chinese education PPT:我国常见野菜识别及其食用方法

我国常见野菜识别及其食用方法  

2011-11-29 15:16:09|  分类： 默认分类|字号 订阅

1、荠菜

荠菜 又叫地菜、清明草等。荠菜作为一种野菜珍受人们赞颂。早在春秋时期的《诗经》就有“其甘如荠”的呤咏，词家辛弃疾也有“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花”的名句。荠莱营养丰富，据化学分析，每千克菜中含蛋白质42.4克，糖类18克，脂肪3.2克，粗纤维11.2克，磷0.58克，钙3.36克，以及胡萝卜素、维生素C和铁、钾、锰、镁等元素；它还含有人体所需的多种氨基酸。它的蛋白质含量在叶菜、瓜果类蔬菜中数一数二，胡萝卜素含量与胡萝卜不相上下，维生素C比西红柿还高，无机盐中的钙、铁、锰钾等的含量也都较高。%J%&D 
荠菜不但营养价值高，有独特的美味，而且药用作用也好。现代医学实验表明，它有多种医疗功能：能止多种出血，如内伤吐血、产后子宫出血、便血、尿血、化道溃疡出血、视网膜出血等；能降低血压；能治疗泌尿系统的乳糜尿，泌尿系统结石、肾炎水肿等病；对消化系统可健胃消食，治疗胃痉挛、胃溃疡、痢疾、肠炎等，还可治疗目疾，如目赤肿痛、结膜炎、夜盲眼等。

       这是荠菜，我们又叫它地菜子，它有益肾补肾的功效。现在的地菜子大多都老了，我只有在背阳属阴的地方才能找到娇嫩芥菜。

       采摘了一小筐，经过清洗拣摘整理，有这么一大盘，然或把它切碎，加上佐料，作成饺子馅，把它包成饺子。这种饺子鲜嫩可口，又有补肾的功用。

       注意一定要选鲜嫩的芥菜才行，如果老了就不好食用了。常食用荠菜饺子对身体有好处，尤其是平常的饮食较油腻的朋友，吃点野菜食品，既能清脂，又能补肾。

     （二）

       这是第二种野菜，我们把它叫做“青”。厚厚的肉叶，纤细娇嫩的茎，在三月期间还开出一些小小的黄花，这个时候，也就是在刚开花期间，药用价值是最好的，也是人们食用的最好季节。双休日，我一个人在田园里采摘着嫩青，摘完后清洗干净。

      然后切碎，越碎越好。和上面粉或米粉，加上水，调成面团状。在用煎锅把它煎成饼子，就可食用了。可根据个人的口味，加上适当的盐或糖。

       煎好的饼子，青绿透亮，清香诱人。既好看也好吃，能增加食欲。但要注意的是：“青”是凉的食品，如果有感冒或身体欠佳时最好少吃一点。

     （三）

。

       这种草叫艾叶，艾叶有两种一种是细叶艾，还有一种是大叶艾。细叶艾香气浓悠食用和药用都优于大叶艾，所以我以细叶艾为标本。

       食用：采摘艾的上部较嫩的艾叶，也可连茎一块采摘，前提是要嫩。才回家后要清洗干净。在放开水里烫一下，然后切碎，越碎越好。在和上面粉或米粉，放煎锅里把它煎成饼子。

       春季里湿度大，气温反差大。是人们最用以感冒的季节。艾叶有驱寒去湿的功用，而且，在三月这个时期也是食用艾叶的最佳时期。

        药用：做好采摘成熟点的，也就是老一点的艾叶。把艾叶洗干净后放在水的泡上一段时间，放在水利煎煮更好。把煎好的热水跳到适当的温度，每天睡觉前给双脚泡上半个小时到一小时。也可以在准备点开水，等水温降低了再加点开水升温，泡到全身发热为准。坚持一个月，你的身体就会有明显的收效。

       为了方便，你也可以在三月这个时期多采摘收据一些艾叶，趁好的天气把艾叶晒干，便于收藏，以便以后随时可以用。尤其是身体素质不太好，经常容易感冒或中暑的朋友，不妨试一试。

