编程电子书:酸辣肚丝汤

酸辣肚丝汤属于: 豫菜 酸辣味 煮 冬季养生 健脾开胃 营养不良 气血双补 补虚养身 用料猪肚200克淀粉蚕豆 5克盐5克香菜5克酱油15克黄酒10克香油5克姜10克醋25克胡椒粉2克 制作方法1. 将猪肚用盐碱搓洗干净，再用清水冲洗盐碱味，入锅煮熟，稍晾后放墩上，厚的用刀片成两片，立刀切成2 毫米租，3 厘米长的丝；2. 肚丝在开水锅里氽一下，捞出备用；3. 姜洗净，切丝；4. 香菜洗净，备用；5. 炒锅放旺火上，添入清汤1250毫升，下肚丝、姜丝、酱油、盐、胡椒粉、黄酒、味精，同烧； 6. 烧至汤沸，撇去浮沫，用醋兑湿淀粉，勾流水芡，盛入大汤碗中，淋上香油即成；7. 外带香菜碟与汤同时上桌。 制作提示 1. 酸、辣、咸三味平均，每味都不要过头，始为豫菜“酸辣汤”正宗风味； 2. 湿淀粉用醋?开，以其勾芡，酸味鲜美。 健康提示 酸辣肚丝汤醒酒健胃，暖身驱寒。 历史文化 酸辣汤是河南冬令筵席必备的佳羹。豫菜烹制酸辣汤讲究酸而不酷，辣而不烈，咸而不涩，三味相平，每一味都不能过头，才算恰到好处，为正宗风味。