x logo:土豆菜谱
来源:百度文库 编辑:中财网 时间:2024/05/03 09:19:00
先把土豆放水里煮5分钟左右捞出来放到油里炸,或蒙上保鲜膜用微波炉转3,4分钟,这样炸的时候不会吃很多油,而且炸的快,表皮金黄出硬壳就好了。
锅里放入牛油,下辣椒丁,蒜丁炒香,下入土豆,淋点胡椒和盐,翻匀就行了,如果家里有铁板,把铁板烧热了,放上这样的土豆就更地道了。
海鲜烧土豆
虾仁,鲜贝什么的都洗干净,上好浆滑熟,土豆切快炸熟,放点芦笋全部炒到一起就可以了。
生蔬土豆片
生菜用手撕成片洗干净,土豆切片炸焦,放点白醋,盐,味精,白糖,香油,撒点油炸花生米,拌一起就好了。
青椒土豆片
土豆切片,放开水锅里烫一下捞出,锅里下点油,放点肉炒炒,下点葱花,蒜末什么的炒出香味,下土豆片翻炒,这时候要小心土豆片粘在锅上,用不沾锅最好,炒到土豆片快熟的时候,下青椒,盐,味精,胡椒粉,少许白糖,再炒一会就可以了。
苦瓜土豆条
土豆切条炸熟,苦瓜切条用水烫一下,放点水发干虾仁炒到一起。
南瓜烧土豆土豆南瓜肉一起炒炒,加点肉汤或开水,下点盐,味精,胡椒,鸡精什么的烧开,改小火,盖上盖子,最后大火把汤收干,淋点香油。
牛肉香菇烧土豆
新鲜土豆切快,牛肉片稍微用料酒和淀粉拌一下,香菇也水发好。
平锅下油,下牛肉片炒半熟,下洋葱丝炒出香味,下入土豆,翻炒几下,淋入料酒,酱油,加开水或肉汤,放盐,味精,胡椒粉,白糖,盖上盖子,小火烧到汤汁快干的时候,就好了。
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蒜香番茄炒土豆片
原料:土豆1个 番茄1个 大蒜4瓣 香菜(随意) 盐1/2茶匙(3克)
做法:
1) 土豆去皮,切薄片放入清水中浸泡。番茄洗净去蒂切块。大蒜去皮切片备用。香菜切成1厘米长的段。
2) 锅中油大火加热,待油4成热时放入一半的大蒜片,煸炒出香味后,放入土豆片翻炒,至土豆片成透明色。
3) 放番茄块,炒到变软出汤后,放盐翻炒均匀,关火后放入香菜段,和另一半的大蒜片翻炒几下出锅即可。
**土豆去皮切片后放入清水中浸泡,以免氧化变黑。
**如喜吃口感脆的土豆片,可在浸泡的清水中倒入一些醋浸泡10分钟,再用清水反复清洗两次,洗去土豆中的淀粉。
**番茄一定要炒到变软出汤后才好吃。整道菜,不需要往锅中添加清水,完全依靠番茄的汤汁口味才好。
======================================【DIY孜然香辣土豆泥】1、小土豆洗干净不用去皮,放进水里煮软。 2、拿出来用水冲凉,去皮备用。 3、葱切碎,锅烧热,加入油烧热加入孜然粉,辣椒粉,葱花炒出香味。 4、加入去皮的土豆,边炒边用铲子把土豆压碎,都匀。 5、加入盐和少许生抽调味,炒香炒匀即可。马铃薯具有很高的营养价值和药用价值。一般新鲜薯中所含成分: 淀粉9~20%,蛋白质1.5~2.3%,脂肪0.1~1.1%,粗纤维0.6~0.8%。100g马铃薯中所含的营养成分:热量66~113J,钙11~60mg,磷15~68mg,铁0.4mg~4.8mg,硫胺素0.03~0.07mg,核黄素0.03~0.11mg,尼克酸0.4~1.1mg 。除此以外,马铃薯块茎还含有禾谷类粮食所没有的胡萝卜素和抗坏血酸。从营养角度来看,它比大米、面粉具有更多的优点,能供给人体大量的热能,可称为“十全十美的食物”。人只靠马铃薯和全脂牛奶就足以维持生命和健康。因为马铃薯的营养成分非常全面,营养结构也较合理,只是蛋白质、钙和维生素A的量稍低;而这正好用全脂牛奶来补充。马铃薯块茎水分多、脂肪少、单位体积的热量相当低,所含的维生素C是苹果的10倍,B族维生素是苹果的4倍,各种矿物质是苹果的几倍至几十倍不等,土豆是降血压食物。膳食中某种营养多了或缺了可致病,同样道理,调整膳食,也就可以“吃”掉相应疾病。 马铃薯含有大量碳水化合物,同时含有蛋白质、矿物质(磷、钙等)、维生素等。可以做主食,也可以作为蔬菜食用,或做辅助食品如薯条、薯片等,也用来制作淀粉、粉丝等,也可以酿造酒或作为牲畜的饲料。 马铃薯含有一些有毒的生物碱,主要是茄碱和毛壳霉碱,但一般经过170℃的高温烹调,有毒物质就会分解。野生的马铃薯毒性较高,茄碱中毒会导致头痛、腹泻、抽搐,昏迷,甚至会导致死亡。但一般栽培的马铃薯毒性很低,很少有马铃薯中毒事件发生。栽培马铃薯一般含生物碱低于0.2毫克/克,一般超过200毫克才会导致中毒现象,相当于一次吃掉1.4公斤生马铃薯。马铃薯储存时如果暴露在光线下,会变绿,同时有毒物质会增加;发芽马铃薯芽眼部分变紫也会使有毒物质积累,容易发生中毒事件,食用时要注意。 新膳食指南建议,每人每周应食薯类5次左右,每次摄入50克-100克。每100克土豆(马铃薯)含钾高达300毫克,是20多种经常食用的蔬菜水果中含钾最多的。日本一个研究发现,每周吃5~6个土豆,可使中风几率下降40%。
放开肚皮吃也不会胖。超重,是摄入能量过多所致。如何吃掉肥胖?赵教授的一个方法是:多吃低能量食物。蛋白质、脂肪、糖(淀粉)可在细胞内氧化产生能量,供生命活动之需。其中,脂肪每克产能9千卡;而糖、蛋白质每克产能均为4千卡。所以,“新膳食指南”将产能较低的谷类和薯类列为主食,而限制产热较高的脂肪的摄入。 但很多人为了减肥,认为薯类含淀粉(糖)较多,视其为增肥食品,望而却步。赵教授说,这是误解。其中土豆、山芋等含水量高达70%以上,真正的淀粉含量不过20%左右。而且,土豆中仅含有0.1%的天然脂肪。这是其他可做主食的食物所望尘莫及的。 土豆减肥是好招。马铃薯产能低,怎么还容易让人产生饱腹感呢?赵法伋教授介绍,这是因为薯类食品富含柔软的膳食纤维。 膳食纤维是植物细胞的坚韧壁层,吃进人体后,不被吸收,也不提供热量,但因在新陈代谢中的作用不可或缺,所以继糖类、蛋白质、脂肪、水、矿物质和维生素之后,被列为“第7类营养素”。 为何它容易产生饱腹感?因为纤维素的比重小、体积大,进食后充填胃腔,需要较长时间来消化,延长了胃排空的时间,这样就产生了饱腹感。 根据营养专家黎黍匀分析,马铃薯生命力指数为8.6,证明对生命力的提高有效;防病指数为126.67,属于高指数范围。