这是大叶艾，大叶艾适宜烧水泡脚。

       （四）

这是大家熟悉的一种叫蒲公英的野菜，也是我要介绍的第四种野菜。这种野菜繁殖力很强，到处可见。蒲公英的食用据医药上介绍是有益于妇女同志的。

把它采摘回家后，洗干净。最好用开水烫一下，因为蒲公英内有一种白色的叶汁，这种叶汁有点苦涩味，烫一下后，苦涩味就减少很多。

然后就像炒青菜一样的炒法。这种野菜，来源广，到处都有。食用方便，而且有益于心身健康，特别是有益于妇女同志。有兴趣的朋友，不妨试一试。

下面是我炒得一盘蒲公英，看上去还不错吧！哈哈！

       （五）蕨菜，民间也叫皋头菜或如意菜。属凤尾花科，多年生草本植物；先开花后生叶。分布于我国境内凡有山林之处的广阔地域里。据植物学家确定，蕨类植物，是二亿多年前在古生代二叠纪就有的植物，足见其历史悠久，所以有人誉蕨菜为古老的山菜王。据陆矶《诗经》注云，周秦时代，蕨是当作祭品用的，而今蕨菜不仅是山里人喜爱吃的山野菜，也是城里人的美味佳蔬。据分析，每100克蕨菜中含水分86克，蛋白质1.6克，胡萝卜素1.68毫克，抗坏血酸35毫克、脂肪0.4克，纤维素1.3克，碳水化合物10克，灰分0.4克，钙24毫克，铁0.7毫克，可在人体内产生50千卡的热量。蕨菜制成菜肴，其味鲜美清香，沁人肺腑，风味独特，是席上佳肴。
蕨菜不仅营养价值颇高，而且又可以入药，李时珍对蕨菜之评价是：“去暴热，利水道，令人睡，补五脏不足”。我国医学认为：蕨菜味甘、微苦、性寒。具清热、利湿、利尿、滑汤、益气、养阴的功效。主要用于治疗高热神昏，筋骨疼痛，肠风热毒，小便不利，妇女湿热带下，大便秘结或习惯性便秘等。现代研究证明，蕨菜有降压、清火、健胃之作用

       这种野菜叫“蕨”，一般长在山坡地里。我们这里的山坡地里很用以找到。待他刚刚长出土，上面的嫩叶还没开挂叶时采摘是最佳时期。也就是说，你去采摘时一掰就断，这样的嫩脆。

       采摘回家后，用温水洗干净，洗至把上面一层白色的绒毛洗掉为准。然后切成段，再同炒青菜的方法一样，把它炒熟即可食用。

         “蕨”还有一种食法，就是把采摘下来的蕨用盐擦一下，再把它晒干，制成干菜。待使用时，用水泡发，后再炒熟食用，其味道就如同“贡菜”。

6、鱼腥草

      这种野菜叫鱼腥草，我们这里也叫它臭草。因为它有一种特别的气味，很像夏天的鱼腥味，故有此名。其味清凉，略带甜味。它是一种很好的中草药，也可以食用。

       在三月天，正是鱼腥草长得茂盛时期。看！嫩绿的叶子，光华透亮。惹人喜爱！

        在此期间把它采摘下来，洗干净，切碎。注意，有的人习惯把采摘下来的野菜要用开水烫一下再食用，其实是得不偿失。因为，被开水一烫，有很多药性和营养都流失了。

        所以，我常常是，洗净后就把它切碎，越碎越好，再和上面粉和米粉，调制稠状，然后用煎锅煎成饼子，再食用。如果一次不能食用完，下次再蒸一下可继续食用。

        看！这是我煎的一个饼子，金黄透亮，香甜可口。有点诱人吧！

        其实鱼腥草有清火驱寒的药用功效。在春天气候多变，湿度很大的季节里，吃一点这种食品，不但有增加食欲开胃的作用，还有清除体内的虚寒、降火的作用。

        夏季里，还可以用此鱼腥草泡水喝，也有防暑降署的功效。也可以把鱼腥草采摘下来，晒干备用。如果用鱼腥草泡水沐浴，尤其是小孩，还能除痱子，防蚊止痒的功效。

7、 小根蒜

又名“野蒜”、“小蒜”，城市公园、绿化带中常见。其嫩茎叶和鳞茎可食用，3－5月或9－10月挖出鳞茎或全株，洗净，蘸酱生食、炒食、做馅、做汤、腌制咸菜，也可制成酒山蒜、糖醋山蒜食，还可做调料；若与米煮粥食，有健胃止痢、止痛作用。冠心病、慢性肠炎、高血脂患者宜常食用。

