加酒一大匙放入炖盅，先蒸二十分钟。 苦瓜洗净、剖开、去籽、切大块，放入排骨内再蒸二十分钟。 油盐调味，待熟软时盛出食用。 
　　重点提示∶ 这道汤也可以直接用炉火煲，但汤汁较浊，用蒸的汤较清爽。 颜色白的苦瓜较嫩，绿色的苦瓜较脆，只要 粒粗大者苦味都会较轻。   

                             汤类大全—山药排骨汤 

　　排骨一份，山药一份，胡罗卜一根。
　　一、排骨洗净，然后放砂锅煮开后，然后将水倒掉，重新放水再煮，这一步是为了去掉排骨煮出的血沫，煮出的汤才会清亮。别忘了放几片生姜，别放多哦，多了汤会有辣的味道，再放一个八角。
　　二、汤煮开后，将火关到最小，然后你就去做自己的事吧。煮上一个小时左右，然后将山药和胡萝卜切成块放入汤中，加入适量盐，大火煮开后，用小火煮至山药和胡萝卜熟透就可以出锅了。没放山药的时候，汤是清清的，等最后出锅时，汤会是牛奶的颜色哦，很鲜的：）

                                       汤类大全—南瓜奶油汤

　　时间 ３０分钟
　　材料
　　南瓜１个、鲜奶油５０公克  西洋芹菜１００公克
　　【调味料】
　　盐１小匙、味素１／２匙 胡椒粉少许
　　【要领】
　　南瓜切成小块，较易蒸熟。
　　【做法】
　　Ａ、将南瓜去皮及籽后切块，再将西洋芹菜榨汁。
　　Ｂ、南瓜蒸熟后，捣成泥状。
　　Ｃ、南瓜泥放入锅，再加入西洋芹菜汁、高汤及鲜奶油，煮开后洒上西洋芹菜叶末即可。                                        汤类大全—红枣木耳汤

　　[原料]
　　红枣10枚，黑木耳15克，冰糖适量。

　　[制法]
　　1、将红枣冲洗干净，用清水浸泡约2小时后捞出，剔去枣核。黑木耳用清水泡发，摘洗干净。
　　2、把红枣、黑木耳放入汤盆内，加入适量清水、冰糖，上笼蒸约1小时即成。

　　[特点]  甘甜滑濡。

　　[效用]
　　补虚养血。适用于血虚面色苍白、心慌心惊及贫血者食用。无病者食之，可起到养血强壮的保健作用。湿痰及积滞者不宜多食。

　　[附注]本品以红枣配木耳、重在滋补养血，为身虚贫血者食疗方，也为血虚体质者养生佳品。                                        汤类大全—几种丝瓜肉片汤的做法 

　　鲜美丝瓜肉片汤 

　　原料 
　　丝瓜250克、瘦猪肉200克、植物油适量。 辅料盐3克、味精1克、胡椒粉0．5克、料酒5克、葱段5克、姜片10克。 
　　做法 
　　1．将丝瓜去皮、洗净，对剖两半、切片；猪肉洗净，下沸水锅氽一下，捞出沥水，切成片。 
　　2．锅中放油烧热，煸香葱段、姜片，再下肉片炒干水分，烹入料酒，注入清水750克，再加盐、味精、胡椒粉，煮至肉熟。 
　　3．锅中加入丝瓜片煮至断生，去掉葱段、姜片不用，盛入汤盆即成。特点肉片鲜嫩，汤清味美。 

　　菜 名： 丝瓜肉片草菇汤 
　　主 料： 丝瓜500克，肉片250克，草菇200克。 
　　做 法： 清水6碗煲15分钟。 
　　药用价值： 消暑、清热、化痰、祛湿、活络。 
　　备 注： 丝瓜性质较温和，但属蔬菜科，用作滚汤会稍凉，寒底人士最好加片姜同煲。 

