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来源:百度文库 编辑:中财网 时间:2024/03/29 21:57:08

100道藥膳 2

 

雙筋燴

材料:
1. 杜仲3錢、六汗3錢、枸杞5錢
2. 烏參6兩、熟蹄筋2兩、絞肉1兩、熟筍片半支、胡蘿蔔數片,香菇3朵切半(去蒂)
3. 醬油1大匙、麻油1小匙、糖1小匙、鹽1/2小匙、蔥、薑、米酒少許
4. 太白粉1/2大匙、水1大匙
作法:
1. 將藥材1用2杯水燒開,轉小火熬至剩1杯,取藥汁備用。
2. 烏參去內臟洗淨,同蹄筋以蔥、薑、米酒煮約3分鐘去其腥味,漂水待涼後切塊狀。
3. 熱鍋入油2大匙,放入蔥、薑爆香加入絞肉稍炒香後加入烏參、蹄筋、熟筍片、胡蘿蔔片和香菇,炒勻加入藥汁、3料和水1杯,以小火燜煮約5分鐘,最後用4料勾芡即可。
功效:
補肝腎,強筋骨,壯腰膝,適合骨質疏鬆及筋骨常酸痛的人食用。

 

精力韭菜
材料:
1. 枸杞5錢、淫羊藿1錢、肉從蓉2錢
2. 韭菜1斤、柴魚片60克
3. 柴魚醬油3大匙、香油1/2小匙
作法:
1. 將藥材1用1杯水燒開,轉小火熬約15分鐘,取2大匙備用。
2. 韭菜洗淨,燒開6杯水,將韭菜燙熟(約10分鐘),撈起瀝乾水份,切小段(約2公分長),放置盤上,可放入冰箱冰涼。
3. 將藥汁、柴魚醬油和香油調和淋在韭菜上,後放上柴魚片即可。
功效:
補腎益精氣,適合男子腎虛陽事不興,精蟲不足;女子經量少,更年期早衰者食用。

 

人參糙米雞湯
材料
1.人參鬚5錢、當歸2錢、枸杞3錢、紅棗10粒(去仔)
2.土雞一隻約2斤左右、糙米1/3杯
3.生薑、米酒、鹽……適量
作法
1.將藥材1(枸杞、紅棗除外)置鍋內,加水6杯,燒開後以小火熬約30分鐘後,過濾取湯汁備用。
2.土雞去內臟洗淨入瓦鍋,倒入上述湯汁,加枸杞、紅棗、生薑、米酒﹑鹽再加適量水以淹雞為度。
3.瓦鍋加蓋入電鍋蒸熟。(外鍋水約21/2杯)
功效
能大補氣血,適於貧血,疲勞倦怠,面色蒼白,稍活動則心跳快或胸口悶,以及手腳容易冰冷者或做為手術後的調理膳食。

 

花椰干貝
材料
1.砂參2錢、麥冬2錢、枸杞5錢、佛手乾1錢
2.生干貝半斤、綠色花椰菜4兩、胡蘿蔔10片、大蒜1小粒
3.麻油1小匙、米酒1小匙、醬油1小匙、太白粉2小匙
4.蠔油2大匙、太白粉2小匙
作法
1. 將藥材1.置鍋內,加水11/2杯,燒開後改以小火熬約剩1/2杯後,過濾取湯汁備用。
2. 生干貝洗淨後,以料3醃10分鐘,另大蒜切細備用。
3. 燒一鍋熱水,放入生干貝燙2分鐘即撈起,再放入花椰菜和胡蘿蔔燙熟。
4. 熱鍋入油2大匙大蒜爆香,放入干貝、花椰菜、胡蘿蔔、藥汁和蠔油,稍炒入味後太白粉勾芡即可。
功效
能滋陰養肝,促進肝臟的機能,適合脂肪肝、慢性肝炎等病患。

 

利水鯉魚湯
材料
1茯苓5錢、紅棗15粒(去仔)
2鯉魚一尾(約1斤左右)、冬瓜半斤、糖1小匙、生薑片6小片
作法
1. 將藥材1放入鍋內,加水2杯小火熬至剩1杯,過濾取藥汁備用。
2. 鯉魚去鰓內臟洗淨,冬瓜去皮切塊狀和生薑一起放入鍋內,加藥汁、糖和水3杯,小火煮至魚熟瓜爛即可。
功效
健脾益氣,利水消腫,適合慢性腎炎或心臟衰弱,所引起肢體浮腫者服用

