中财网gta5拨号:清蒸丸子，肉丸子怎么做软嫩可口？
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/29 00:59:46
肉酱原材料：去膘五花肉、水发黑木耳、鸡蛋1个、老豆腐（北豆腐）1小块。
清汤原材料：水发黑木耳、虾皮。
肉酱调味料：葱段、生姜、食盐、酱油、五香粉、花椒粉。
清汤调味料：食盐1/4茶匙、芝麻香油、香菜1根。
肉酱的制作过程：去膘五花肉洗净放在案板上，用刀先切成小肉片，再剁成肉末。葱切花、生姜切末放在肉末上，用刀把葱花、生姜末和肉酱一起剁均匀。剁到肉酱里基本看不到葱花和生姜末，闻肉酱却有葱味和生姜味。
肉酱上撒入适量的花椒粉。再撒入少量的五香粉。加入适量的食盐。倒入少许酱油。用刀把调味料和肉酱一起剁均匀。剁好的肉酱放入碗中。取一小块老豆腐（北豆腐）用勺子压成豆腐泥。压好的豆腐泥放在肉酱里。用筷子把肉酱和豆腐泥朝一个方向搅拌均匀。
肉酱太多，我取了一点放在小碗中，剩下的肉酱做了另一道美食。蛋清与蛋黄分离，根据肉酱的量倒入适量的鸡蛋清，我加入了1汤匙。用筷子把蛋清与肉酱朝一个方向搅打上劲。肉丸子的制作手法：左手手心用清水蘸湿，握取少量的肉酱在手心里。左手除大拇指外的其余四指向手掌心处弯曲，与大拇指的第一节指肚下的痕迹处轻轻接触，同时把左手竖立。弯曲的四指向大拇指向手掌心处用力挤一下，肉酱就会从虎口处挤出，形成一个肉圆。
捏好的肉圆重新放入手掌心里。再把左手除大拇指外的其余四指向手掌心处弯曲，与大拇指的第一节指肚下的痕迹处轻轻接触，同时把左手竖立。再把弯曲的四指向大拇指向手掌心处用力挤一下，肉酱就会从虎口处挤出，形成一个肉圆，重复几次，用右手的手指把肉圆摘下。
肉丸的蒸制过程：盘子底部刷一层食用油，摘下的肉丸摆放在盘中。锅里放入适量的清水，支好蒸架。装有肉丸的盘子放在蒸架上。盖好锅盖，大火蒸制10分钟左右。蒸制肉丸熟，打开锅盖取出。
清汤的制作过程：锅里放入1小碗冷清水，大火烧开。黑木耳提前用冷水泡发，用手撕成小块。放入开水锅中，大火焯煮2分钟至木耳熟。锅中放入适量的虾皮提鲜。加入1/4茶匙食盐提味。淋入3～5滴芝麻香油。香菜用清水洗净切段，放入锅中。用铲子搅拌均匀，关火。做好的清汤倒在蒸熟的丸子里。
肉丸子怎么做软嫩可口——
1.肉酱：自己亲手剁的肉酱比搅拌机搅打的香。
2.调味料：根据妈妈多年的制作经验，调味料和肉酱一起用刀剁均匀，要比肉酱做好加调味料用筷子搅打后的口感香，我至今做肉酱一直是沿用妈妈的手法。
3.加入一点老豆腐（北豆腐），可以增加肉酱软嫩的口感。
4.加入一点鸡蛋清，用筷子搅打至上劲，做好的肉丸口感嫩，不松散。
5.挤丸子的手法同样重要，肉丸在虎口处反复挤压几次，让丸子肉质更紧密（下面附挤丸子的详细图解）。