中财网化学通讯影响因子:虎皮尖椒
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/05/02 06:37:44
虎皮尖椒的制作决窍就在于无油干炒。干炒它会使青椒的薄皮膨胀，内肉收缩，吃起来是绵而不烂，青香可口，尤是那虎皮般斑斑点点的色泽，直让人想大添一碗热腾腾的白米饭，饱饱吃它一顿！
做法：
1、先将尖椒洗净，去蒂去籽，用刀切成两段。
2、锅烧热，投入辣椒，用小火煎至表皮出现白斑点时，盛出。
3、炒锅加热，放少许油，爆香蒜沫，放入辣椒拌匀，加入少许盐、老抽、醋适量。
4、待原料入味，加入少许香油出锅即可。
TIPS：
1、处理辣椒时最好带上手套，以防止手被辣到，如万一被辣到，可用适量的醋洗手，可以缓解火辣的感觉。
2、炒辣椒时一定要无油，这样可以炒出水分，使虎皮尖椒炒出辣味。
3、此菜技巧是要掌握好火候、火太大辣椒易烧焦、火太小辣椒表皮收不了水份，不会起皱。
4、如果想吃辣的尖椒，就不用盖盖，如果不能吃辣的人，可以选择盖上锅盖。
5、胃炎、胃溃疡、前列腺炎患者，要禁食辣椒。
6、辣椒是大辛大热之品，患有火热病症或阴虚火旺、高血压病、肺结核病的人，也应慎食。