广州友拓公关:糖醋小排

来源：百度文库编辑：中财网时间：2024/05/12 13:41:56

主材：肋小排

配料：啤酒、冰糖、葱、姜、花椒、芝麻

调味料：盐、老抽、芝麻油

1、排骨洗净焯水，葱、姜、花椒备用，同时另取炒锅倒入一瓶啤酒煮开。

2、排骨捞入煮开的啤酒锅中，加葱、姜和花椒（调料盒里）中小火煮约二十分钟，捞出葱不要。

3、加入盐和一块冰糖，调中火开着盖子继续煮，因为加了冰糖，收汁比较快，约七分钟后汁已经收过半，这时候加入适量老抽，翻炒两分钟上色，然后加入香醋，量要大一点，翻炒一分钟，关火，洒熟芝麻、淋少量芝麻油即可。

贴士：1、用啤酒让肉更容易软糯，所以整个过程基本上控制在30分钟左右，这个时候肉的口感最好，酥而不烂，能脱骨但又带点嚼劲，非常接近传统炸过的口感。2、糖醋味的菜要注意控制盐量，不能过咸，否则百味全无。3、醋易挥发，最后收汁的时候才放，味道更浓郁。4、最后的芝麻和芝麻油属于锦上添花，嫌麻烦可免。

以前有朋友问过我过程照和成品照色差的问题，我的过程照是用手机拍的，加上灶台位置光线的原因，什么菜拍出来都发白，完全失真，成品照通常是端到阳台上，用单反拍的，比较真实的还原菜品原来的样子，事实上，原照片效果还更好一些，上传缩小后会受到损失。

我这个也是第一次做的试验品，所以给自己足够的自信，动手吧。还是那句话：适合自己家口味的就是最好的。喜欢深色的就加多点老抽，喜欢烂一点的就延长点时间，喜欢酸一点的就加多点醋，喜欢汁多点的就多留点汁。当然，没有喜欢太咸的吧？要少放点盐哦。

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