visio app用户界面:法式面包制作基础（6）

来源：百度文库编辑：中财网时间：2024/04/28 13:51:44

英式奶油馅英式奶油馅是制作许多糕点的基础，也常常被直接拿来做慕斯。在里面加入明胶片，可以做成巴伐利亚奶油，也可以用于制作冰欺凌。另外在制作奶油馅和水果面包布丁是也用到这种奶油。可以根据自己的喜好，加入酒类、香料等，使其味道更具多变性。原料：牛奶200毫升，蛋黄2个，细砂糖40克，香草根1或2根制作方法：1将牛奶、去籽香草条及其籽放入锅中，加热至沸腾后，将锅从火上端下来2用保鲜膜将锅口封起来，放置2-3分钟3将蛋黄和细砂糖倒入另一个锅中，搅拌至微微发白4去掉2的保鲜膜，在次加热牛奶沸腾后将一般牛奶加入3中拌匀，然后将剩下的混匀，拌匀后过滤5 4倒回牛奶锅中，小火加热6火慢慢开至中火，并用木铲在锅底画8的形式搅拌加热5-6分钟温度约80° 7用木铲舀起一些液体，用手指在液体上画个字如果痕迹没有消失，就可以把锅端下来了8过滤到另一个盆中9将盆放在冷水中，一边搅拌，一边用冷水试探液体是否冷却。液体冷却后，出现光泽且有一定浓度后，就好了。（用勺子舀馅如果粘在勺子上就说明浓度合适）糕点奶油馅原料：牛奶250毫升，细砂糖60克，蛋黄3个，低筋面粉15克，玉米淀粉10克，香草根1或2根， 1将牛奶和香草条倒入锅中，小火加热，不时用搅拌器搅拌2将蛋黄和细砂糖倒入盆中，快速搅拌至微微发白3在2中加入过筛低筋面粉和玉米淀粉，彻底拌匀4 1牛奶沸腾后，取出香草条，将一半牛奶倒入3中，完全变为液体状态时，再将其倒回牛奶锅中，搅拌5再次加热，一边搅拌，直至除去面粉味道，呈浓稠状6当锅内沸腾后将其从火上端下来，倒入大方盘中，摊开冷却7用保鲜膜紧紧的盖上，放在室温下冷却或者放入冷水中冷却。做好后的馅可以在冰箱内保存两天

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