 

紫米蓮子粥
材料
1乾蓮子2兩、生山藥4兩、龍眼乾5錢
2黑糯米2杯、冰糖半斤
作法
1黑糯米用水洗淨後,同乾蓮子用12杯水浸泡2小時,生山藥切成小塊狀。
2黑糯米和蓮子浸泡後置瓦斯爐上,大火燒開轉小火煮約1小時,熄火靜置半小時後,加入山藥和龍眼乾再開小火煮至米爛成粥,加入冰糖融化即可。
功效
能健脾開胃,益氣養血,幫助腸胃的消化和吸收,亦能提昇造血機能,是平時的養生藥膳。

 

百合雪蛤湯
材料
1. 東洋參1錢、麥冬1錢、玉竹1錢
2. 蛤士膜2錢、乾百合5錢、紅棗5粒(去仔切細)
3.冰糖3兩
作法
1. 將藥材1置鍋內,加水1杯,燒開後以小火熬至剩1/2杯後,過濾取湯汁備用。
2. 蛤士膜先用溫水泡軟(約1小時左右)使其膨脹,除去雜質並挑選白淨的,然後再用清水沖淨一次,乾百合也用溫水泡軟,紅棗去子切小塊備用。
3. 取一瓦鍋,放入蛤士膜、百合、紅棗、冰糖,倒入藥汁再加4杯水,放入電鍋蒸熟即可。(外鍋放入2杯水)
功效
清熱益氣,養陰潤肺,有潤燥澤肌膚的功效,適合婦人停經後,皮膚乾燥無光澤者服用。

 

豆豉鯧魚
材料
1. 紫蘇葉1錢、豆豉1大匙
2. 中鯧魚1尾
3. 柴魚醬油2大匙、橄欖油1大匙、米酒1大匙、生薑絲和蔥絲少許
作法
1. 鯧魚去內臟洗淨,魚2面各劃2道斜紋,抹上鹽置盤上。
2. 魚淋上柴魚醬油、橄欖油、米酒,上面放紫蘇葉、豆豉、生薑絲和蔥絲。
3. 取一蒸鍋,水燒熱後放入魚,大火蒸15至20分鐘待魚熟即可。
功效
散寒解表,和胃補中,是小孩感冒胃口不好時的調理膳食。

 

鳳梨排骨湯
材料
1茯苓2錢、山楂2錢、薏仁5錢、枳實1錢、甘草1錢
2豬小排1斤、雞胸骨1付、鳳梨1/4顆、醬冬瓜1小塊(約1兩)、小魚乾少許(約7-8尾)
3鹽1小匙、米酒1大匙
作法
1雞胸骨洗淨川燙過,同藥材1放入鍋內,加水6杯小火熬約40分鐘,過濾取藥汁備用。
2豬小排切小塊洗淨川燙,小魚乾用水沖淨,鳳梨、醬冬瓜切小塊,一起放入鍋子,加入藥汁和3杯清水,置瓦斯爐上煮約20分鐘肉熟熄火,加鹽和米酒即可。
功效
健脾利濕,導滯消脂,適合高血脂及肥胖者服用。

 

白果雞丁
材料
1.乾白果11/2兩、芡實3錢、山藥2錢、車前子2錢、雞冠花1錢
2.雞胸肉6兩
3.鹽1/2小匙、米酒1小匙、太白粉1/2小匙、水1大匙
4.橄欖油2大匙、白糖2小匙、鹽1/2茶匙、麻油1小匙、蔥、生薑少許
作法
1.將藥材1(白果除外)用布袋裝起來,同白果以4杯水用小火熬約1小時,取出白果浸泡冷水,並過濾出1/2杯的藥汁備用。
2.雞胸肉洗淨切丁,用料3醃10分鐘。
3.熱鍋入橄欖油燒熱,加蔥、薑爆香後,續放入雞丁炒熟,再放白果、鹽、糖、麻油稍炒即可盛盤。
功效
清熱滲濕,止帶濁,適合婦人白帶多,陰癢陰痛者食用。

 

