中财网app界面模板:法式面包制作基础（2）
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/05/10 08:03:10
油酥面团：和甜酥面团制作方法差不多，但吃起来更松脆，烘烤程度较轻常用来制作曲奇饼，因为也可以用来做塔底，所以也可以像基本面团甜酥面团那样在做蛋挞时使用，因为口感好，所以也很适合加入水果或口味较淡的馅料。 原料：低筋面粉200G 奶油150G 砂糖100G 鸡蛋半个 香精少许 盐少许 制作过程： 低筋面粉和砂糖、奶油混合在一起，搅拌成膨松状，加入鸡蛋 香精 盐，揉成团 静置一段时间后擀成皮。 千层派皮：是一种层状派皮 用擀面杖夹有奶油面团 多次重复此操作。派皮重叠在一起，烘烤好后口感酥脆。使用这种派皮的代表性点心有杏仁奶油夹心派 苹果叶派 蝴蝶酥等。派皮的厚度不同，烤出来味道不同。 所以要根据派皮的不同用途调节其厚度 另外这种派皮也可以用来制作蛋挞。 原料： 低筋面粉200G 高筋面粉200G 水200ML 奶油40G 盐8G 柠檬汁少许 奶油240G（固态） 制作过程 1将面粉掺在一起 过筛 加盐 2 1加上奶油 柠檬汁 水 3将面粉拌匀 揉成面团 4团城球团后 在上面切一个深十字 5放入冰箱冷藏 最少冷藏40分钟 最好是4小时 6用擀面杖敲打奶油 将其擀成78毫米厚的长方形放入冰箱冷藏 7面团加干面粉用手掌使劲按压 往四周推出 8用擀面杖将面团擀平 （中间微高） 9面皮正中间放入6的奶油 四周的面皮裹住奶油 四周面皮裹住奶油 把周角封紧 10 撒上干面粉 用擀面杖擀的厚薄均匀 11将面皮4等分 用擀面杖轻轻敲打 冷藏15分钟 将面皮转90度 轻轻敲打 将其擀长 12 将11的面皮三等分 用擀面杖轻轻敲打 放进冰箱冷藏15分钟 13在转90度 轻敲 擀长 14 同11 15 同12 16将11至13 在做一次 放冰箱冷藏1小时 说明 根据不同用途 可以将面皮做成不同形状 。 用保鲜膜包住放入冰箱保存3、4 冷冻保存3.4个月