中财网新闻app竞品分析:美国名厨：中国食品行业处于关键时期
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/05/14 16:54:17
2011年 11月 30日 美国名厨：中国食品行业处于关键时期
Associated Press
美国名厨爱丽丝?沃特斯说，与美国不同，中国毕竟仍有很多能坐下来聚餐的家庭。
爱
丽丝?沃特斯（Alice Waters）认为，在中国买有机食品并不像她想象得那么难。
沃特斯在美国加州伯克利（Berkeley）的潘尼斯之家餐厅（Chez Panisse）是土食主义的一个象征，餐厅只供应当季的有机食物。这位名厨上周来到了中国。通过一场宾客包括作家谭恩美（Amy Tan）、导演乔尔?科恩（Joel Coen）以及诸多中美外交官在内的外交晚宴，沃特斯希望能够激励中国发展切实可行的有机食品行业和文化。
准备这场正式晚宴时，沃特斯相当轻松地就找到了有机胡萝卜、南瓜和白萝卜，这给了沃特斯希望，她认为作为一个重视饮食文化的国家，中国有机会冲破美国30年来在改善美国人饮食上遇到的重重困难。她说，毕竟中国仍有很多能坐下来聚餐的家庭。
她说，中国正处于一个关键时期。作为世界人口最多的国家，中国有着数千年的熟谙食物与健康之间关系的历史。但随着经济的飞速发展，这种关系受到了损害。财富增多让中国人有了更多的食物选择，导致肥胖人群不断增加。据世界糖尿病基金会（World Diabetes Foundation）称，中国目前是世界已经确诊的糖尿病患者第二多的国家。同时，政府也在通过发放农药补助来应对不断增长的食品需求。
沃特斯说，除非发起一场食品的反革命运动，否则美国的历史就会在这里重演。但和美国不同的是，中国的食品运动是由恐惧引起的，而美国的驱动力是对快餐的强烈反对。
2008年的三聚氰胺丑闻引起了人们对食品污染问题的关注，而在这之后食品恐慌也在继续爆发。4月，瘦肉精导致数百人患病。沈阳警方缴获了40吨用腐蚀性化学物质和激素浸泡过的豆芽，这些物质是为了加速豆芽的生长。因此，许多中上层阶级人士都不惜花高价购买价格比一般农产品高出10倍的有机食品。
37岁的程静（音）每周都会花约200元（31.5美元）购买有机胡萝卜和卷心菜。她说，价格大约比非有机蔬菜贵三倍多，但我觉得值。
中国的有机食品行业从2005年正式启动以来一直蓬勃发展，当时政府出台了有机食品管理条例，为国内市场奠定了基础。据中国农业部统计，2010年，所谓绿色有机食品的销售额已增至2,820亿元（444.1亿美元），比五年前增长了88%。沃尔玛（Wal-Mart Stores）、家乐福（Carrefour）和北京华联集团（Beijing Hualian Group）等大型零售连锁超市都在加大有机食品的供应。
但这个行业也充满了不信任危机。包括沃尔玛在内的一些零售商曾被当局指责以有机食品标签销售普通产品，导致消费者担心自己是否花了冤枉钱。
程静说，我没办法知道这些是不是真的有机产品。她平时都在当地一个农贸市场买水果和蔬菜。
71岁的赵玲（音）确信自己吃的蔬菜是安全的，因为她已经开始和家里人在北京西郊、距她家一小时车程的一个地方找了一块地种菜。她每个周末都去那里耕作、除草，采摘玉米、西红柿和茄子。她说，要干的活比想象中要多，但能吃到一棵真正的生菜，这种付出是值得的。
几年前，张映辉开始开车去有机农场验证自己给家里买的菜是不是真的没打农药。她说，如果一个苹果看起来不那么好看，这就很明显是有机的。
生于中国北方城市黑龙江的张映辉如今已经成了中国一位知名的倡导健康食品的活动人士。她一直在为报纸和杂志写文章，希望向消费者甚至农民宣传农药的危害。
张映辉说，中国大多数农民都认为地里农药洒得越多，庄稼就会长得越好。
最近她陪同沃特斯去了北京西南一家有机农场。这家农场的主人曾经是国有食品巨头中粮集团（Cofco）的员工，他在看到食品生产越来越多地使用化学物质后创办了这家农场。
这家名为天福园种植中心（God’s Grace Garden）的农场为沃特斯的晚宴供应了白萝卜和大蒜。不过她想要的有机家禽却没有。
沃特斯说，真是奇怪，在这个以北京烤鸭著称并且有机食品越来越多的地方，我们连一只有机鸭子都找不到。