       上面的这种野菜，我们这里的人们把它叫做“胡葱子”，上面有点像葱，也有点像藠头。闻上一闻，还有一股清香。这个时候也正是最佳食用之期。

       把她采摘回来拣好，洗干净，如上面。在选其上部分清绿的嫩叶，切碎炒蛋。炒出来的淡青香诱人，比韭菜炒蛋还香一些。

       看下面就是这种野菜炒得鸡蛋。青里透黄，香气扑鼻。让人看了就打开胃口！

        还有，剩下的葱白连根洗净，也可以摘去须根。把它用开水浸泡，注意，开水里要放点盐，开水要把葱白全都盖住。然后密封，过一个月后就可食用，这就是人们所说的泡菜。泡出来的葱白又酸油甜，还有点咸味，可谓开胃的好咸菜。

8、金银花藤 

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       我们可以采摘它的花加工处理成金银花茶。金银花可以清热解毒，驱寒降火。是一种很好的中草药。我今天要告诉朋友的是，我们可以采摘金银花藤的嫩芽，洗干净后，把它煲汤喝。这种堂同样有药用功效，而且也是一种清香味美的汤菜。

9、 天然抗生素——马齿苋

马齿苋是一种古籍上早记载的对人类有贡献的野生佳蔬。它叶青、梗赤、花黄、根白、子黑，故又称五行草。由于它鲜食干食均可，作草当粮都行，而且有着很好的医疗作用。因此我国民间又叫它“长寿菜”、“长命菜”。 现代科学研究证明，马齿苋含有大量去甲基肾上腺素和多量钾盐，含有丰富的二羟乙胺、苹果酸、葡萄糖、钙、磷、铁、以及胡萝卜素、维生素B、维生素C等营养物质。经常食用马齿苋，不仅可以补充身体营养，而且绝无增高胆固醇之忧，实为天然佳蔬良药。 
  马齿苋除可作蔬菜食用外，由于它肥嫩多汁，性寒味酸，具有清热利湿，止痢消炎，解毒疗疮等功效，因此也具有很高的医疗价值。经药理实验证实，它对痢疾杆菌、大肠杆菌和金黄色葡萄球菌等多种细菌都有较强抑制作用，有“天然抗生素”的美称。在夏秋之季，用它治疗的病症有：肠炎、痢疾、尿血、尿道炎、湿疹、皮炎、赤白带下，各种痈肿、疮疖、乳痛、痔疮出血、毒蛇蛟伤以及肺结核等。

      首先把它采摘回来，拣好洗净。食用时方式可多样化，可以生炒，也可以制成干菜，以后随时食用。生炒食用时，洗净切碎生炒即可食用。看下面就是我生炒的，可以说色香味俱全哦！不过生食有一点酸味，在炒之前用盐擦一擦可减少一些酸味。

       制干菜有两种方法：一是把洗净的马齿苋用食盐搓擦一遍，然后再用太阳晒干。二是把洗净的马齿苋放到烧开水的锅里烫一下，然后去晒干。据说，马齿苋是太阳之子，它是不怕太阳晒的，你不把它弄死再去晒，是很难把他晒死的，要把它晒干就更难了。

       马齿苋性温，是夏季食用的好野菜。夏季气温闷燥，最容易生涨气，然而马齿苋是解涨气的最佳食疗佳品。既能解嘴馋，有能健身体。马齿苋除解涨气外，还能治痢疾，清肠胃，夏天着凉拉肚子，吃马齿苋能有最好的疗效。朋友！如果你有条件的话，不妨也采摘一些试一试，挺好吃的哦！

10、 现在已是盛夏，夏日炎炎，原野上野草生长也很茂盛。虽说夏季酷暑难耐，但只要你有心，也能找到自己的乐趣。只要你能抽出时间，走出办公室，走出房屋，走向大自然，你就会发现，外面的世界是那么神奇，那么新鲜，那么富有诗情画意。

