校园兼职新闻策划:香辣爆鸡胗----送饭下酒好滋味【厨屋飘香】

来源：百度文库编辑：中财网时间：2024/04/29 06:21:48

香辣爆鸡胗——送饭下酒好滋味

从小就爱吃鸡胗，香香脆脆的，又不怕长胖。平时炒鸡胗都是切成薄片的，这次照着菜谱来练习打花刀，鸡胗的个头小，要打好花刀可真不容易，以后还得多多练习才行。

材料：

鸡胗250克，新鲜红椒2颗，青椒2颗，生姜1片，大蒜3瓣

腌料：

生抽1小匙，老抽1小匙，米酒1小匙，盐1/8小匙，鸡精1/4小匙

调味料：

盐少量

制作方法：

1.将鸡胗表面黄色的膜撕去，洗净备用。青红椒分别切成小段，生姜大蒜剁成蓉。

2.先将鸡胗对半切断，再在其中一半，竖切条状不要切断，再转90度切条状不要切断，即切出花刀形。

3.将打好花刀的鸡胗，用生抽，老抽，米酒，盐，姜蒜蓉拌匀，腌制15分钟（腌制的时间越长越入味）。

4.炒锅烧热1大匙油，放入鸡胗用大火翻炒约2分钟，至鸡胗由红色转为灰色，即可盛出。

5.炒锅洗净，再倒入少许油，冷油放入姜，蒜蓉炒出香味，放入青红椒段，加入少许盐炒至断生。

6.将炒好的鸡胗倒回锅内，加入约1大匙的清水，鸡精1/4小匙，继续用大火煮至水份完全收干即可。

制作心得：

1.给鸡胗打花刀，不但形好看而且更容易入味，切的时侯尽量切薄一些。

2.鸡胗很容易熟的，炒的时侯用大火快炒才不容易炒老。

3.炒好青红椒后再放入鸡胗回锅炒，加少许清水煮的目的是把辣椒的味道煮进鸡胗内，所以水不需要加太多，否则煮的时间太长，鸡胗就变老了。

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