Laurie Burkitt
Associated Press美国名厨爱丽丝?沃特斯说，与美国不同，中国毕竟仍有很多能坐下来聚餐的家庭。
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丽丝?沃特斯（Alice Waters）认为，在中国买有机食品并不像她想象得那么难。
沃特斯在美国加州伯克利（Berkeley）的潘尼斯之家餐厅（Chez Panisse）是土食主义的一个象征，餐厅只供应当季的有机食物。这位名厨上周来到了中国。通过一场宾客包括作家谭恩美（Amy Tan）、导演乔尔?科恩（Joel Coen）以及诸多中美外交官在内的外交晚宴，沃特斯希望能够激励中国发展切实可行的有机食品行业和文化。
准备这场正式晚宴时，沃特斯相当轻松地就找到了有机胡萝卜、南瓜和白萝卜，这给了沃特斯希望，她认为作为一个重视饮食文化的国家，中国有机会冲破美国30年来在改善美国人饮食上遇到的重重困难。她说，毕竟中国仍有很多能坐下来聚餐的家庭。
她说，中国正处于一个关键时期。作为世界人口最多的国家，中国有着数千年的熟谙食物与健康之间关系的历史。但随着经济的飞速发展，这种关系受到了损害。财富增多让中国人有了更多的食物选择，导致肥胖人群不断增加。据世界糖尿病基金会（World Diabetes Foundation）称，中国目前是世界已经确诊的糖尿病患者第二多的国家。同时，政府也在通过发放农药补助来应对不断增长的食品需求。
沃特斯说，除非发起一场食品的反革命运动，否则美国的历史就会在这里重演。但和美国不同的是，中国的食品运动是由恐惧引起的，而美国的驱动力是对快餐的强烈反对。
2008年的三聚氰胺丑闻引起了人们对食品污染问题的关注，而在这之后食品恐慌也在继续爆发。4月，瘦肉精导致数百人患病。沈阳警方缴获了40吨用腐蚀性化学物质和激素浸泡过的豆芽，这些物质是为了加速豆芽的生长。因此，许多中上层阶级人士都不惜花高价购买价格比一般农产品高出10倍的有机食品。
37岁的程静（音）每周都会花约200元（31.5美元）购买有机胡萝卜和卷心菜。她说，价格大约比非有机蔬菜贵三倍多，但我觉得值。
中国的有机食品行业从2005年正式启动以来一直蓬勃发展，当时政府出台了有机食品管理条例，为国内市场奠定了基础。据中国农业部统计，2010年，所谓绿色有机食品的销售额已增至2,820亿元（444.1亿美元），比五年前增长了88%。沃尔玛（Wal-Mart Stores）、家乐福（Carrefour）和北京华联集团（Beijing Hualian Group）等大型零售连锁超市都在加大有机食品的供应。
但这个行业也充满了不信任危机。包括沃尔玛在内的一些零售商曾被当局指责以有机食品标签销售普通产品，导致消费者担心自己是否花了冤枉钱。
程静说，我没办法知道这些是不是真的有机产品。她平时都在当地一个农贸市场买水果和蔬菜。
71岁的赵玲（音）确信自己吃的蔬菜是安全的，因为她已经开始和家里人在北京西郊、距她家一小时车程的一个地方找了一块地种菜。她每个周末都去那里耕作、除草，采摘玉米、西红柿和茄子。她说，要干的活比想象中要多，但能吃到一棵真正的生菜，这种付出是值得的。
几年前，张映辉开始开车去有机农场验证自己给家里买的菜是不是真的没打农药。她说，如果一个苹果看起来不那么好看，这就很明显是有机的。
生于中国北方城市黑龙江的张映辉如今已经成了中国一位知名的倡导健康食品的活动人士。她一直在为报纸和杂志写文章，希望向消费者甚至农民宣传农药的危害。
张映辉说，中国大多数农民都认为地里农药洒得越多，庄稼就会长得越好。
最近她陪同沃特斯去了北京西南一家有机农场。这家农场的主人曾经是国有食品巨头中粮集团（Cofco）的员工，他在看到食品生产越来越多地使用化学物质后创办了这家农场。
这家名为天福园种植中心（God’s Grace Garden）的农场为沃特斯的晚宴供应了白萝卜和大蒜。不过她想要的有机家禽却没有。
沃特斯说，真是奇怪，在这个以北京烤鸭著称并且有机食品越来越多的地方，我们连一只有机鸭子都找不到。
Laurie Burkitt
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