      现代人，在房子里呆久了就向往着外面的大自然。人们吃精粮，吃好的吃惯了，很想吃山珍野味。在空闲的时间里，我也走向大自然，在原野里寻觅野菜。

狮茅草，又叫白茅草，还叫白蜡烛。生命力特旺盛，它长出来的新芽又尖又硬，可以把软底的鞋底刺穿。

看，把它挖出来，底部的根又白又嫩，把它的外面一层皮子扒了，就可以放到嘴里嚼，又脆又甜。我们小时候常挖这个嚼着好玩。

我要介绍的也就是这根，我们把这根拣下来，洗干净，拣成一段一段的。然后加点猪精肉，加上清水，用文火煲上几个小时，再加上佐料就可食用。

看！怎么样？如果加上枸杞等配料味道更加，效果更好。白茅草根是补肾，这样煲得的汤，即清香味甜，又是补肾的良好食补佳品。

注意，拣根时尽量选又嫩又肥的，太老了的根是嚼不烂的，否则，待煲好时只好把根挑出来后再食用。

11、早春佳蔬——薄菜 

薄菜为香蒲科多年生宿根草本植物。另名有蒲笋、蒲草等。它的形状和特征，《咏蒲》诗，描绘声绘色：“离离水上上蒲，结水散为珠。间而秋菡萏，出入春凫雏。初萌实雕俎，暮蕊朵椒涂。所悲堂上曲，遂乐黄金躯 薄菜野生于河旁、塘边及浅水滩上。 
薄菜被称为“抗金菜”，曾有一段动人的传说：南宋末年，梁红玉独自在湖边饮啃起薄菜来，居然又嫩、又甜、又脆、又香，随即命部下掘取代粮，终于挫败了金兵 薄菜，在我国的食用历史也很悠久，《诗经》中有：“其蔌维何？维笋及蒲。”《周礼》中也有：“加豆之实……”的叙述，意思是说盘中装的蒲菜和肉酱。现在人们食用蒲菜。是取蒲的嫩根茎，剥皮浸泡，次日即可食用。可以炒、炖，可以作馅，也可以炖肉、做汤，荤素皆宜。据营养学分析，蒲菜全草含多量维生素B1、B2和C等。具有散风湿，开心窍等功效。主治小便不利，乳痈等症。 
12、野菜良药——马兰头 

春天，马兰头在路边旷野破土而出，给人们带来春天的气息，也点缀着我们的餐桌，带来营养与健康。明李时珍曾云：“马兰，湖泽卑湿处甚多，二月苗赤茎白根，长叶有刻齿，南人多把其晒干，为蔬及馒馅。”可见人们食用马兰由来已久 
马兰之所以成为餐桌上的佳蔬，不光因其可口，而且营养丰富，除蛋白蛋、脂肪、碳水化合物以外，还含有较丰富的无机盐和维生素，其多种营养成分含量高于西红柿。每100克马兰中含钙45毫克，磷69毫克，铁6.2毫克，钾513毫克，都超过菠菜，且马兰较菠菜草酸含量低，钙、铁吸收好。此外，维生素A原含量与胡萝卜相等，维生素C含量与柑桔类水果的平均值也相近。

马兰既是佳蔬，又可入药。祖国医学认为，马兰性味辛凉，有清热解毒、凉血止血、利尿消肿的功效，可用以主治咽喉肿痛、痈肿疮疖、淋浊等症。鲜食对喉咙痛、急性咽喉炎、扁桃体炎等颇具疗等颇具疗效。用水煎汤可预防上呼吸感染、急性眼结膜炎、口腔炎、牙周炎、乳腺炎和鼻出血、高血压引起的眼底出血或青光眼引起的眼球痛等。近年来，用马兰头治疗甲型肝炎和细菌性痢疾也有效果。[ 
13、补血佳品——苋菜; 

    苋菜是一种开绿白色小花的野菜，俗称“人青草”，春夏之季在我国南北各地均有野生，而食用则以春天所萌发的嫩叶为佳。苋菜生长较快，每当春雨过后，或在房前屋后，或在路旁场边，娇嫩的幼苗便星星点点贴地而生。这时摘其嫩叶入馔，清香嫩滑，食之润口，可谓春季的一味上乘珍馐苋菜含有丰富的营养素，有较多的氨基酸等。苋菜的蛋白质、脂肪、钙和磷都比较高，红苋菜所含的铁质比菠菜还多。近代医学介绍，苋菜由于含铁及钙质较多，是贫血患者、婴儿手术后及骨折病人食用的佳蔬之一。特别是贫血患者，更适宜较多食用。因苋菜中的铁、钙由于没有草酸的干忧，其利用率较高，没有副作用，有利于血液的合成与再生 
苋菜还具有很高的药用价值，被誉为“补血菜”、“长寿菜”可明目除邪、通窍，利大小肠、有清热解毒、收敛止血、抗菌止痢、消炎退肿的功效，可用于治急性肠炎、细菌性痢疾、伤寒、扁桃体炎、尿路感染，便秘、血吸虫病、丝虫病、甲状腺肿、子宫癌等症，外用可治蜈蚣、蜂蜇伤等。 