　　沙蚬丝瓜肉片汤 
　　1. 沙蚬1斤吐沙洗净 
　　2. 丝瓜1斤去皮切段 
　　3. 瘦肉1/4斤, 切片, 加少许盐和胡椒粉调味, 加少许d生粉搓匀. 
　　4. 姜2片, 蒜头一粒切片 
　　5. 煲磙水备用(一大汤碗份量) 
　　6. 花生油半茶匙起镬, 加入姜蒜, 再将沙蚬炒至开口, 加磙水开大火煲磙. 
　　7. 将沙蚬姜蒜捞起放入汤碗, 避免扬起镬底d沙(if any) 
　　8. 将D汤倒入汤碗, 避免将镬底d沙(if any)倒入汤碗 
　　9. 洗净镬, 将d沙蚬和汤加丝瓜煲磙, 再加肉片煲磙,调好味即可享用. 

　　丝瓜咸蛋肉片汤 

　　材 料： 
　　丝瓜1根，咸蛋1个，瘦肉200克，姜3片 

　　调味料： 
　　(1)盐1茶匙，糖半茶匙，淀粉半茶匙，胡椒粉少许 
　　(2)盐1茶匙，胡椒粉、香油各少许 

　　做 法： 
　　1、将瘦肉切片，用调味料(1)腌10分钟。 
　　2、丝瓜去皮，切成小块。 
　　3、锅内加5杯水烧开，先放丝瓜和姜片，煮至稍软时改小火，放入肉片和咸蛋再煮3分钟。 
　　4、见肉片已熟，即可加入调味料(2)，关火后盛入碗中即可食用。 

　　重点提示： 
　　1、放入肉片时一定要改小火。汤汁不要沸腾，以免肉片煮老，而且容易造成汤汁混浊。 
　　2、丝瓜也可改用黄瓜代替。黄瓜先切成菱形片；为保留黄瓜的清香，做法3中，应先放入肉片和咸蛋煮3分钟，再放黄瓜略煮，这样就可变换出一道”黄瓜咸蛋肉片汤”。 

　　魔厨丝瓜肉片汤 
　　材料：丝瓜1条，咸蛋1个，瘦肉6两，姜3片 

　　调料1：魔厨高汤（2~3匙/千克水） 
　　调料2：盐少许，糖1茶匙，芡粉1/2匙 
　　调料3：盐1茶匙，香油，胡椒粉 

　　做法：1、将瘦肉切片，用调料2腌10分钟 
　　2、丝瓜去皮切小块 
　　3、锅中5杯水烧开，放入丝瓜和姜片，煮开改小火 
　　4、入肉片咸蛋及魔厨高汤，煮3分钟 
　　5、加入调料3即可品尝                                        汤类大全—熟地归芪羊肉汤 

　　【用料】  熟地黄30克，黄芪25克，当归头15克，白芍15克，生姜3片，红枣5枚(去核)，羊肉500克，陈皮10克。

　　【制作】 将全部用料洗净，羊肉切块、用油锅以热油稍炒去膻味，放入砂锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲3小时，调味即可。饮汤吃羊肉。

　　【功效】  补血益气、固本养颜。用于贫血面色苍白、头晕目眩、心悸怔忡、腰酸乏力、面部色斑等。                                        汤类大全—杏仁银肺汤 

　　【菜名】 杏仁银肺汤 
　　【所属菜系】 川菜 
　　【特点】 汤料呈乳白色，味鲜美适口。 
　　【原料】   
　　完整猪肺1副，甜杏仁75克，葱13克，姜、盐各8克，味精3克，胡椒粉0.5克，料酒适量，鸡汤适量。 
　　【制作过程】   
　　(1) 将肺叶、气管用水冲洗干净，不带血液，呈全白色，控去水分。用开水加料酒和拍破的葱、　姜，把肺炖烂，捞出切厚片。
　　(2) 杏仁用开水泡涨后去皮，另装入容器中加水，并上屉用旺火蒸烂。
　　(3) 将鸡汤注入锅内再把猪肺片和杏仁同杏仁汁一并倒入，加入上述调料，烧开掉浮沫即成