中财网微信带参数二维码:肉夹馍制作三步曲
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/05/05 12:38:56
肉夹馍制作三步曲：——打造汁香肉烂的【陕西肉夹馍】
小智 发表于2010-07-23 14:06
收藏到我的 拿手菜 做过 想做
原创属性：原创 / 原文
制作难度：普通
所需时间：数小时
菜品口味：咸鲜
主要工艺：其他
主要食材：米面类
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(18人评价)
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食材明细
主料：
馅料：
肥瘦相间的猪肉 400克（我选的是偏瘦的五花肉）
葱 3段
姜 3片
香叶 2片
大料 2块
干辣椒 3个
桔皮 1小块
桂皮 一小段
肉寇 1个
盐 1茶匙+1/2茶匙
白糖 1汤匙（15ML）
料酒 1汤匙（15ML）
老抽1茶匙+1/2茶匙、辣椒、香菜适量。
面坯：
面粉300克、安琪酵母3克、水约190克。
要想在夏天里永远不为吃什么发愁，还是要多看多学关于美食的相关资料，自己脑袋里有许多这样那样的点子，就不用担心饭桌上花样稀少，吃点就腻了。
今天不吃炒菜，做几个肉夹馍，洗几根尖椒蘸甜面酱，一样吃得过瘾。其实有许多平时经常光顾的小吃，掌握了要点，在家里也能做得味美，而自己做的好处就是不用担心卫生问题，而且绝对份量超足，想吃菜的可以多放些菜，嗜肉足可以全换成肉，满足家里人挑剔的胃。这是件值得欣喜的事儿！是吧。
做出好吃的肉夹馍有三个大步骤，按着这个步骤，在选料没问题的情况下，再稍加细心，谁都能做出好吃的肉夹馍来。最早陕西的肉夹馍都是纯肉的，现在的新式吃法才加入了自己喜欢的蔬菜，于我，还是喜欢这样的新式吃法，不至于腻。
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一、肉的炖法，基本同红烧肉的做法
锅中放入油，加入白糖炒至变黄。
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下入肉块煸炒至上色，倒入葱，姜，香叶，大料，干辣椒，桔皮，桂皮，肉寇一起煸炒。
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加入热水没过肉一指节，大火烧开，用网筛捞滤出浮沫。
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加入盐，老抽，料酒继续烧开5分钟。
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将肉和汤转至砂锅中小火炖至一个半小时。
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一个半小时后打开锅盖，大火稍微收汤，锅中留余汤。
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二：饼坯的做法
酵母加入190克温水，激发活性后加入面粉中，活成光滑面团。
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面团放至温暖的地方发酵一个小时至面团呈蜂窝状。
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发酵好的面团搓成长条分割成大小均匀的10个剂子。
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分别取剂子擀成片状。
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不粘锅底部擦少许油，烧至温热。
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逐个将饼坯放入不粘锅中将一面烙至变成金黄再烙另一面至熟。
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将烙好的饼坯，炖好的肉块备好，辣椒，香菜洗净备用。
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取适量香菜，辣椒，肉块切成小块，比末状物稍大。
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取一个烙好的饼坯从中间用刀划开至底部，不用划穿，保持底部尚能连接。
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将剁好的肉和菜夹入煎好的馍中即可。