燥热天多吃苋菜

　　苋菜的根一般为紫色或淡紫色；茎上很少有分枝，有绿色或淡紫色的条纹；叶子为卵形。

　　我们一般吃的都是比较嫩的苋菜茎叶，它们有清热利尿﹑解毒、滋阴润燥的作用。除了炒食﹑凉拌﹑做汤外，苋菜也常用来做馅。比如凉拌苋菜、苋菜鸡丝、苋菜水饺等。

苋菜可以长吃，但不宜一次吃得过多，否则易引起日常性皮炎。消化不良、腹满、肠鸣和大便稀薄者要少吃或暂时不吃为好。 
14、春菜第一美食——韭` 

韭，又叫韭菜，古称长生韭、超隅草，有人美称它为“春菜第一美食”。 
在风寒料峭、百蔬萧条的早春，民间早有“黄韭试春盘”之食俗了。韭菜入馔，既可作主料，又可作配料。作主料，可单炒，也可焯水后凉拌，色绿质嫩。作配料，可与很多动物性原料组配，宜于炒、爆、熘等烹调方法；作调料香味四溢。在面食中，可做包子、水饺、馄饨等面点小吃的馅心。韭菜苔，质地脆嫩，单炒、凉拌或与它组配均可。韭菜花可腌制。韭黄可作主料，也可作配料，或做水馅、春卷的馅料。韭菜成为百姓家庭素食的佳蔬，它不仅质嫩味香，而且营养丰富，食疗价值高。它富含百蔬望尘莫及的维生素A原，还有蛋白质，脂肪、糖、钙、磷、铁、维生素C、纤维素、挥发性油和硫化物等。中医药古籍《本草拾遗》说韭“此物最温而益人”。《本草经集注》道韭“生则辛而行血，熟则甘而补中、益肝、散滞、导淤。”故日常适当多吃韭，不仅可治跌打损伤、噎膈反胃、鼾衄吐血、胁肋疼痛等症，且能补肝肾，暖腰膝、兴阳道。医学家推崇为患有阳萎、白带多、多尿、腰痛、腿软等症者的食疗佳品。此外，韭含有大量维生素A原，有润肺、护肤、防治风寒感冒及液盲症之功。富含的挥发油及硫化物，有增食欲、杀菌毒之利。民间食疗方中，常以韭黄炒虾肉食用，治男士性功能减退；或捣鲜韭汁，温开水服冲服，治胃肠炎；或大量吞食成条煮软的韭菜，能防止便秘，治误吞金属异物。但有虚热、消化不良者宜少吃榆钱是榆树的果实，当春暖花开之际，榆树枝头会生长出一簇簇状如铜钱的嫩绿果实，人们把它叫榆钱。
15、榆钱也是餐桌上的一道好食品。北方农民吃榆钱能吃出许多花样来。

 
榆钱汤：把榆钱洗净，去除杂质，放入水中煮沸。届时搅进鸡蛋白，洒进少许香油和味精。盛入碗中，白绿相间，十分悦目，闻之清香，食之滑润可口。 榆钱糕：把洗净的榆钱跟面粉、食糖或食盐配在一起，做成蛋糕状，放入笼屉中蒸15分钟。香糯宜人。zr" 
榆钱羹：把榆钱与玉米面或小麦面和食盐放在一起加水搅成糊状。锅里水烧开后，将其徐徐倒入锅中，边倒边用筷子在锅里按一个方向搅动，等水再次煮沸即可停火食之。 
榆钱含有蛋白质、碳水化合物、磷、钙、铁和维生素A等成分。U 
采摘野菜时请千万注意：第一，并不是什么野菜都可以吃，就是可以吃的野菜也有季节限制，有的野菜还有毒。所以，采摘时一定要认真鉴别，没有把握的不要吃。第二，要到广阔的山地或田野去采摘，城市工厂附近、废水沟旁的野菜很容易被污染，不要采吃。