茄汁黃魚
材料
1.黃耆3錢、白朮2錢、防風1錢、枸杞3錢、紅棗5粒(去仔)。
2.黃魚1尾。(約1斤重)
3.鹽1小匙、米酒1大匙、蔥、薑少許。
4.蕃薯粉3大匙、薑絲、蔥絲少許。
5.糖2大匙、白醋1大匙、蕃茄醬3大匙、鹽1/2小匙、太白粉1/2大匙、麻油1小匙。
作法
1.將藥材1用2杯水以小火煮至剩1杯,過濾取藥汁待涼後倒入材料5拌勻備用。
2.黃魚洗淨,去背鰭,於兩面魚身每隔1公分切薄片並深及魚骨,後用3料拌醃半小時,每片魚肉都浸到醃料。
3.熱油鍋,將黃魚沾上蕃薯粉放入油鍋炸,炸至酥脆後(約10分鐘)撈起濾乾油置於盤上。
4.熱鍋入油2大匙,放入薑絲、蔥絲爆香,倒入藥汁煮滾,待藥汁濃稠熄火淋於魚上即可。
功效
健脾補肺,益氣固表,預防感冒,適合體質虛弱容易感冒的人,尤其是有過敏體質的小孩

 

炸雙仁
材料
1.松子半杯、核桃仁1杯、黑芝麻1小匙
2.白糖半杯、麥芽糖3大匙、桂花醬1大匙
作法
1.水煮滾放入松子和核桃仁,煮約1分鐘撈起備用。
2.取一鍋放入11/2杯水和材料2,加熱至糖融化後放入松子和核桃仁,以小火再煮約1分鐘後熄火,浸泡約4小時,使甜味滲入松子和核桃仁內,後瀝乾水份備用。
3.熱油鍋,放入松子和核桃仁,以小火炸至金黃色即刻撈起瀝乾油(不要太焦黑),放涼後灑上黑芝麻即可。
功效
補腦益智,強筋健骨,潤燥通腸,適合中老年人因血氣虛虧引起的退化性毛病,如記性不佳,耳目不明,習慣性便秘,筋骨酸痛等。

 

檸檬雞片
材料
1.山楂2錢、麥芽2錢、穀芽2錢
2.雞胸肉6兩
3.太白粉1小匙、鹽1/2小匙、米酒1小匙、白胡椒粉少許
4.白糖2大匙、鹽1/2小匙、檸檬汁1大匙、麻油1小匙、太白粉1小匙
作法
1.將藥材1用1杯水以小火熬至剩1/2杯過濾取藥汁,待涼後倒入材料4拌勻備用。
2.雞胸肉去皮後切薄片(可放置冷凍櫃冰後再切較好切),後以材料3醃20分鐘。
3.油鍋加熱,雞片過油一下備用。
4.熱鍋入油2大匙,蔥爆香,放入雞片稍炒,倒入藥汁煮滾,待汁濃稠熄火盛盤上即可。
功效
健脾開胃,幫助消化;適合於消化不良常腹脹氣及厭食者。

 

枸杞山藥雞湯
材料
1. 西洋蔘2錢、黃耆3錢、枸杞3錢、紅棗5粒(去仔)。
2. 雞腿2支、生山藥半斤。
3. 鹽、米酒、生薑少許。
作法
1. 將藥材1(枸杞除外)置鍋內,加水2杯,燒開後以小火熬至剩1杯過濾取湯汁備用。
2.雞腿洗淨切小塊後川燙置鍋內,加入上述藥汁、生薑2片和水4杯燒開,以小火熬約15分鐘,加入生山藥(切塊)、枸杞、米酒2大匙再煮約10分鐘加鹽即可。
功效
滋陰補腎,清熱生津,適合糖尿病患者,病後食慾不振,口乾舌燥者及經常熬夜虛火盛易疲倦者食用。

百合銀杏湯
材料
1.乾白果1杯、乾百合1杯、紅棗5粒(去仔切碎)
2.冰糖2杯、清水5杯
作法
1. 將乾白果、乾百合先用水泡軟備用。(多換幾次水,泡去其酸澀味)
2.取一鍋子加5杯水,放入白果、百合和紅棗,開小火煮至白果和百合軟後,加入冰糖溶化後熄火即可。
功效
潤肺止咳,去痰平喘,適合久咳不愈者食用。