16、蒲公英

　婆婆丁，又叫蒲公英，很多人都在野外见过。它的花粉里含有维生素﹑亚油酸，枝叶中则含有胆碱﹑氨基酸和微量元素。吃婆婆丁对肝有好处

　婆婆丁的主要功能是清热解毒，消肿和利尿。它具有广谱抗菌的作用，还能激发机体的免疫功能，达到利胆和保肝的作用。它焯过后生吃、炒食或做汤都可以；还能配着绿茶﹑甘草﹑蜂蜜等，调成一杯能够清热解毒、消肿的婆婆丁绿茶。

蒲公英适合人群：
　　适宜咽喉疼痛者、肿毒者。
　　非实热症禁服。

食用做法：
　　1、凉拌蒲公英：鲜蒲公英500g，熟芝麻粉20g。鲜蒲公英洗净入沸水锅中氽透，捞出码齐，切成3厘米长的段，放入盘中，匀布熟芝麻粉，加酱油、红糖、精盐、味精各少许，拌匀，淋入麻油即成。佐餐当菜，随意服食，当日吃完。功效：清热解毒，防癌利胆。

　　2、补充雌激素的女性自制饮品：当更年期的前期症状，比如轻微的潮红已经渐渐出现，仅靠大豆就无效了。这个时期，用当归、山楂、蒲公英和生姜煎水，当茶一样饮用，可以明显地改变雌激素减少带来的症状。

　　3、蒲公英蜜茶：蒲公英20g，蜂蜜15g，甘草3g，绿茶15～20g。将蒲公英、甘草、加水煎煮15分钟，冲泡绿茶后加入蜂蜜服用，每天一次，分3次服，可清热解毒，解暑养肝。

　　4、蒲公英粳米粥：蒲公英60克、金银花30克、粳米50～100克。先煎蒲公英、金银花，去渣取汁，再入粳米煮作粥。清热解毒。适用于乳腺炎、扁桃体炎、胆囊炎、眼结膜炎等症。

17、水芹菜

　　水芹菜能够降血压

　　水芹菜又叫水芹﹑河芹。它的茎是中空的，叶子呈三角形，花是白色，主要生长在潮湿的地方，比如池沼边﹑河边和水田。

　　水芹菜有清热解毒、润肺、健脾和胃、消食导滞、利尿、止血、降血压、抗肝炎、抗心律失常、抗菌的作用。我们常吃的有猪肉炒水芹、水芹羊肉饺和水芹拌花生仁。

18、鱼腥草

鱼腥草为三白草科多年生草本植物蕺菜的干燥水上部分。产于我国长江流域以南各省。清热解毒；排脓消痈；利尿通淋。

19、椿菜

    又名香椿芽，营养丰富。据测定：每100克椿菜中含蛋白质9.8克，钙、磷、维生素C的含量在蔬菜中均名列前茅。还含脂肪、粗纤维、铁、胡萝卜素、尼克酸以及香椿素，有特殊的芳香气味，食之鲜美可口，耐人品尝。
    香椿的吃法很多，可凉拌、可炒、可煎，还能腌着吃。椿菜还可入药，古医书记载，椿菜性寒，具有涩肠止血、健胃理气、杀虫固精等功效。现代医学研究表明，椿菜煎汁对金黄色葡萄球菌、肺炎球菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌、大肠杆菌、绿脓杆菌等都有明显的抑制和杀菌作用。民间有椿菜治病的验方：椿菜烫后用酱油拌食，能开胃、去气滞；与粳米、麻油制成椿菜粥，可治肠炎、痢疾、痔肿等等。 在做菜前，将洗净的香椿用开水略焯一下，香椿就会浓香四溢，又脆又嫩，再用来拌豆腐、抄鸡蛋就会更具特色。

20、薄荷

    又叫薄荷菜，可作药用亦可食用。薄荷是散风解热药，它所含的薄荷油是药用的有效成分，常用于防治伤风感冒、咽喉疼痛等。炎热的夏日，薄荷是防暑降温的佳品。
    薄荷可做薄荷粥、鲜薄荷豆腐、薄荷鸡脯肉等。

21、榆树钱

    榆钱是榆树的果实，当春暖花开之际，榆树枝头会生长出一簇簇状如铜钱的嫩绿果实，人们把它叫榆钱。
    榆钱也是餐桌上的一道好食品。北方农民吃榆钱能吃出许多花样来。

    榆钱汤：把榆钱洗净，去除杂质，放入水中煮沸。届时搅进鸡蛋白，洒进少许香油和味精。盛入碗中，白绿相间，十分悦目，闻之清香，食之滑润可口。 榆钱糕：把洗净的榆钱跟面粉、食糖或食盐配在一起，做成蛋糕状，放入笼屉中蒸15分钟。香糯宜人。
    榆钱羹：把榆钱与玉米面或小麦面和食盐放在一起加水搅成糊状。锅里水烧开后，将其徐徐倒入锅中，边倒边用筷子在锅里按一个方向搅动，等水再次煮沸即可停火食之。
榆钱含有蛋白质、碳水化合物、磷、钙、铁和维生素A等成分。

22、苦菜

　　苦菜又名苦苣菜，茎呈黄白色；叶片为圆状披针形，表面绿色，背面灰绿色；花鲜黄色。苦菜中含有丰富的钾、钙、镁、磷、钠、铁、等元素，能清热、消肿、化淤解毒、凉血止血。苦菜对急性淋巴细胞性白血病、急性及慢性粒细胞白血病都有抑制作用。
　　苦菜吃的是嫩叶部分。这个菜的可食部分只有嫩叶部分。生吃略带苦味，用开水烫一下制熟，苦味可除。苦菜可炒肉、做汤，或加些大豆粉做成小豆腐吃，亦可沸水烫后蘸面酱食用。或做麻酱拌苦菜、苦菜粥等。

  一、蒜茸拌苦菜
主料：苦菜嫩叶(尖叶)500克
调料：大蒜（白皮）15克,盐3克,味精2克,香油5克

做法：
1. 大蒜去皮洗净捣成蒜茸；
[attach]14631[/attach]2. 将苦菜嫩茎叶去杂洗净，入沸水锅内焯一下；
3. 捞出用清水冲洗去苦味，挤干水分，切碎放入盘内；
4. 浇上蒜茸和调料，拌匀即可上桌。

二、苦菜扣肉
主料：猪肋条肉（五花肉）600克,苦菜(尖叶)200克
调料：大葱10克,姜10克,大蒜（白皮）5克,盐8克,味精4克,白砂糖5克,料酒5克,淀粉(豌豆)5克,八角5克,花椒8克,桂皮1克,番茄酱5克,胡麻油5克,猪油（炼制）20克

特色： 双色相间，猪肉肥而不腻，苦菜素而不炎，咸鲜香苦。

做法：
1. 白糖加水适量溶化成糖水；
2. 将苦菜嫩叶摘洗干净，入沸水锅中焯一下；
3. 捞出用凉水冷却后沥水，平铺于盘底待用；
4. 将五花肉刮洗干净，切成10厘米见方的块，下锅煮沸，打去浮沫；
5. 然后放姜片、大料、花椒、盐煮至七成熟捞出；
6. 用干布擦匀肉皮上的水分，然后再涂上糖水，隔2分钟再涂一次备用；
7. 将炒锅内的猪油烧热，将上色的肉块皮朝下，入油锅炸至肉皮呈红褐色时捞出沥油；
8. 再回沸水锅中煮约1分钟捞出；
9. 肉皮朝下放于案上，改刀切成小的正方块，刀深至肉皮(肉皮不切断)；
10. 然后装入碗内(皮朝下)，入笼，大火蒸2小时；
11. 取出把汤汁倒入另一碗中待用；
12. 把蒸好的肉反扣在苦菜盘中，肉皮朝上；
13. 将倒出来的汤汁加入锅中，加番茄酱、南酒、花椒油，用湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）勾薄芡；
14. 最后浇在盘中的肉和苦菜上即成。

23、益母草

唇形科 一年生或二年生直立草本 全株富含硒、镁等微量元素，具有抗氧化、防衰老、抗疲劳的功效。其茎叶可食，味道清香爽口，凉拌或煲汤皆宜。不仅是妇科良药，也是营养价值很高的野生蔬菜。 
 

24、车前

 25、野芝麻

26、香茶菜